Si vous cherchez un moyen de réduire les déchets de cuisine ou si vous voulez simplement fabriquer des bonbons faciles, faites des écorces d'oranges confites. Décidez si vous souhaitez faire de larges morceaux d'écorce d'orange confite ou de fines lanières en julienne. Faire bouillir la peau d'orange dans l'eau pour enlever l'amertume puis cuire la peau dans un sirop simple. Sécher l'écorce d'orange pour qu'elle devienne légèrement moelleuse et enrobée de sucre. La peau d'orange confite est un excellent cadeau puisqu'elle se conserve jusqu'à 3 mois.

Ingrédients

Écorces d'oranges confites

  • 4 oranges mûres (comme les navals)
  • 2 tasses (400 g) de sucre
  • 4 tasses (1 litre) d'eau

Donne environ 40 pièces

Écorce d'orange confite

  • 4 oranges
  • 3 tasses (600 g) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) d'eau et plus pour faire bouillir

Donne environ 2 tasses (150 g)

Méthode One of Two:
Faire des écorces d'oranges confites

  1. 1 Laver les oranges et préparer une plaque à pâtisserie. Sortez 4 oranges mûres (comme les navals) et nettoyez-les soigneusement. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez une grille de refroidissement sur la casserole. Placez-le à côté de votre dessus de cuisinière, car vous en aurez besoin pour refroidir les écorces d'oranges confites.[1]
    • Si vous craignez de manger des pesticides, utilisez des oranges biologiques dans cette recette. Vous pouvez également sucrer d'autres pelures d'agrumes (comme les citrons, les limes, les mandarines ou les clémentines).
  2. 2 Épluchez les oranges et grattez la moelle. Prenez un éplucheur de légumes et retirez la peau d'orange de chaque orange. Essayez d'obtenir de gros morceaux d'écorce d'orange. Posez les morceaux sur une planche à découper et retournez-les pour que le côté coupé soit orienté vers le haut et que vous puissiez voir la moelle. Prenez un petit couteau et grattez autant que possible la moelle blanche, car c'est la partie la plus amère.[2]
  3. 3 Mettez les pelures dans une casserole d'eau à feu moyen-vif. Placer les pelures dans une casserole moyenne et verser 2 tasses (0,5 litre) d'eau. Mettez le feu à moyen-élevé et faites cuire les pelures jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.[3]
  4. 4 Réduire le feu et cuire les pelures pendant 15 minutes. Baissez le feu à moyen ou moyen-bas pour que l'eau bouillonne doucement. Laisser mijoter les pelures pendant 15 minutes. Placez une passoire dans l'évier et égouttez les pelures.[4]
  5. 5 Incorporer le sucre et le reste de l'eau. Remettre les pelures dans la casserole et ajouter 2 tasses (400 g) de sucre. Mélangez les pelures avec le sucre et ajoutez les 2 autres tasses (0,5 litre) d'eau.[5]
  6. 6 Faites cuire les pelures dans le sirop pendant 1 heure. Tourner le feu à moyen-vif et remuer les pelures de temps en temps jusqu'à ébullition du sirop. Le sucre devrait se dissoudre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Remuez les pelures toutes les quelques minutes pour qu'elles cuisent uniformément.[6]
    • Vous devrez peut-être baisser la température une fois que les peaux auront cuit pendant un certain temps, car l'eau s'évaporera au fur et à mesure que le sirop cuit.
    • Le sucre va pénétrer dans la peau d'orange pendant qu'il cuit lentement.
  7. 7 Vérifiez la température du sirop et versez les pelures sur la grille. Insérez soigneusement un thermomètre à lecture instantanée dans le sirop pour vérifier la température. Une fois que la température est de 250 degrés F (120 degrés C), éteignez le feu. Versez les pelures d'orange sur la grille à côté de votre casserole.[7]
    • Il ne devrait pas y avoir beaucoup de sirop à ce stade et il devrait s'écouler sur le papier sulfurisé sous la grille.
  8. 8 Redressez les pelures et refroidissez-les. Utilisez une fourchette pour redresser rapidement les pelures afin qu'elles ne soient pas agglomérées. Essayez de les disposer en morceaux séparés et laissez-les refroidir complètement. Les pelures doivent refroidir dans les 10 minutes.[8]
  9. 9 Secouez les pelures et séchez-les pendant la nuit. Secouez un peu les pelures pour enlever le sucre supplémentaire qui a cristallisé sur les pelures. Gardez les pelures sur la grille de refroidissement et placez des serviettes en papier ou un torchon sur elles. Laissez les pelures sécher pendant la nuit.[9]
  10. 10 Utilisez ou conservez les pelures d'oranges confites. Vous pouvez manger le zeste d'orange confit une fois qu'il est séché et devenir un peu moelleux. Conservez les pelures restantes dans un bocal en verre avec un couvercle ou un contenant hermétique pendant 3 mois. Vous n'avez pas besoin de réfrigérer les pelures.[10]

Méthode deux sur deux:
Faire de la peau d'orange confite Julienne

  1. 1 Laver et couper les oranges. Laver 4 oranges et utiliser un couteau tranchant pour couper chaque orange en quatre morceaux ou en quartiers. Si vous craignez de consommer des pesticides, utilisez des oranges biologiques dans cette recette.[11]
  2. 2 Épluchez et coupez les pelures en lanières. Tirez le fruit loin des pelures. Prenez une cuillère et grattez autant que possible la moelle blanche. Utilisez un couteau pour couper les pelures en longues bandes étroites. Ils devraient être sur 1⁄4 pouce (0,6 cm) (6 mm) de large.[12]
    • Vous pouvez manger le fruit ou le conserver pour l'utiliser dans une autre recette.
  3. 3 Faire bouillir et égoutter les bandes. Placer les bandes de zeste d'orange dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau pour les recouvrir. Mettez le feu au maximum et portez l’eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, vous pouvez éteindre le feu et placer une passoire dans l'évier. Videz l'eau à travers la passoire et remettez les bandes dans la casserole.[13]
  4. 4 Faire bouillir et égoutter les bandes deux fois de plus. Remplissez la casserole avec de l'eau neuve pour que les bandes de peau d'orange soient couvertes. Amenez l'eau à ébullition et égouttez-la à nouveau. Répétez cette opération une autre fois pour un total de trois fois. Videz les bandes dans la passoire.[14]
    • Faire bouillir les lamelles et les égoutter trois fois élimine l'amertume de la peau.
  5. 5 Créez un sirop simple. Placez 3 tasses (600 g) de sucre dans la casserole vide et versez 1 tasse (240 ml) d'eau. Remuez le mélange et mettez le feu au maximum pour qu'il commence à bouillir. Le sucre devrait se dissoudre et se transformer en sirop.[15]
  6. 6 Ajouter les bandes et les laisser mijoter pendant 30 minutes. Insérez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température du sirop. Une fois que la température est à 230 degrés F (110 degrés C), incorporer les bandes de peau d'orange. Baissez le feu sur une légère bulle et laissez les lanières mijoter pendant environ 30 minutes.[16]
    • Les bandes doivent devenir presque nettes une fois la cuisson terminée.
    • Si vous vivez à une altitude élevée, vous pourriez avoir besoin d'un temps de cuisson beaucoup plus long.
  7. 7 Séchez les bandes pendant 4 à 5 heures. Éteignez le feu et utilisez une cuillère à égoutter pour enlever les bandes d'orange de la casserole. Placez-les en une seule couche sur une grille et laissez-les refroidir pendant 4 à 5 heures. Ils devraient complètement sécher.[17]
    • Pour un croquant supplémentaire, vous pouvez rouler les bandes dans du sucre granulé avant de les sécher.
  8. 8 Utilisez ou rangez les bandes orange confites. Manger les bandes ou garnir les desserts avec eux dès qu'ils sont séchés. Vous pouvez stocker les restes de bandes orange confites dans un contenant hermétique pendant 3 mois maximum.[18]
    • Vous pouvez également tremper les bandes d'oranges confites dans du chocolat fondu. Laissez le chocolat durcir et mangez les lamelles ou rangez-les au réfrigérateur.