Les cookies aux pépites de chocolat sont considérés par certains comme l'un des meilleurs types de cookies disponibles. Si vous recherchez un cookie à mâcher plutôt qu'un croquant, vous allez adorer les cookies réalisés selon cette recette. Le secret de leur mastication est le sucre brun, qui augmente miraculeusement la teneur en humidité du biscuit. [1]

Cette recette donne environ 2 douzaines de biscuits de taille moyenne.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre blanc (201 grammes / 7,1 onces)
  • ⅓ tasse de sucre brun (73 grammes / 2,5 onces)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ oeuf (la diminution de la quantité de jaune d'oeuf crée une légèreté et une texture moelleuses optimisées)
  • 1 tasse de beurre (entre le réfrigérateur et la température ambiante) (227 g / 8 oz)
  • 2 ¼ tasses de farine (adaptez-le pour l'élévation et l'humidité si nécessaire, assurez-vous que les tasses sont de niveau) (288 grammes / 10 onces)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 tasses de pépites de chocolat (si petites, moins si grosses)

Pas

  1. 1 Préchauffez le four à 350 ºF / 180 ºC.
  2. 2 Ajoutez la vanille, le sucre, la cassonade, les œufs et le beurre dans un bol.
    • Utilisez du sucre plus grossier pour obtenir des biscuits plus épais et plus mâchés. Lorsque le sucre se dissout, il agit comme un attendrisseur qui interfère avec la structure de la pâte. Cela augmente la propagation, car le sucre plus fin se dissout plus facilement que le sucre plus grossier. Donc, si vous voulez que vos biscuits restent épais et moelleux, utilisez du sucre grossier (ou utilisez du sucre fin pour l’effet inverse). Si vous décidez d'utiliser du sucre en poudre pour plus de croustillant, assurez-vous qu'il n'y a pas de fécule de maïs ou vous obtiendrez des résultats inattendus.[2]
    • Mélanger ces ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
  3. 3 Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un autre bol.
  4. 4 Mélanger les ingrédients secs et humides jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, sans trop mélanger. Ajouter le lait pour obtenir une pâte homogène. Il ne devrait pas y avoir de mottes de farine ou de morceaux de beurre. Assurez-vous que tous les ingrédients sont répartis uniformément dans votre pâte. Après avoir mélangé le mélange, ajoutez les pépites de chocolat. Les mélanger
  5. 5 Appliquez un aérosol de cuisson sur une casserole afin que les biscuits ne collent pas au plat de cuisson. Vous pouvez également aligner la casserole avec du papier ciré.
  6. 6 Prenez une petite quantité de votre pâte à biscuits et roulez-la dans vos mains en forme de boule. La balle s'aplatit lorsqu'elle est cuite, alors essayez de visualiser la taille de votre cookie fini lorsque vous formez les boules de pâte. Faire 24 boules de pâte.
  7. 7 Placez les boulettes de biscuits sur le plat de cuisson.
  8. 8 Aplatir chaque boule de pâte à biscuits avec une fourchette. Cela laissera des arêtes distinctes et aplatira soigneusement le cookie.
  9. 9 Mettez les biscuits au four pendant environ 8-10 minutes. N'abusez pas de la cuisson, car ils continueront à cuire pendant un court moment après les avoir retirés du four.
  10. 10 Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer sur une grille pendant environ 15 minutes pour les refroidir. Veillez à ne pas vous brûler sur les copeaux fondus lors du transfert des biscuits sur la grille - utilisez une spatule. Les biscuits sont prêts à manger lorsque les pépites de chocolat se solidifient à nouveau.
  11. 11 Entreposer dans un contenant hermétique ou manger les biscuits une fois qu'ils sont refroidis.