Les empanadas sont un aliment de rue très populaire en Amérique du Sud (au Brésil ils sont appelés «pastéis» ou «pastel» au singulier) et en Espagne. Essentiellement, une empanada est une pâtisserie en forme de croissant avec un remplissage. Les empanadas peuvent être frites ou cuites au four, et peuvent utiliser diverses garnitures de fromage aux fruits de mer. Bien que cette recette utilise le remplissage traditionnel argentin, vous pouvez remplir une empanada avec presque n'importe quoi, alors vous êtes invités à expérimenter.

Ingrédients

Emballeuse de pâte

  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre froid, coupé en petits cubes ou 1 tasse de shortening végétal
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Remplissage de viande argentine

  • 1 lb de boeuf haché, de dinde ou de poulet
  • 4-6 oeufs durs
  • 1 tasse d'olives vertes (facultatif)
  • poignée de raisins secs (facultatif)
  • 1 ou 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail (facultatif)
  • 2-3 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de sucre
  • sel et poivre au goût

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Tamiser la farine.
  2. 2 Mélanger la farine tamisée et le sel dans un grand bol.
  3. 3 Incorporer le beurre ou le lard solide avec les doigts (il est préférable de couper avec deux couteaux bien aiguisés) jusqu'à ce qu'il se brise. Le mélange de farine doit avoir une texture uniforme et grossière. Les morceaux de beurre ne doivent pas dépasser la taille d'un pois.
  4. 4 Battre ensemble les oeufs, l'eau et le vinaigre dans un bol. Ajouter au mélange de farine et mélanger.
  5. 5 Placez le mélange sur une surface farinée. Pétrir avec le talon de votre main pour rapprocher la pâte.
  6. 6 Couvrir la pâte et laisser reposer au moins une heure dans un endroit frais.
  7. 7 Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure environ 1/8 de pouce (0,3 cm) d’épaisseur. Couper en cercles d'environ 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de diamètre et les fariner légèrement.

Deuxième partie de trois:
Faire le remplissage

  1. 1 Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole. Hacher les oignons et l'ail et ajouter à la casserole. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  2. 2 Ajouter la viande hachée. Casser avec une cuillère et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Videz les graisses.
  3. 3 Incorporer le cumin, la poudre de chili et le sucre.
  4. 4 Hacher les œufs durs et couper en deux les olives farcies. Mélanger soigneusement dans le mélange de viande. Ajouter le sel et le poivre au goût.

Troisième partie de trois:
Préparer et préparer les empanadas

  1. 1 Préchauffer le four à 400ºF / 200ºC.
  2. 2 Farcir les emballages de pâte empanada. Placez 2-3 cuillères à soupe (29,6-44,4 ml) de la garniture au centre de chaque emballage. Humidifiez le périmètre extérieur de la pâte.
  3. 3 Repliez-vous en formant un demi-cercle. Pincez un coin de la pâte, puis pliez cette section sur elle-même. Pincez et tirez une autre section de 1,2 pouce (1,2 cm) et repliez-la pour qu'elle recouvre légèrement la première pièce. Répétez le long du côté plié jusqu'à ce que vous créiez un joint tressé ou torsadé.
  4. 4 Placez les empanadas pliées sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. 5 Fini.