Garam masala signifie "mélange chaud" en hindi, une langue commune en Inde. Le plat est un mélange d'épices moulues utilisées dans les currys indiens, contenant généralement de la cannelle, du cumin rôti, des clous de girofle, de la muscade et (parfois) des piments rouges séchés. Comme les garam masala achetés en magasin perdent rapidement leur arôme, les aficionados seraient bien avisés d’apprendre à les fabriquer à la maison afin qu’ils puissent avoir accès à du garam masala frais chaque fois qu’ils ont besoin de nourriture indienne.

Ingrédients

  • 1 c. À thé de gousses entières
  • 3 à 4 feuilles de laurier
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 4 gousses de cardamome noires
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 ou 2 noix de muscade fraîchement râpées
  • Écorce de Cassia de 6 centimètres à 2,4 centimètres; ceci a une saveur boisée et douce-amère. Vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés asiatiques, mais si vous ne pouvez pas mettre la main sur Cassia, utilisez des bâtons de cannelle. Cela donnera un goût plus sucré, mais ne donnera pas autant de saveur que l'écorce de cassia.

Pas

  1. 1 Écrasez 4 gousses de cardamome noires et 2 vertes avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à ce qu'elles se fendent. Ramassez les graines des gousses avec vos doigts et jetez les gousses vides.
  2. 2 Râpez une ou deux gousses fraîches de noix de muscade fraîche, juste assez pour faire environ une cuillère à soupe.
  3. 3 Faire chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu doux ou moyen. Ajouter 1 cuillère à café de gousses entières, 3 ou 4 feuilles de laurier, les graines de 2 cardamomes vertes et les graines de 4 cardamomes noires, 12 grains de poivre noir et briser l'écorce de cassia dans la poêle.
  4. 4 Remuer pendant environ 30 secondes. Cela libérera les arômes dans les épices.
  5. 5 Retirer la casserole du feu et ajouter la noix de muscade râpée. Puisque la noix de muscade est déjà moulue, elle brûlera facilement si la casserole est trop chaude. Remuez lentement et constamment pour éviter de brûler. La noix de muscade commence à brunir.
  6. 6 Ajouter le contenu de la casserole à un moulin à épices. Si vous n'avez pas de moulin à épices, un mortier et un pilon ou un moulin à café propre feront l'affaire, mais un moulin à épices donnera une consistance et une texture plus fines.
  7. 7 Broyez le mélange en une poudre assez lisse.
  8. 8 Vérifiez si les épices sont complètement broyées après environ 30 secondes. Continuez à moudre et à vérifier jusqu'à ce que la poudre soit bien.
  9. 9 Conservez votre garam masala fraîchement préparé dans un récipient en verre hermétique avec un couvercle en métal et il se conservera pendant 3 à 6 mois. (Le plastique absorbe les arômes libérés sous forme d'épices)