Rien ne dit «bonjour» comme une assiette de gaufres chaudes au beurre. Regarder le sirop s'accumuler dans les petites poches et sortir quand vous creusez votre fourchette pour chaque bouchée est vraiment un régal qui vaut le détour. Mais si vous êtes comme la plupart des gens, il y a toujours un doute persistant dans votre esprit: peut-être que tout ce sucre, ce beurre et cette farine frite ne sont pas très bons pour vous. Ne craignez jamais - en échangeant simplement quelques ingrédients clés, vous pouvez vous sentir mieux dans vos choix alimentaires sans avoir à sacrifier ce favori du petit-déjeuner intemporel.

Ingrédients

  • 2 tasses (240 g) de substitut de farine (farine de blé entier, farine d'amandes, farine de riz ou mélange d'avoine ou de noix)
  • 2 tasses (480 ml) de babeurre
  • 1/3 tasse (80 g) de substitut de beurre (huile de noix de coco, compote de pommes, yaourt à la grecque ou garniture aux fruits)
  • 2 gros oeufs (battus)
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile (canola, légume, olive ou tournesol)
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille

Garnitures

  • Sirop d'érable, miel, nectar d'agave ou autre édulcorant naturel
  • Fruits, noix et autres garnitures saines

Donne environ 8 gaufres

Première partie de trois:
Choisir des ingrédients plus sains

  1. 1 Réduisez la farine blanche de base. Vous n'avez pas à éliminer la farine de votre pâte à gaufres. Réduisez simplement la quantité de farine tout usage enrichie que vous utilisez d'environ la moitié, puis remplissez la portion manquante avec d'autres dérivés à faible teneur en glucides comme la farine de blé entier, d'amande ou de riz. Lorsque le temps vient à baisser, il est fort probable que vous ne pourrez même pas faire la différence.[1]
    • Ajustez la quantité de farine comme bon vous semble pour votre propre version de la recette.
    • La plupart des glucides des gaufres traditionnelles proviennent de farine blanche féculente.
  2. 2 Utilisez des substituts de farine. Si vous éprouvez une intolérance au gluten ou si vous essayez de vous en tenir à un régime alimentaire global, vous pouvez vous passer de farine et vous procurer plus d'ingrédients riches en nutriments. La farine de lin, les flocons d'avoine ou même les noix mélangées fonctionneront bien à cette fin.[2]
    • D'autres types de grains peuvent donner à vos gaufres une saveur complexe de noisette.[3]
    • Pour des gaufres plus douces, assurez-vous que votre substitut de farine a été moulu ou mélangé à une consistance fine.
  3. 3 Essayez-le avec des oeufs. Peu de gens savent que les oeufs peuvent être utilisés à la place de la farine, du beurre et du lait. Combinez 2-3 gros oeufs avec quelques cuillères à café de poudre à pâte pour les aider à mettre en place. Ajoutez un agent édulcorant, comme de la purée de bananes, et vous êtes prêt à partir. C'est si facile! Les œufs sont chargés de protéines et de bon cholestérol et, une fois cuits, ils prennent une texture moelleuse et spongieuse qui est presque impossible à distinguer des gaufres traditionnelles à base de farine.[4]
    • Fouetter les œufs entiers avec la poudre à pâte et le sel avant de les incorporer dans votre mélange de pâte.
    • Il est même possible de fabriquer une version simple sans gaufres de gaufres en utilisant uniquement des œufs et quelques ingrédients secs. Combinez des gaufres aux œufs avec des produits salés comme des miettes de bacon, des saucisses de dinde ou du fromage faible en gras.[5]
  4. 4 Remplacez le beurre par des options plus légères. Une bonne partie des calories contenues dans les gaufres provient du beurre, qu'il soit mélangé à la pâte ou servi sur le dessus. Au lieu de beurre, donnez une compote de pommes, du yaourt grec ou une huile de noix de coco infiniment utile. Retirer le beurre de l'équation peut vous épargner les risques à long terme pour la santé et la culpabilité des petits déjeuners riches en matières grasses.[6]
    • L'huile de noix de coco est particulièrement polyvalente, car elle peut être utilisée comme matière semi-solide à tartiner à température ambiante ou comme liquide lisse lorsqu'elle est chauffée.

Deuxième partie de trois:
Cuire les gaufres

  1. 1 Mélanger la pâte à gaufres. Combinez votre poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et le substitut de farine de votre choix dans un grand bol à mélanger. Ajouter 2 oeufs, une cuillère à soupe d'huile et un trait d'extrait de vanille aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce qu'ils forment un mélange lisse et épais.[7]
    • Briser les gros morceaux dans la pâte, mais ne pas trop gonfler. Cela peut rendre les gaufres denses et collantes.[8]
    • Si vous utilisez des ingrédients durs et fibreux comme de l'avoine ou du lin, faites-les tremper dans un bol peu profond de babeurre pour les ramollir avant de les mélanger et de les ajouter au mélange à pâte.
  2. 2 Chauffer et graisser le gaufrier. Branchez le gaufrier. Enduire les deux surfaces du fer d'un léger aérosol de cuisson et laisser le préchauffage commencer. Préparez votre pâte et une louche à proximité.[9]
    • Pas besoin de préparer avec un aérosol de cuisson si vous utilisez un nouveau gaufrier antiadhésif.
    • Gardez la chaleur quelque part entre moyenne et haute afin qu'elle ne soit pas trop chaude entre les lots.
  3. 3 Déposer la pâte sur le gaufrier chaud. Utilisez suffisamment de pâte pour recouvrir la surface intérieure du fer, en laissant un peu de place autour des bords pour que les gaufres puissent cuire. Une fois que la pâte commence à bouillonner, fermez le couvercle du fer.[10]
    • Assurez-vous de verser la pâte suffisamment épaisse pour recouvrir les arêtes de la grille du fer, sinon les gaufres ne se tiendront pas.
    • La plupart des gaufriers ne seront assez gros que pour fixer une gaufre à la fois. Séparez chaque louche de pâte de manière à ce qu'il n'en reste plus une fois la cuisson terminée.
  4. 4 Cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La cuisson des gaufres prend environ 4 à 5 minutes. Une gaufre parfaite sortira dorée et croustillante à l'extérieur tout en étant légère et aérée à l'intérieur. Répétez jusqu'à ce que vous ayez épuisé la pâte restante.[11]
    • Jetez un coup d’œil aux gaufres périodiquement pour vous assurer qu’elles sont cuites de manière uniforme.
    • La pâte à gaufres peut également être réfrigérée pendant un jour ou deux si vous ne prévoyez pas de l’utiliser tout de suite.

Troisième partie de trois:
Ajouter un fini nutritif

  1. 1 Arroser les gaufres avec un édulcorant léger. Contourner le sirop d'érable, qui est presque entièrement du sucre, et opter pour un édulcorant biologique comme le miel ou le nectar d'agave naturellement moins sucré. Les beurres de noix sont un autre bon choix, car ils se répartissent bien et contiennent de grandes quantités de protéines et de bonnes graisses. Vous aurez toujours la douceur chaude et collante dont vous rêvez, mais sans consommer accidentellement toute une journée de glucides en un seul repas.[12]
    • Réchauffer l'édulcorant au micro-ondes pendant quelques secondes pour le rendre plus facile à verser.
    • Allez-y doucement sur les sirops édulcorants. Même les produits à faible teneur en sucre peuvent s’ajouter si vous en utilisez trop.[13]
  2. 2 Garnir de fruits frais. Couchez vos gaufres sans culpabilité avec des tranches de bananes ou de pommes fraîches ou sur une cuillerée à soupe de fraises glacées. Le zeste sucré et acidulé des fruits frais constitue un excellent contrepoids aux qualités douces et terreuses des grains entiers. Et bien sûr, vous recevrez votre dose quotidienne de vitamines et de minéraux essentiels.[14]
    • Si vous préférez des garnitures plus riches et plus décadentes pour vos gaufres, essayez de cuire des fruits frais avec de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre et un peu de miel ou de stévia dans une compote savoureuse.[15]
  3. 3 Jouez avec d'autres additifs sains. Cherchez d'autres moyens d'incorporer des ingrédients sains dans vos gaufres, où des produits moins sains sont généralement utilisés. Par exemple, la crème fouettée ou le fromage à la crème peuvent être échangés contre du fromage cottage faible en gras, et les flocons de noix de coco peuvent être encore meilleurs que le sucre en poudre lorsqu'ils sont saupoudrés sur le dessus.[16]
    • Mélanger les bleuets, les noix de Grenoble hachées ou les morceaux de chocolat noir pour donner à vos gaufres une saveur variée et les rendre plus consistantes.
    • Ne vous sentez pas obligé de remplacer chaque ingrédient principal. Un peu de beurre ou de sirop d'érable convient bien avec modération.