Que vous veniez de pêcher vous-même ou que vous préfériez acheter votre poisson au supermarché, le filetage est plus facile que vous ne le pensez. La technique est similaire, quel que soit le type de poisson que vous fileter. Lisez la suite pour savoir quels outils vous avez besoin et comment créer des filets soignés.

Méthode One of Three:
Se préparer à congeler un poisson

  1. 1 Choisissez un couteau à fileter. Vous pouvez acheter un couteau à fileter conçu spécialement pour le filetage du poisson; ceux-ci fonctionnent assez bien. Cependant, si vous n'êtes pas sur le marché pour un couteau neuf, trouvez-en un avec une lame longue, fine et assez pointue. Cela vous permettra de couper proprement la viande du poisson des os.
    • N'utilisez pas de couteau dentelé pour fileter un poisson; il va déchiqueter la viande délicate.
    • Affûtez la lame de votre couteau avant de commencer à travailler.
  2. 2 Mettre en place un espace de travail. Fileter un poisson peut être assez salissant, il est donc bon de mettre en place un espace de travail à l'avance. Vous aurez besoin d'une grande planche à découper. Vous pouvez l'aligner avec du papier journal ou du papier boucher pour un nettoyage facile. Préparez une assiette propre pour les filets.
  3. 3 Préparez le poisson pour le filetage. Rincez-le bien à l'eau froide. Vous pouvez sécher avec une serviette en papier si vous le souhaitez. Posez le poisson horizontalement sur la planche à découper avec le fond du poisson face à vous.

Méthode deux sur trois:
Fileter un poisson

  1. 1 Retirez la tête. Placez le couteau derrière les branchies et coupez-le légèrement à un angle légèrement diagonal (dans la direction de la tête) à travers l'os. Retournez le poisson et faites une autre coupe en diagonale. Retirer et jeter la tête.[1]
  2. 2 Retirez la queue. Placez le couteau vers le bas, là où la queue rencontre le corps, et coupez directement à travers la peau et les os du poisson. Retirer et jeter la queue.
  3. 3 Insérez le couteau derrière le couvercle branchial. Soulevez-le légèrement du corps du poisson et insérez le couteau, en descendant jusqu'à ce que le couteau touche la colonne vertébrale. Tournez le couteau de façon à ce qu'il soit aligné avec la cage thoracique et poussez-le de manière à ce que la pointe s’étende à peu près à mi-hauteur du corps du poisson. Maintenant, passez le couteau le long de la cage thoracique, en séparant la viande du poisson des côtes.
  4. 4 Poussez le couteau dans l'évent du poisson. C'est le petit trou situé sous le poisson. Continuer à couper le long des os jusqu'à ce que le filet se termine, à la queue.
  5. 5 Tirez le filet. Retirez-le de la cage thoracique et utilisez le couteau pour le desserrer là où il est encore attaché. Soulevez le filet du corps et placez-le sur la plaque.
  6. 6 Retournez le poisson et insérez le couteau derrière le couvercle branchial. En utilisant la même méthode, trancher le poisson jusqu'à ce que le couteau touche la colonne vertébrale. Tournez le couteau de manière à ce qu'il soit aligné avec la cage thoracique, abaissez-le jusqu'à ce que la pointe s'étende à mi-hauteur du corps du poisson et faites coulisser le couteau le long de la cage thoracique pour séparer la viande des côtes.
  7. 7 Poussez le couteau dans l'évent. Continuez à couper le long des os jusqu'à ce que le filet soit coupé à la queue.
  8. 8 Tirez le filet. Soulevez délicatement de la cage thoracique, en utilisant le couteau pour le desserrer où il est jusqu'à ce qu'il soit attaché. Soulevez le filet des os et placez-le sur la plaque.

Méthode trois sur trois:
Finition des filets

  1. 1 Retirez les broches. Tenez le filet fermement sur la plaque avec une main. Utilisez l'autre pour prendre une pince à bec effilé et retirez les minuscules os de pin présents dans les filets. Certaines viandes de poisson sont assez délicates et peuvent s’écraser si elles sont manipulées à la rigueur, alors faites attention lorsque vous enlevez les os.
  2. 2 Couper le poisson. Ceci est une étape optionnelle. Utilisez le couteau pour enlever la partie mince et grasse du ventre du poisson. Vous pouvez éliminer cette viande ou l'utiliser pour faire des stocks de poisson.
  3. 3 Peau le poisson. C'est aussi une étape facultative, car beaucoup préfèrent manger la peau. Pour peler le poisson, maintenez votre couteau à une extrémité du filet et placez-le entre la peau et la chair. Inclinez légèrement le couteau et faites-le glisser sur toute la longueur du poisson en vous tenant fermement sur la peau avec l’autre main. Répétez avec l'autre filet.