Bien que les huîtres soient plus faciles à consommer lorsqu'elles sont fraîches, elles ne doivent pas être gaspillées simplement parce que vous en avez trop pour en profiter en même temps. Vous pouvez congeler les huîtres dans leurs coquilles, sur la demi-coquille ou les faire sauter, mais assurez-vous que les huîtres sont encore vivantes si vous les congelez dans leurs coquilles. Lorsqu'elles sont stockées correctement, les huîtres doivent rester au congélateur jusqu'à trois mois, mais elles doivent être cuites avant d'être consommées.

Méthode One of Three:
Huîtres Entières Congelantes

  1. 1 Appuyez sur les coquilles pour vérifier si les huîtres sont encore en vie. Les huîtres doivent être congelées, mangées ou cuites vivantes pour prévenir la propagation de maladies d'origine alimentaire. Lorsque vous appuyez sur une huître vivante, celle-ci maintiendra sa coquille bien fermée ou la fermera si elle est ouverte. Triez les huîtres individuellement en vérifiant soigneusement chacune.[1]
    • Si vous rencontrez une huître ouverte qui ne réagit pas lorsqu'elle est tapotée, jetez-la.
  2. 2 Laver soigneusement les coquilles sous l'eau courante froide. Avant de congeler les huîtres, vous devriez laver les coquilles pour rincer le sable ou les morceaux de coquille qui pourraient être présents. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter délicatement l’extérieur de la coque avec une brosse à poils rigides pour éliminer toute saleté.[2]
    • En lavant les huîtres avant de les congeler, elles seront prêtes à décortiquer et à cuisiner dès leur décongélation. Cela aidera également à préserver leur texture mieux que de les laver après leur décongélation.
  3. 3 Placez les huîtres entières dans des sacs résistants à l'humidité dans le congélateur. Les coquilles protégeront les huîtres de tout dommage, vous pouvez donc les jeter dans un sac en plastique refermable, puis placer le sac dans le congélateur.[3]
    • C'est une excellente méthode pour congeler les huîtres si vous n'en avez pas beaucoup. Cependant, ce n'est pas le plus efficace si vous stockez une grande quantité.
  4. 4 Conservez les huîtres au congélateur pendant 3 mois maximum. Après 3 mois, vous courez le risque que vos huîtres deviennent brûlées par le congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les décongeler, placez le sac de coquilles d'huîtres dans votre réfrigérateur pendant environ 24 heures.[4]
    • Utilisez un marqueur permanent pour écrire la date à laquelle vous avez gelé les huîtres sur le sac avant de le mettre dans le congélateur afin de ne pas oublier combien de temps il a passé.

Méthode deux sur trois:
Stockage des huîtres en demi-coquille dans le congélateur

  1. 1 Appuyez sur chaque huître pour vous assurer qu'elle est encore vivante. Une huître vivante a un muscle qu'elle utilise pour maintenir sa coquille bien fermée. Si une huître vivante est ouverte, tapoter sur sa coquille devrait la faire claquer. Si elle reste ouverte, l'huître est déjà morte et vous devriez la jeter.[5]
    • Les huîtres doivent toujours être décortiquées, mangées ou congelées lorsqu'elles sont encore en vie afin d'éviter toute exposition à une bactérie naturelle pouvant causer une maladie grave ou même la mort.
  2. 2 Frotter les coquilles avec une brosse à poils raides. Tenez la coquille sous l'eau courante et utilisez une brosse pour enlever le sable, les particules de coquille ou la boue qui pourraient se trouver à l'extérieur de l'huître.[6]
    • Si l'huître n'est pas propre, vous pouvez pousser la saleté sur la viande d'huître avec le couteau lorsque vous l'ouvrez.
  3. 3 Tenez l'huître avec un torchon ou un gant. Les coquilles d'huîtres sont tranchantes et il est facile de se couper lorsque vous les ouvrez. Vous aurez une meilleure prise sur l'huître et serez moins susceptible de vous faire couper si vous protégez votre main.[7]
  4. 4 Soulever la coquille supérieure de l'huître. Glissez délicatement un couteau à huîtres dans la charnière ou le bord pointu de la coquille d'huître et faites-le tourner jusqu'à entendre un bruit. Exécuter le couteau le long du bord supérieur de l'huître pour le libérer de la coquille, puis casser la coquille supérieure.[8]
    • Gardez les huîtres droites pour économiser le maximum de jus d'huître.
  5. 5 Placer les huîtres en demi-coquille dans un récipient peu profond. Laisser sur 1⁄2 (1,3 cm) d'espace de tête dans le conteneur, puis sceller le conteneur et le placer dans le congélateur.[9]
    • Posez délicatement les huîtres à plat pour que le jus ne se répande pas, car ce liquide contient beaucoup de saveur. Cela aidera également à garder les huîtres dodues et hydratées pendant qu'elles sont gelées.
  6. 6 Rangez vos huîtres au congélateur pendant 3 mois maximum. Après 3 mois, vos huîtres courront le risque de devenir brûlées par le congélateur et elles ne seront plus adaptées à la consommation. Étiquetez le contenant pour ne pas oublier combien de temps ils ont passé dans le congélateur.[10]
    • Lorsque vous êtes prêt à décongeler vos huîtres, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Méthode trois sur trois:
Huiler les huîtres pour la congélation

  1. 1 Rincez les coquilles sous l'eau froide avant de les écraser. En nettoyant les huîtres avant de les détacher, vous enlevez le sable et les débris des coquilles, ainsi que toute bactérie qui pourrait vivre sur l'huître.[11]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une brosse à poils rigides pour nettoyer les coquilles.
  2. 2 Mettez une paire de gants lourds. Des gants en caoutchouc ou en toile vous protègeront mieux des coquilles d’huîtres coupantes et vous aideront à mieux saisir les huîtres lorsque vous les écorcherez.[12]
    • Si vous ne possédez pas de gros gants, pliez un torchon en quatre et placez-le sur la main que vous utilisez pour tenir l'huître.[13]
  3. 3 Appuyez sur chaque huître pour vous assurer qu'elle est vivante. Les huîtres gardent leurs coquilles bien fermées lorsqu'elles sont vivantes. S'ils ouvrent leurs coquilles, ils les refermeront lorsque vous appuierez sur l'extérieur de l'huître. Si l'huître n'est pas vivante, jetez-la.[14]
    • Les huîtres devraient être vivantes lorsqu'elles sont décortiquées, car les bactéries se développent rapidement sur les mollusques une fois qu'elles ne sont plus en vie.
  4. 4 Tenez les huîtres sur un bol pour garder la liqueur. Le jus naturellement présent dans une huître, appelé la liqueur, est très savoureux. Lorsque vous mangez des huîtres crues, vous devez généralement aspirer ce liquide avec l'huître. En économisant le jus, vous pouvez l’ajouter à la recette que vous faites avec vos huîtres lorsque vous les décongelez, et vous obtiendrez encore plus de saveur d’huîtres dans votre plat.[15]
    • La liqueur à l'intérieur de l'huître devrait être claire ou légèrement opaque. Si c'est nuageux ou jaunâtre, jetez toute l'huître.[16]
  5. 5 Tenez l'huître dans votre main avec le côté courbé vers le bas. Lorsque vous regardez l'huître, vous devriez voir un côté plus arrondi et un côté plus plat. Le côté incurvé doit être contre votre paume et l'extrémité pointue de l'huître doit être dirigée vers vous.[17]
  6. 6 Placez le couteau dans la charnière qui relie les coques supérieure et inférieure. La charnière est située à l'extrémité pointue de l'huître et vous devriez pouvoir trouver une petite ouverture où vous pourrez insérer la pointe de votre couteau à huîtres.[18]
    • Si vous en avez besoin, vous pouvez bouger la pointe du couteau pour l'aider à glisser dans la charnière.
  7. 7 Tournez le couteau à huîtres jusqu'à ce que vous sentiez la coque éclater. Vous devrez peut-être travailler le couteau d'avant en arrière un peu avant de pouvoir le tordre, mais en le tournant et en le poussant, vous devriez sentir l'huître éclater en même temps que le shell.[19]
    • Même si un couteau à huîtres convient mieux à l'écaillage des huîtres, vous pouvez utiliser un couteau à beurre si vous en avez besoin.
    • Plus vous pratiquez cela, plus cela sera facile.
  8. 8 Exécutez la lame sur le dessus de la coque pour séparer les coques supérieure et inférieure. Cela va couper à travers le muscle qui attache l'huître à la coque supérieure. Brisez la coque supérieure et jetez-la. Pendant que vous faites cela, inclinez l'huître pour permettre à la liqueur de verser dans le bol.[20]
    • Essayez de ne pas casser la coquille en morceaux, car cela rendra plus difficile la sortie de la viande en un seul morceau.
  9. 9 Séparer la viande d'huître de la coque inférieure avec le couteau. Exécuter la lame sous l'huître dans un mouvement lisse pour séparer le muscle de l'huître de la coque inférieure. Cela permettra de libérer l'huître et vous pourrez également éliminer la coque inférieure.[21]
  10. 10 Placez les huîtres dans un contenant sécuritaire et versez-les dessus. Une fois que vos huîtres sont décortiquées, vous pouvez les placer dans un récipient peu profond ou dans un sac en plastique refermable, puis verser le liquide que vous avez réservé sur les huîtres.[22]
    • Si la liqueur ne couvre pas les huîtres, ajoutez un peu d'eau dans le récipient.
  11. 11 Conservez les huîtres jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à décongeler les huîtres, placez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées. En raison de problèmes de sécurité alimentaire, vous ne devriez pas manger ces huîtres crues, mais elles seront excellentes quand elles seront cuites.[23]
    • La texture des huîtres sera différente après la congélation.
    • Étiquetez le récipient avant de le mettre dans le congélateur pour ne pas oublier combien de temps ils sont restés.