Si vous en avez assez de préparer le même vieux poisson, jetez-y de l'opah sur votre gril. Il fait un excellent repas lorsque vous assaisonnez simplement avec un peu de sel et de poivre. Servez-le avec les asperges grillées et les quartiers de citron. L'opah grillé fait également un excellent remplissage pour les tacos. Placer des morceaux de poisson grillé dans des tortillas et les servir avec vos garnitures préférées. Si vous voulez un repas épicé, frottez l'assaisonnement noircissant sur l'opah et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir le poisson avec du riz épicé ou du chou pour compléter le repas.

Ingrédients

Opah grillé simple avec des asperges

  • 2 filets d'opa (3⁄4 livre (340 g) au total)
  • 2 1/2 cuillères à café (12,5 ml) d'huile d'olive, divisées
  • 1 livre (450 g) d'asperges, parées
  • 1/8 cuillère à café (0,25 g) de poudre d'ail
  • Sel et poivre au goût
  • Quartiers de citron, pour servir

Donne 2 portions

Tacos au poisson grillé

  • Steaks d'opa de 450 g
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola
  • Sel de mer de lave noire hawaïenne (ou tout sel de mer de grain moyen)
  • Assaisonnement au citron au goût
  • Tortillas, pour servir
  • Salade de chou, pour servir
  • Relish de maïs, pour servir
  • Salsa fresca ou vinaigrette pour servir

Donne 4 à 5 portions

Opah noirci

  • 2 cuillères à thé (11 g) de sel de mer
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre concassé frais
  • 1 1/2 cuillère à café (3 g) de paprika
  • 1 cuillère à soupe (6 g) de thym séché
  • 1 cuillère à café (2 g) de Cayenne
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • 1 à 2 pièces (3⁄4 livre (340 g) total) opah

Donne 2 portions

Méthode One of Three:
Griller Opah avec des asperges

  1. 1 Chauffer un gril à gaz ou à charbon. Tourner un gril à gaz à haute ou remplir une cheminée et allumer le charbon de bois. Vider les briquettes chaudes et cendrées au centre de la grille du gril. Frottez un peu de légume ou d'huile de canola sur la grille pour empêcher le poisson de coller.[1]
  2. 2 Assaisonnez l'opa avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Set 2 filets d'opah (3⁄4 (340 g) au total sur une assiette et assaisonner le poisson des deux côtés avec 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'huile d'olive. Saupoudrer les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre au goût.[2]
  3. 3 Mélanger les asperges avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Mettre 1 livre (450 g) d’asperges parées dans un long plat. Arroser avec les 2 cuillères à café restantes (10 ml) d'huile d'olive et saupoudrer les asperges avec 1/8 cuillère à café (0,25 g) de poudre d'ail et saler et poivrer au goût. Utilisez une cuillère ou vos doigts pour mélanger les asperges afin qu'elles soient uniformément enrobées.[3]
  4. 4 Griller les asperges assaisonnées pendant 4 à 5 minutes. Poser les asperges assaisonnées sur la grille afin que les morceaux ne tombent pas à travers la grille. Vous pouvez également déposer les asperges dans un panier à grillades placé directement sur le gril. Griller les asperges pendant 4 à 5 minutes afin qu'elles ramollissent et noircissent un peu.[4]
    • Les paniers à griller sont des récipients métalliques carrés ou circulaires. Ils ont des trous et des poignées, de sorte que vous pouvez les remplir de nourriture et les placer directement sur la grille du gril. Achetez des paniers de grillades à la quincaillerie ou à l'épicerie.
  5. 5 Griller l'opa avec les asperges pendant 2 à 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les asperges et déposez l’opah assaisonné sur le gril. Cuire les asperges pendant 2 à 3 minutes.[5]
  6. 6 Retourner et griller l'opa et les asperges pendant 2 à 3 minutes de plus. Utilisez les pinces pour retourner le poisson et laissez-le cuire de l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Les deux côtés du poisson doivent être cuits tandis que l’intérieur sera de taille moyenne.[6]
    • Si vous préférez que votre poisson soit moyen, faites-le griller pendant 2 minutes de plus. Vérifiez la cuisson en grattant une fourchette contre le centre du poisson. Le poisson deviendra sec et feuilleté au centre.
  7. 7 Retirez l'opah grillé et les asperges et servez. Une fois que l'opah est aussi cuit que vous le souhaitez, transférez-le dans une assiette de service. Retirez les asperges et placez-les sur le plat de service avec le poisson. Servez le poisson avec du jus de citron fraîchement pressé et du riz cuit à la vapeur.[7]
    • Conservez les restes de poisson dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Méthode deux sur trois:
Faire des tacos de poisson grillé

  1. 1 Allumez un gril à charbon ou allumez un gril à gaz. Pour chauffer le barbecue, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Vider les briquettes chaudes et cendrées au centre de la grille du gril et huiler légèrement la grille. Cela empêchera le poisson d'y adhérer.[8]
  2. 2 Assaisonnez l'opa avec de l'huile de canola, du sel et de l'assaisonnement au poivre de citron. Utilisez vos doigts ou un pinceau à pâtisserie pour enduire 1 livre (450 g) de biftecks ​​d’opah avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’huile de canola. Saupoudrer de chaque côté des steaks de poisson le sel de mer de lave noire hawaïenne et l'assaisonnement au poivre et au citron.[9]
  3. 3 Griller l'opah pendant 4 à 5 minutes. Poser les biftecks ​​de poisson assaisonnés sur la grille de cuisson graissée. Cuire l'opah pendant 4 à 5 minutes, de sorte que le fond brunisse un peu.[10]
  4. 4 Retourner et griller l'opah pendant 4 à 5 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner chaque steak opah. Cuire l'opa jusqu'à ce que les parties extérieures soient cuites et que les centres soient de taille moyenne. Le poisson s'écaillera si vous grattez le centre avec une fourchette.[11]
    • Si vous voulez que le poisson soit moyen, faites-le griller pendant 2 à 3 minutes de plus. Pour les moyennes-rares, réduire le temps de cuisson de 2 minutes.
  5. 5 Retirez et servez l'opéra grillé. Transférez l'opéra sur une assiette de service et utilisez une fourchette ou vos doigts pour casser les steaks en morceaux. Pour servir l'opa dans des tacos, préparez des tortillas, de la salade de chou, de la relish au maïs et de la salsa fresca. Laissez vos invités assembler leurs propres tacos d'opa.[12]
    • Réfrigérer les restes d'opah dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Méthode trois sur trois:
Noircissement Opah sur le gril

  1. 1 Combiner l'assaisonnement noircissant dans un petit bol. Mélanger 2 cuillères à café (11 g) de sel de mer, 1 cuillère à thé (2 g) de poivre concassé frais, 1 1/2 cuillère à café (3 g) de paprika, 1 cuillère à soupe (6 g) de thym séché et 1 cuillère à café g) de Cayenne.[13]
  2. 2 Badigeonner l'opah avec du beurre ou de l'huile et frotter l'assaisonnement noirci. Disposer 1 à 2 morceaux d'opa sur une assiette et badigeonner 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le poisson. Étendre uniformément l'assaisonnement sur le poisson. Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement dans le poisson et mettez-le de côté pendant que vous chauffez le gril.[14]
  3. 3 Chauffer un gril à gaz ou à charbon. Tourner un gril à gaz à haute ou chauffer une cheminée pleine de briquettes. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement couvertes de cendres, jetez-les au centre de la grille du gril. Brossez un peu de canola ou d'huile végétale sur la grille pour éviter que le poisson ne s'y colle.[15]
  4. 4 Faites griller l'opah pendant 5 minutes. Posez l'opah sur le gril pour qu'il soit directement sur les briquettes ou la partie la plus chaude du gril. Cuire l'opah pendant 5 minutes pour qu'il noircisse au fond.[16]
  5. 5 Retournez et grillez l'opah pendant 3 à 5 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur. L'opah sera moyen-rare après 3 à 5 minutes, mais vous pourrez le cuisiner 2 à 3 minutes de plus, si vous préférez que votre poisson soit bien fait.[17]
    • Si le poisson est moyennement rare, il sera doux et tendre. Le poisson bien fait sera complètement sec, ferme et feuilleté.
  6. 6 Servez l'opah noirci. Retirez l'opa du gril et servez-le immédiatement. Opah noirci va bien avec du riz cuit à la vapeur, du chou ou des légumes rôtis.[18]
    • Réfrigérer les restes d'opa noircis dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.