La truite est un mets délicat qui, bien cuit, ajoutera une saveur tendre et juteuse à tout repas. Bien qu'il soit possible de le préparer de plusieurs manières, l'un des plus simples et des plus efficaces consiste à le griller. Que vous ayez affaire à des filets entiers, de truites fraîches ou de filets achetés en magasin, certaines techniques simples peuvent transformer vos poissons en un plat qui mérite d’être rappelé.

Ingrédients

Truite entière grillée[1]

  • La truite entière
  • Huile végétale
  • Sel et poivre au goût
  • 1 citron ou citron vert, tranché
  • Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Truite grillée[2]

  • Filet de truite
  • Feuille d'aluminium lourde
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 citron ou bave, tranchée
  • Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Truite grillée au cèdre[3]

  • Filet de truite
  • Planche de cèdre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 citron ou citron vert
  • Aneth frais, origan, thym et persil au goût (facultatif)

Méthode One of Three:
Griller des truites entières

  1. 1 Retirez les branchies et les boyaux de la truite. À l'aide d'un couteau à filet, faire une coupe droite sur le bas du poisson de la nageoire anale aux nageoires pectorales, en s'arrêtant juste avant les branchies. Sur le dessous de la bouche, coupez de chaque côté du menton pour créer une forme en V. À l'aide de ciseaux, couper de chacune des nageoires pectorales aux branchies adjacentes de la truite. Prenez les coupures de la bouche et tirez pour enlever les entrailles et les branchies.[4]
    • Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez retirer la tête et la peau de la truite si vous le souhaitez. Pour ce faire, utilisez vos ciseaux pour couper chacune des nageoires. Après, tirez lentement la tête pour enlever la peau. Clipper la queue, puis rincer rapidement le poisson pour enlever le sang.
  2. 2 Laissez votre truite dégeler jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Pour vous assurer que vos poissons grillent uniformément et à fond, assurez-vous qu'ils sont à température ambiante avant de les faire cuire. Ne faites pas griller de truites froides ou congelées, car vous risqueriez de ne pas cuire certaines parties de votre poisson.
  3. 3 Chauffez votre gril à température moyenne et huilez les grilles. Si vous utilisez un gril électrique ou à gaz, réglez-le à environ 350 ° F (177 ° C). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez vos braises sur un côté pour pouvoir placer la truite sur l’autre. Lorsque le gril est chauffé, passez un chiffon imbibé d'huile végétale sur les grilles pour empêcher le poisson de coller.
  4. 4 Enrober la truite d'huile végétale. Utilisez une petite brosse pour recouvrir votre poisson d'une couche d'huile végétale. Cela gardera l'humidité pendant la cuisson et empêchera vos poissons de coller aux grilles.
  5. 5 Saupoudrez votre poisson de sel et de poivre. Saupoudrer de sel et de poivre sur votre truite au goût. Assurez-vous de couvrir les deux côtés. Sachez que parce que la truite est cuite entière, vous devrez peut-être utiliser plus d’épices que la normale.
  6. 6 Farcissez vos truites avec des herbes fraîches et des tranches d'agrumes pour aider à absorber la saveur. Pour des caractéristiques de goût supplémentaires, insérez des filaments d'aneth, d'origan, de thym et de persil frais dans la cavité principale. Pour ajouter du zeste, insérez des tranches de citron ou de citron vert. Assurez-vous que ces ingrédients sont répartis également dans le poisson.
  7. 7 Placez votre truite sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pour la plupart des truites, chaque côté devrait durer entre cinq et dix minutes, selon son épaisseur. Pour voir si c'est fait, cherchez une peau dorée et si vous aimez votre poisson bien fait, très légèrement noirci.[5]
  8. 8 Utilisez une spatule ou une pince pour retourner la truite et cuire l'autre côté. Utilisez une spatule large et plate pour retourner le poisson. Cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré. La truite doit retirer le gril facilement, alors si ce n'est pas le cas, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

Méthode deux sur trois:
Griller des feuilles de truite

  1. 1 Enfoncez et enlevez vos truites. Si vous faites cuire de la truite fraîchement pêchée, utilisez un couteau à filet pour trancher le fond du poisson de la nageoire anale aux nageoires pectorales, en faisant une incision qui se termine immédiatement avant les branchies. Sous la bouche, créez une forme en V en faisant de petites tranches le long du menton. Avec des ciseaux, faire des coupures entre les branchies du poisson et les nageoires pectorales à proximité. Pour enlever les entrailles et les branchies, attrapez la bouche et tirez.[6]
    • La truite peut être cuite avec la tête et la peau, mais vous pouvez les retirer si vous le souhaitez en coupant chacune des nageoires et en tirant lentement la tête. Assurez-vous de nettoyer le poisson pelé avant la cuisson.
  2. 2 Placez votre truite dans une feuille de papier aluminium, côté peau vers le bas. Disposez une grande feuille de papier d'aluminium résistant. Placez votre filet de poisson au centre du papier d'aluminium, en laissant suffisamment d'espace sur les côtés pour l'envelopper plus tard.
  3. 3 Chauffez votre gril à haute température. Les grils électriques et à gaz doivent être réglés à environ 400 ° F (204 ° C). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, construisez la flamme d'un côté pour pouvoir placer votre poisson à l'autre extrémité.
  4. 4 Saupoudrez légèrement votre poisson de sel, de poivre et d'huile d'olive. Saupoudrez des pincées de sel et de poivre sur vos poissons au goût. Ensuite, versez de l'huile d'olive sur vos poissons pour conserver leur humidité et leur saveur sur le gril.
  5. 5 Couvrez votre poisson d'herbes fraîches et de tranches d'agrumes. Étendre uniformément l'aneth, l'origan, le thym et le persil sur la truite. Pour plus de saveur et de saveur, étalez de fines tranches de citron, de citron vert ou d’autres agrumes sur le filet.
  6. 6 Enveloppez la feuille sur vos poissons pour en faire une petite tente scellée. Lorsque vous êtes prêt à griller, enroulez la feuille d'aluminium autour de votre filet. Assurez-vous qu'il est complètement scellé pour emballer dans la vapeur. Pour laisser la pièce respirer, tirez sur le papier d'aluminium pour créer une petite poche d'air au-dessus du poisson, en faisant une petite tente.
  7. 7 Placez votre emballage en aluminium sur le gril et fermez le couvercle. Placez votre poisson loin des flammes directes. Pour aider vos poissons à la vapeur, fermez le couvercle du gril pendant la cuisson. Assurez-vous que le paquet est côté peau vers le bas avec la tente dirigée vers le haut.
  8. 8 Faites cuire votre poisson pendant environ cinq minutes par pouce (1,3 cm) d’épaisseur. En général, les filets de truite de taille moyenne mettent environ dix minutes à cuire. Pour voir si votre poisson est cuit, utilisez des gants résistants à la chaleur pour ouvrir légèrement la feuille. Si le poisson se défait facilement lorsqu'il est gratté à la fourchette et qu'il est opaque, il est prêt à être servi.[7]

Méthode trois sur trois:
Griller de la truite de cèdre

  1. 1 Sortez les branchies et les boyaux de vos truites. Pour préparer des truites fraîches à griller, prenez un couteau à filet et faites une incision sur le train d'atterrissage du poisson entre les nageoires pectorales et la nageoire anale, en vous arrêtant avant les branchies. Retournez le poisson sur son dos et faites deux coupes sur le fond de la bouche, créant ainsi une forme en V. À l'aide d'une paire de ciseaux, couper de chacune des nageoires pectorales du poisson à l'ensemble le plus proche des branchies. Tirez sur la bouche de la truite pour enlever les entrailles et les branchies.[8]
    • Bien que ce soit facultatif, vous voudrez peut-être enlever la tête et la peau avant la cuisson. Pour ce faire, coupez les nageoires de la truite et retirez lentement la tête. Rincez le poisson pour enlever le sang.
  2. 2 Faites tremper votre planche de cèdre dans l'eau pendant 2 heures. Cela aidera votre poisson à cuire à la vapeur pendant la cuisson, lui permettant de prendre une saveur naturellement boisée à partir de la planche. Pour des dimensions de goût supplémentaires, faites tremper votre bois dans un alcool de cuisson comme le vin ou le cidre.[9]
  3. 3 Réglez votre gril à feu vif. Pour les grils électriques et à gaz, réglez la température à environ 400 ° F (204 ° C). Pour les barbecues au charbon, placez vos braises près du centre afin de pouvoir placer la truite à côté d’eux.
  4. 4 Huilez vos poissons pour conserver leur humidité. Étendre une petite quantité d’huile sur votre filet pour faire l’humidité pendant la cuisson. Combiné avec la planche de cèdre, cela devrait garder votre truite tendre et juteuse.
  5. 5 Assaisonnez votre truite avec du sel, du poivre, des herbes et des agrumes. Saupoudrer une petite quantité de sel, de poivre, d'aneth, d'origan, de thym et de persil sur le dessus de vos truites. Selon vos préférences, faites sortir un citron ou du citron vert sur votre poisson ou placez des tranches de citron fraîches sur le dessus.
  6. 6 Mettez votre planche de cèdre sur le gril et garnissez-la de truite, côté peau vers le bas. Placez votre planche de cèdre sur un côté du gril, hors des flammes directes. Placez votre truite sur le dessus pour faire cuire, en vous assurant que le côté peau est tourné vers le bas et touchez la planche.
  7. 7 Griller jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement. Faites cuire votre truite jusqu'à ce qu'elle soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Pour les truites de taille moyenne, cela devrait prendre environ 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de retourner ce poisson lorsque vous cuisinez avec une planche de cèdre.