Enduire le poisson de chapelure est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la texture aux poissons doux. Utilisez vos filets de poisson ou vos steaks de poisson préférés et enrobez-les de chapelure panko simplement assaisonnée. Décidez si vous souhaitez faire cuire, frire ou casser le poisson. Indépendamment de ce que vous choisissez, vous obtiendrez en un rien de temps du poisson cuit avec un croquant!

Ingrédients

Poisson en croûte de panko au four

  • ТН tasse (30 g) de chapelure panko
  • ТН cuillère à café (1 g) de zeste de citron
  • ТМ cuillère à café (1,5 g) de sel
  • Poivre à goûter
  • 1 gros oeuf battu
  • 2 filets de poisson
  • Persil frais pour la garniture
  • Quartiers de citron ou tranches pour garnir

Donne 2 à 4 portions

Poisson pané croustillant au panko

  • 4 filets de poisson blanc, tels que la sole, la plie, l'aiglefin ou la morue
  • 4/5 tasse (100 g) de farine
  • 2 oeufs battus et assaisonnés de sel
  • 3 3/4 tasses (230 g) de chapelure panko
  • 3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale, divisée
  • Sel au goût

Donne 4 portions

Poisson enduit de panko poêlé

  • Quatre morceaux de poisson de 5 à 8 onces
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 1 gros oeuf battu
  • 1 1/2 tasse (93 g) de chapelure panko
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de légume, de canola ou d'huile d'arachide
  • Quartiers de citron ou sauce tartare pour servir

Donne 4 portions

Méthode One of Three:
Cuisson du poisson en croûte de panko

  1. 1 Préchauffez le four et préparez une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 425 ° F (218 ° C). Sortez une plaque à pâtisserie et posez un morceau de papier sulfurisé dessus. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif et mettez-le de côté.[1]
  2. 2 Mélanger le mélange de panko assaisonné. Placez un bol ou une assiette peu profond sur votre surface de travail et mesurez-y la tasse (30 g) de chapelure de panko. Ajouter 1 cuillère à café (1 g) de zeste de citron et ½ cuillère à café (1,5 g) de sel. Utilisez vos doigts pour mélanger le mélange jusqu'à ce que les assaisonnements soient combinés avec le panko. Mettez le mélange de côté.[2]
  3. 3 Assaisonnez le poisson et trempez-le dans l'oeuf battu. Sortez un autre plat peu profond ou un bol et craquez 1 oeuf dedans. Battre l'œuf à la fourchette. Saupoudrer 2 filets de poisson avec du sel et du poivre selon votre goût et tremper le poisson dans l'œuf battu.[3]
    • Vous pouvez utiliser votre poisson préféré pour cette recette. Essayez le saumon, la morue, le flétan, le mahi mahi ou le sébaste.
  4. 4 Rouler le poisson dans le mélange de panko assaisonné. Soulevez les filets de poisson de l'œuf et laissez-les égoutter. Poser le poisson dans le panko assaisonné et rouler les filets doucement. Le panko devrait coller aux côtés du poisson.[4]
  5. 5 Cuire le poisson en croûte de panko pendant 14 à 16 minutes. Poser le poisson en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Mettez le poisson dans le four préchauffé et faites cuire les filets pendant 14 à 16 minutes. Le poisson doit s'écailler facilement lorsque vous passez une fourchette sur le dessus.[5]
  6. 6 Servez le poisson en croûte de panko. Retirer le poisson du four et saupoudrer un peu de persil frais sur le dessus. Envisager de servir le poisson avec des légumes cuits à la vapeur et du riz. Garnir le poisson de tranches ou de quartiers de citron frais sur le côté.[6]
    • Bien que vous puissiez stocker le poisson cuit au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, il se ramollira au fur et à mesure de son stockage.

Méthode deux sur trois:
Frire du poisson pané croustillant au panko

  1. 1 Mettre en place un poste de dragage. Placez 3 bols peu profonds sur votre surface de travail. Mesurer 4/5 tasse (100 g) de farine dans un bol. Casser 2 oeufs dans le bol suivant et les battre avec un peu de sel. Mesurer 3 3/4 tasses (230 g) de chapelure panko dans le dernier bol.[7]
  2. 2 Chauffer l'huile dans une grande poêle. Verser 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale dans une grande poêle et mettre le feu à moyen-élevé. L'huile devrait atteindre environ 355 ° F (179 ° C) ou commencer à briller une fois qu'elle est suffisamment chaude.[8]
  3. 3 Enrober le poisson dans la farine, l'œuf battu et la chapelure de panko. Prendre 4 filets de poisson blanc et mettre chacun dans la farine. Tournez les morceaux pour les enduire et secouez l'excédent de farine. Placez les morceaux farinés dans l'œuf battu pour qu'ils soient complètement enrobés. Mettez le poisson dans la chapelure de panko et retournez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert.[9]
    • Vous pouvez utiliser votre poisson blanc préféré. Par exemple, essayez la sole au citron, la plie, l'aiglefin ou la morue.
  4. 4 Faites frire le poisson pendant 3 minutes. Abaisser lentement 2 morceaux de poisson pané panko dans l'huile chaude. Laissez le poisson frire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Il devrait devenir brun doré d'un côté.[10]
  5. 5 Retourner et frire le poisson pendant 3 minutes de plus. Utilisez une spatule ou un tourne-poisson pour retourner les deux morceaux de poisson. Faites frire le poisson pendant 3 minutes afin qu'il soit complètement doré des deux côtés et bien cuit.[11]
  6. 6 Réchauffer l'huile et faire frire le reste du poisson. Poser une serviette en papier sur une assiette et la placer à côté de la poêle. Soulevez le poisson frit de la poêle et placez-le sur le papier essuie-tout pour égoutter. Laisser l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante, puis faire frire les 2 derniers morceaux de poisson enrobé.[12]
  7. 7 Servez le poisson pané croustillant de panko. Servez le poisson pendant que les morceaux sont encore chauds et croustillants. Saupoudrer le poisson de sel de mer feuilleté selon votre goût. Pensez à les servir avec de la sauce tartare et des tranches de citron. Évitez de stocker le poisson croustillant car le revêtement deviendra détrempé.[13]

Méthode trois sur trois:
Panko Poêlé Poêlé

  1. 1 Préchauffez le four et assaisonnez le poisson. Allumez le four à 300 ° F (149 ° C). Sortez quatre morceaux de poisson de 5 à 8 onces. Utilisez des filets épais ou des steaks de poisson. Séchez-les avec une serviette en papier et assaisonnez-les avec du sel casher et du poivre moulu selon votre goût. Mettez le poisson de côté.[14]
    • Vous pouvez utiliser votre poisson préféré dans cette recette, ou essayer le flétan, le bar rayé, le bar ou l’espadon.
  2. 2 Créer une station de dragage. Placez trois bols peu profonds sur votre surface de travail. Placer 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage dans un bol, 1 gros oeuf dans le bol suivant et 1 1/2 tasse (93 g) de chapelure de panko dans le dernier bol.Battre l'œuf avec une fourchette et saupoudrer un peu de sel et de poivre sur chaque bol.[15]
  3. 3 Enrober le poisson dans la chapelure de farine, d'œuf et de panko. Tenir un steak ou un filet de poisson et tremper un côté dans la farine. Soulevez le poisson et trempez le côté fariné dans l'œuf battu. Soulevez le poisson et appuyez sur le côté enduit dans la chapelure panko. Le panko devrait coller à ce côté du poisson. Placez le poisson sur une assiette et enduisez les filets ou les steaks de poisson restants.[16]
    • Gardez à l'esprit que cette méthode vous donne une croûte croustillante sur un seul côté du poisson.
  4. 4 Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) de légume, de canola ou d'huile d'arachide dans une grande poêle allant au four. Allumez le feu à moyen et laissez l'huile chauffer. Il devrait briller quand il est prêt.[17]
  5. 5 Saisir un côté du poisson pendant 5 minutes. Poser chaque morceau de poisson dans la poêle pour que le côté pané de panko soit dans l’huile. Cuire le poisson à feu moyen pendant 5 minutes et remuer l'huile dans la casserole de temps en temps. Cela aidera les poissons à obtenir une croûte dorée.[18]
  6. 6 Retournez le poisson et faites-le cuire 5 minutes. Utilisez une spatule ou un tourne-poisson et retournez lentement chaque bifteck ou filet de poisson. Mettez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire le poisson pendant 5 minutes. Le poisson doit être complètement cuit.[19]
  7. 7 Vérifiez la température et servez le poisson. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poisson. Il devrait être à 140 ° F (60 ° C) une fois la cuisson terminée. Assiette le poisson pendant qu'il est chaud et le servir avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.[20]
    • Bien que vous puissiez stocker le poisson cuit au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, il sera détruit plus longtemps.