La truite est un poisson léger. Cependant, la méthode pour nettoyer une truite n'est pas la même que celle d'un doré ou d'un brochet. La meilleure façon de couper les filets de truite est simple et directe. Connaître la bonne technique et ne pas gâcher votre poisson. Viens et vois!

Pas

  1. 1 Tenez la truite avec une main pointant sa tête vers le ciel ou posez simplement le poisson sur le côté sur une planche à découper.
  2. 2 Prenez un couteau en commençant par l'anus et coupez doucement le poisson le long du ventre. Continuez la coupe jusqu'à la gorge.
  3. 3 Insérez le couteau dans le tissu entre les branchies de la truite (près de la clavicule).
  4. 4 Couper vers l'extérieur, perpendiculairement au ventre. La coupe sera vers la tête. Continuer la coupe afin que la tête puisse être enlevée.
  5. 5 Prenez les entrailles et sortez-les.
  6. 6 Rincer la viande exposée dans l'eau froide.
  7. 7 Utilisez une cuillère ou un doigt pour gratter la ligne de sang le long de la colonne vertébrale.
  8. 8 Laver le poisson avec de l’eau légèrement salée pour éliminer tout résidu.
  9. 9 Placez la truite éviscérée sur son dos. Prenez votre couteau et insérez-le derrière les côtes le long de la base de la colonne vertébrale. Travailler doucement le couteau vers l'autre extrémité des côtes (vers l'extérieur). Assurez-vous de couper le plus près possible des côtes afin de récupérer autant de viande que possible. Vous devriez être capable de voir la lame de votre couteau à tout moment au cours de ce processus. Travaillez jusqu'au bout des côtes.
  10. 10 Lorsque vous atteignez la nageoire anale, assurez-vous de garder votre couteau aussi près que possible. Continuez cette nature prudente en ramenant à la queue.
  11. 11 Répétez l'enlèvement des côtes de l'autre côté de la truite. Encore une fois, quand vous arrivez à la queue en bas, gardez votre couteau aussi serré que possible.
  12. 12 Prenez votre couteau et coupez-le vers la colonne vertébrale. Vous devez le faire sur toute la longueur des deux côtés du poisson. Vous saurez que vous le faites correctement si vous entendez le son des petites broches coupées. Si vous entendez cela, vous êtes sur la bonne voie!
  13. 13 Supprimez cette «pièce centrale entière» ou le cadre de la truite. En ce moment, vous devriez avoir 2 filets sur la table de chaque côté de la colonne du milieu. Si vous avez des couteaux disponibles pour enlever le centre du reste du poisson, cela fonctionne très bien. Souvent, vous pouvez casser la pièce centrale avec vos mains.
  14. 14 Vous remarquerez qu'il y a encore quelques petites os de pin qui relient le muscle au cadre du poisson. Passez délicatement la pointe de votre couteau le long du filet pour les localiser. Vous pouvez vous débarrasser de ces os en découpant la partie du filet où ils sont présents. Une autre astuce consiste à utiliser des pinces pour les saisir et les sortir. La bonne nouvelle est qu'il n'y en a pas beaucoup. Vous pouvez toujours cuisiner et profiter de la truite même avec ces petits os de pin présents. En fait, sur les petites truites, ces petits os peuvent être consommés à mesure qu'ils deviennent mous et à peine perceptibles.