Les huîtres sont un régal de fruits de mer délicieux, et elles sont incroyablement frites. Que vous ayez déjà eu une huître frite ou non, vous pouvez créer de délicieuses huîtres frites dorées pour impressionner vos amis. En sélectionnant les meilleures huîtres, en les nettoyant correctement et en les faisant frire en petites quantités, vous pourrez maîtriser ce plat délicieux en un rien de temps.

Ingrédients

  • 20 huîtres fraîches
  • 1 1/2 tasse (192 g) de farine tout usage
  • 3/4 cuillères à café (4,26 g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre à pâte
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'arachide
  • 10 oz (295 ml) d'eau froide

Première partie de trois:
Sélection des huîtres

  1. 1 Achetez des huîtres de septembre à avril. Choisissez des huîtres pendant la période de frai quand elles sont les plus laiteuses et les plus délicieuses. Bien que les huîtres soient disponibles toute l’année, les meilleures sont disponibles pendant cette fenêtre.[1]
    • Achetez des huîtres sur les marchés spécialisés du poisson pour la sélection la plus fraîche. Votre épicier bio local peut aussi avoir des huîtres fraîches.
  2. 2 Rechercher des huîtres avec une coquille fermée. Inspectez la lèvre de chaque huître pour vous assurer que tous les bords sont bien fermés. Une coquille fermée signifie que l'huître à l'intérieur est vivante et fraîche.[2]
    • Évitez les huîtres ouvertes.
  3. 3 Choisissez des huîtres qui se sentent lourdes pour leur taille. Ramassez les huîtres pour ressentir une coquille pleine et lourde. Une coquille lourde signifie qu'une huître en bonne santé avec beaucoup de jus est à l'intérieur. Une coquille légère peut signifier que l'huître à l'intérieur est sèche ou malade.[3]
    • Différents types d'huîtres ont des poids «idéaux» différents. Si vous éprouvez de la difficulté à déterminer si une huître se sent lourde à cause de sa taille, comparez-en quelques-unes entre vos mains.
    • Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous aider à choisir de bons. Ils savent quoi chercher.
  4. 4 Regardez la date de récolte. Choisissez des huîtres avec une date de récolte au cours de la dernière semaine, le plus récent étant le mieux. Selon la loi, une cargaison d'huîtres doit comporter une étiquette indiquant la date de la récolte. Vous pouvez demander à votre poissonnier quand ils ont été récoltés, si ce n'est pas évident pour vous.[4]
  5. 5 Conservez les huîtres dans le réfrigérateur avec une serviette humide sur elles. Disposez vos huîtres dans le réfrigérateur afin que le côté plat soit tourné vers le haut et que le côté rond soit tourné vers le bas. Une serviette humide empêchera leurs coquilles de se dessécher.[5]
  6. 6 Cuire ou manger des huîtres dans un jour ou deux suivant l'achat. Mangez des huîtres peu de temps après les avoir achetées à la fois pour la sécurité alimentaire et la fraîcheur.[6] Évitez de congeler les huîtres, ce qui change leur texture et les rend plus difficiles à frire.[7]

Deuxième partie de trois:
Nettoyage des huîtres

  1. 1 Configurez votre poste de travail. Obtenez un bol propre et placez-le dans un plus grand bol rempli de glace. Vous garderez les viandes de vos huîtres au frais dans le petit bol pendant que vous travaillez. Placez une poubelle à proximité afin de pouvoir éliminer les coquillages au fur et à mesure.[8]
  2. 2 Enveloppez la main que vous utiliserez pour tenir l'huître dans une serviette. Protégez votre main en l'enveloppant dans un torchon ou en portant un gant résistant. Il est facile de glisser une huître en la taillant, et envelopper votre main vous apportera une protection supplémentaire.[9]
  3. 3 Tenez l'huître à nettoyer contre une surface plane. Prenez une huître dans votre main enveloppée et maintenez-la à plat contre un objet ferme, tel que la table. Il est préférable d'éviter de faire tomber l'huître dans la paume de votre main, car vous risquez de vous glisser et de vous couper.[10]
    • Une serviette ou une planche à découper sous l'huître peut vous donner une meilleure adhérence.
  4. 4 Pop la charnière de l'huître avec un couteau tranchant. Utilisez un couteau robuste et tranchant pour percer la charnière au sommet de l'huître. Une fois que votre couteau pénètre dans la coquille, tordez le couteau, ce qui ouvrira la charnière de la coquille.[11]
  5. 5 Reniflez rapidement pour vous assurer que chaque huître a une odeur fraîche. Le jus à l’intérieur devrait être clair et avoir une odeur de saumure. Si le jus à l'intérieur est trouble ou que l'huître a une odeur aigre ou funky, lancez-la.[12]
  6. 6 Séparez les deux côtés de l'huître. Exécuter votre couteau entre les coquilles du haut et du bas de l'huître pour séparer les deux côtés. Pendant que vous faites cela, inclinez votre couteau vers le fond de la coquille pour couper autour de la viande d’huître et non pas dans celle-ci.[13]
    • Tordre le couteau près de la charnière peut aider à séparer les coques supérieure et inférieure les unes des autres.
    • Retirez et jetez la coque supérieure de sorte que l'huître se trouve dans la coque inférieure.
  7. 7 Couper les huîtres. Coupez le muscle qui maintient l'huître à sa coquille en faisant glisser la pointe de votre couteau sous l'huître. Évitez de couper des pièces intérieures lâches de la coquille, ce qui peut rendre votre huître graveleuse.[14]
  8. 8 Scoop la viande d'huître dans votre bol propre et jeter les coquilles. Utilisez une fourchette à huîtres ou un doigt propre pour glisser délicatement la viande d'huître dans votre bol sur la glace. Nettoyez votre espace de travail et jetez tous les coquillages ou autres débris.

Troisième partie de trois:
Faire frire les huîtres

  1. 1 Séchez vos huîtres. Utilisez un torchon propre pour bien sécher l'extérieur de vos huîtres. Cela garantira que votre pâte colle bien aux huîtres et ne s'écaillera pas pendant la friture.[15]
    • Si vous ne séchez pas bien vos huîtres, elles dégageront plus d'eau et cracheront de la graisse chaude pendant la friture.
  2. 2 Saupoudrez les huîtres de farine. Placez vos huîtres séchées et nettoyées dans une assiette et saupoudrez-les d'une poignée de farine. Utilisez une cuillère pour rouler les huîtres délicatement dans la farine afin qu'elles soient enrobées de tous les côtés. Secouez tous les quatre supplémentaires en tapotant doucement chaque huître sur le côté de la plaque.[16]
  3. 3 Créer une drague Dans un bol, mélanger: 1 1/2 tasse (192 g) de farine tout usage, 3/4 cuillère à café (4,26 g) de sel, 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre à pâte, 2 cuillères à soupe (30 ml) de l'huile d'arachide et 10 oz (295 ml) d'eau froide. C'est la pâte dans laquelle vous tremperez vos huîtres.[17]
  4. 4 Tapisser une passoire avec des serviettes en papier. Installez une friteuse ou une passoire avec une serviette en papier dans le fond pour pouvoir y déposer vos huîtres frites. Vous ne voulez pas laisser couler de graisse chaude sur le sol de votre cuisine pendant que vous déterminez où les placer.[18]
  5. 5 Faites chauffer votre huile à 375 degrés F (190 degrés C). Versez 5 tasses d'huile d'arachide dans un pot ou un wok profond et allumez votre brûleur. Utilisez un thermomètre de cuisson résistant à la chaleur pour surveiller la température à mesure qu’elle monte. Quand il atteint 375 degrés F (190 degrés C), il est temps de faire frire vos huîtres.[19]
    • Faites attention à l'huile chaude qui peut causer de graves brûlures.
  6. 6 Pile de cinq huîtres. Pendant que votre huile chauffe, trempez cinq huîtres dans la pâte et placez-les sur une assiette propre. Vous pouvez utiliser une fourchette pour tremper les huîtres ou utiliser des doigts propres.[20]
  7. 7 Placez les huîtres dans l'huile chaude. Lorsque votre huile a atteint la température, vous verrez un nuage de fumée blanche. Abaissez doucement les huîtres dans l'huile avec une araignée ou une à une avec une fourchette. Veillez à ne pas éclabousser l'huile chaude, car vous pourriez vous brûler. Réglez une minuterie pendant 3 minutes.[21]
    • Gardez un œil sur les huîtres pendant qu'elles font frire. Si elles semblent trop brunir, réduisez légèrement la température de votre huile. S'ils semblent frire trop lentement, montez-les un peu.
    • L'ajout d'huîtres froides à votre huile réduira naturellement la température de l'huile.
    • Alors que les huîtres cuisent, en battre cinq autres. Répétez ce processus au fur et à mesure.
  8. 8 Retirez les huîtres une fois qu'elles sont légèrement dorées. Lorsque le temps est écoulé, retirez délicatement les huîtres avec une araignée ou une cuillère à égoutter en métal pour éviter de déranger la chapelure. Placez-les sur la passoire ou la grille de friture préparée pour que l'excès d'huile s'égoutte.[22]
  9. 9 Faites frire les huîtres une dernière fois pendant 2 minutes. Une fois que vous avez fait une première friture sur toutes les huîtres, faites-les frire une dernière fois à un brun doré pendant 2 minutes par lots de cinq. En utilisant une cuillère en métal ou une araignée, abaissez les huîtres dans votre huile chaude une fois de plus. Réglez une minuterie, et pendant que vos huîtres cuisent, remplacez les serviettes en papier dans votre passoire ou sous votre grille de friture pour absorber tout excès d'huile.[23]
    • Vos huîtres finies doivent être d'un brun doré profond.
    • Cette dernière frite garantit que toutes vos huîtres sont chaudes et prêtes à servir à peu près au même moment.
  10. 10 Servez vos huîtres. Garnissez vos huîtres de citron, de persil ou de tout autre accompagnement que vous aimez. Ils sont mieux mangés chauds!
    • Il est difficile de réchauffer correctement les huîtres de manière sûre. Prévoyez de manger toutes vos huîtres juste après les avoir cuisinées.