Comment faire griller Kingklip

Kingklip est une espèce comestible d'anguille cusk. Sa chair est dense, de sorte que les filets de kingklip peuvent résister à la chaleur d’un gril sans tomber en morceaux. Les filets épais peuvent généralement être grillés à la chaleur directe, mais il est préférable de préparer des filets plus minces dans des sachets en aluminium.

Ingrédients

Griller Direct

Donne 4 à 6 portions

• 2 lb (900 g) de filet de merle
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de margarine fondue
• 1 c. À thé (5 ml) de sel
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
• 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poudre d'ail
• 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 ml) de jus de citron

Grille De Paquet De Feuille

Donne 4 à 6 portions

• 2 lb (900 g) de filet de merle
• 4 à 5 gousses d'ail émincées
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de piment jalapeño, émincé
• 2 c. À thé (10 ml) de poivre noir moulu
• 3 c. À table (45 ml) d'huile d'olive
• 3 c. À table (45 ml) de jus de citron
• 1 c. À thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. À thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. À thé (5 ml) de sel

Méthode One of Two:
Première méthode: le grillage direct

Préparer le gril

1. 1 Préchauffer le gril à haute température. Quel que soit le type de gril que vous utilisez, il doit être préchauffé à une température aussi élevée que possible.
   • Chauffer le gril à feu vif vous permettra de saisir immédiatement la chair du Kingklip. Cela rend le poisson plus difficile à coller à la grille.
   • Si vous utilisez un gril à gaz ou électrique, allumez tous les brûleurs et laissez-les chauffer pendant plusieurs minutes.
   • Si vous utilisez un gril au charbon de bois, versez un grand tas de charbon sur le gril et allumez-les en feu. Lorsque les flammes s'éteignent et ne dépassent plus la grille du gril, les charbons doivent être prêts.
2. 2 Nettoyez le gril. Lors de la cuisson directement sur le gril, il est essentiel de commencer avec une grille propre pour empêcher la chair de coller.
   • Idéalement, la grille du gril doit être propre avant de commencer la cuisson.
   • Si la grille n'est pas propre, couvrez le gril pendant cinq minutes pendant que le feu est le plus chaud. Ouvrez le gril et utilisez une brosse à gril ignifuge pour éliminer tout résidu sur le dessus de la grille.^[1]
3. 3 Huiler la grille du gril. Une fois que les flammes se sont éteintes, trempez un chiffon propre dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive et essuyez uniformément l'huile sur la grille.
   • Utilisez un gant de cuisine ou un gant pour protéger vos mains de la chaleur lorsque vous huilez la grille. Vous pouvez également tenir le tissu avec des pinces pendant que vous travaillez avec lui.
   • Un aérosol de cuisson antiadhésif peut également être appliqué, mais il est recommandé d’appliquer des vaporisateurs sur la grille du gril avant d’allumer le feu.

Grill le Kingklip

1. 1 Enduisez le poisson d'huile d'olive. Placez le filet Kingklip entier sur une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Utilisez vos mains pour masser l'huile d'olive dans la chair du poisson.
   • Lorsque vous faites directement griller du Kingklip, vous aurez plus de succès si vous faites cuire un grand filet au lieu de faire cuire des morceaux de filet individuellement.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la margarine fondue à la place de l'huile d'olive.
2. 2 Saupoudrer de sel, de poivre et d'ail en poudre. Saupoudrer les deux côtés du filet avec ces trois assaisonnements.^[2]
   • Essayez de répartir les assaisonnements sur toute la longueur du poisson.
3. 3 Placez le kingklip sur le gril préparé. Placez le filet, côté peau vers le bas, au-dessus de la partie la plus chaude de la flamme.^[3]
   • En plaçant le filet directement sur la partie la plus chaude de la flamme, la chaleur fera rapidement pénétrer la chair, bloquant ainsi le jus et rendant plus difficile la desquamation de la chair.
4. 4 Réduire le feu Après avoir grillé le Kingklip pendant 1 ou 2 minutes, abaissez les brûleurs à une température moyenne.
   • Lorsque vous utilisez un gril à charbon, faites glisser le poisson avec précaution sur une zone du gril recevant moins de chaleur directe.
   • Le Kingklip, comme la plupart des poissons, peut rapidement cuire au four à haute température. Pour cette raison, il est préférable de faire la plus grande partie de la cuisson à feu moyen.
5. 5 Retournez le poisson une fois. Surveiller le fond du filet de kingklip. Une fois qu'il commence à paraître opaque, retournez le filet sur son autre côté.
   • Cela devrait normalement être fait après 10 minutes.
   • Utilisez une spatule large avec un bord fin et effilé pour de meilleurs résultats.
   • Notez que c'est le seul moment où vous devez retourner le poisson pendant tout le processus de cuisson.
6. 6 Cuire jusqu'à cuisson complète. Griller le poisson pendant 10 minutes supplémentaires avant de le retirer du gril.
   • Pour tester la cuisson, utilisez une fourchette pour écailler une petite section au milieu du filet. La chair au centre devrait être facile à démaquiller et devrait apparaître principalement opaque avec juste un soupçon de translucidité.
   • Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson. Kingklip est prêt à retirer le gril une fois qu'il atteint une température interne de 130 à 135 degrés Fahrenheit (54 à 57 degrés Celsius).
7. 7 Arroser de jus de citron. Laisser reposer le Kingklip pendant 5 minutes, puis arroser la surface uniformément de jus de citron.
   • La température interne du poisson devrait continuer à grimper au repos. Kingklip est prêt à profiter dès qu'il fait 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).
8. 8 Diviser et servir Servez-vous du bord d’une spatule ou d’un couteau de cuisine pour diviser le filet kingklip en quatre ou six portions égales.
   • Une fois divisé, le kingklip est prêt à servir et à apprécier.

Méthode deux sur deux:
Deuxième méthode: griller les paquets de feuilles

Faites mariner le poisson et préparez le gril

1. 1 Mélanger les ingrédients de la marinade. Mélanger l'ail, le jalapeño, le poivre noir, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le basilic et le sel dans un petit plat, en fouettant bien pour combiner.^[4]
2. 2 Répartir le filet de Kingklip en portions de service. Divisez le filet en quatre à six portions égales, selon le nombre de portions que vous voulez que le poisson prépare.
   • Utilisez un couteau de cuisine dentelé pour diviser le filet.
   • Pour cette méthode, la préservation de la chair délicate n'est pas un problème, de sorte que vous pouvez faire cuire des portions plus petites sans vous soucier de la chute des poissons sur le gril.De plus petites portions feront également cuire plus rapidement.
3. 3 Faites mariner le poisson pendant au moins 30 minutes. Placez le poisson dans la marinade. Tourner pour enrober tous les côtés, puis réfrigérer le poisson et la marinade pendant 30 minutes à 2 heures.
   • Gardez le kingklip dans un plat en verre non réactif ou dans un sac en plastique refermable pendant la cuisson. N'utilisez pas de plat de cuisson en métal.
4. 4 Préchauffer le gril. Lorsque le poisson est presque cuit, préchauffez votre gril à température moyenne ou basse.
   • Réglez les brûleurs sur un gril à gaz ou électrique à feu moyen.
   • Allumez un tas de charbon modéré lorsque vous utilisez un gril à charbon. Attendez que les cendres commencent à se former sur les charbons avant de continuer.
   • Un réglage de chaleur moyen-bas à moyen est idéal lors de l'utilisation de paquets de feuilles. Le Kingklip et autres poissons peuvent trop cuire rapidement, mais utiliser un niveau de chaleur modéré peut réduire ce risque.^[5]
   • Comme le poisson n'entre pas en contact direct avec la grille du gril, vous n'avez pas à vous soucier de racler la grille ou de la recouvrir d'huile.

Grill le Kingklip

1. 1 Enveloppez chaque filet dans du papier d'aluminium. Retirer les filets de kingklip de la marinade et envelopper chaque filet séparément dans des feuilles de papier d'aluminium séparées.
   • Jeter le reste de la marinade.
   • Pour envelopper chaque filet:^[6]
     • Étendre une feuille de papier d'aluminium suffisamment grande pour envelopper le poisson deux fois.
     • Centrer le filet sur ce morceau de papier.
     • Pliez les bords supérieur et inférieur de la feuille vers le centre du filet.
     • Rassemblez les bords gauche et droit de la feuille sur le filet. Les plier ensemble, les pliant plusieurs fois, pour créer un joint étanche.
2. 2 Placez le paquet de papier d'aluminium sur le gril. Placez les paquets de papier d'aluminium sur la chaleur directe sur votre gril préchauffé.
   • Le côté couture de chaque paquet doit être orienté vers le haut. À aucun moment du processus de cuisson, la couture doit être dirigée vers le bas dans la grille.
3. 3 Cuire 10 à 20 minutes. Griller les paquets à feu direct jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Les filets fins doivent être faits en 10 minutes, mais les filets plus épais peuvent nécessiter jusqu'à 20 minutes.
   • Utilisez des pinces pour repositionner les sachets en aluminium au besoin pendant la cuisson.
   • Vous devrez peut-être ouvrir l'un des paquets de papier d'aluminium pour vérifier l'un des filets avant de les retirer du gril. Une fois terminé, le centre devrait facilement s'écailler avec une fourchette et sembler principalement opaque. La température interne devrait également se situer entre 130 et 135 degrés Fahrenheit (54 à 57 degrés Celsius).
4. 4 Laissez reposer. Laissez les paquets kingklip reposer pendant 5 à 10 minutes.
   • Vérifiez à nouveau la température interne après avoir laissé le poisson reposer. Le kingklip aurait dû continuer à chauffer à une température de 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).
5. 5 Ouvrez les paquets et servez. Ouvrez chacun des paquets après avoir laissé le kingklip se reposer. Sers immédiatement.
   • Soyez prudent lorsque vous ouvrez chaque paquet. La vapeur aurait dû s'accumuler à l'intérieur du paquet, et si vous ne faites pas attention, elle pourrait vous brûler lorsqu'elle éclate.