Comment griller du poulpe

Cuire la pieuvre semble intimidant, mais c'est en fait très simple. Nettoyer un poulpe est la partie la plus difficile, alors achetez-en un qui est déjà nettoyé ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Comme le poulpe contient beaucoup d’eau, il se ratatinerait en une saleté caoutchouteuse si vous le jetiez sur le gril. Traditionnellement, les pêcheurs accrochent le poulpe fraîchement pêché au soleil pour l'attendrir, mais vous pouvez simplement le laisser mijoter.^[1] Quand il est tendre, faites-le griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis impressionnez vos invités avec un plat fabuleux.

Ingrédients

• Poulpe de 3 à 4 livres (1,4 à 1,8 kg), nettoyé
• 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
• 60 ml (1/4 tasse) de grains de poivre entiers
• 2 citrons, plus des quartiers pour servir
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
• Sel et poivre au goût
• 1 bouchon de vin (facultatif)

Première partie de trois:
Nettoyage du poulpe

1. 1 Recherchez une pieuvre nettoyée ou demandez à votre poissonnier de la nettoyer. Préparer un poulpe pour cuisiner est un peu risqué, alors obtenez-en un qui est déjà nettoyé si vous êtes cinglé. Le poulpe congelé est presque toujours nettoyé à l'avance. Si vous achetez du poulpe frais, demandez à votre poissonnier de faire le sale boulot pour vous.^[2]
   • La congélation ne réduit pas la qualité du poulpe. En fait, il aide à attendrir la viande. Si vous utilisez un poulpe congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le faire cuire.
2. 2 Retirez les tentacules si vous nettoyez vous-même une pieuvre fraîche. Si vous devez nettoyer vous-même la pieuvre, commencez par retirer les tentacules. Disposez la pieuvre et utilisez un couteau pointu pour couper le poulpe en deux. Faites votre tranche juste sous les yeux, afin que les tentacules soient toujours reliés les uns aux autres.^[3]
3. 3 Tranchez juste au-dessus des yeux pour les retirer de la tête. Les yeux sont comestibles, mais la plupart des gens aiment les retirer pour une présentation plus attrayante. Utilisez le couteau de votre chef pour faire une coupe juste au-dessus des yeux. Découpez tout le bout de la tête qui contient les yeux, puis jetez-le.^[4]
   • Il ne vous restera alors plus que la tête ronde du poulpe. Avant de le jeter, vérifiez la partie centrale avec les yeux pour voir si vous avez pris le bec avec elle. Sinon, vous devrez le retirer des tentacules.
   • Le bec est la bouche et est la seule partie dure d'une pieuvre. Il est situé au milieu des tentacules.
4. 4 Retournez la tête pour enlever les entrailles. Faites une tranche de 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) dans la tête pour faciliter son insertion.^[5] Ensuite, retirez le sac d’encre et les entrailles en détachant les 3 ou 4 mèches charnues qui les relient à l’intérieur de la tête. Rincez l’encre sous l’eau courante si vous avez du mal à voir ce que vous faites.^[6]
   • Bien que cela ne soit pas nécessaire, vous pouvez également retirer la peau de la tête avec vos doigts. C'est comestible, mais peut être un peu caoutchouteux.^[7]
   • Certains chefs affirment que la peau donne de la saveur et de la texture et devrait être laissée sur place, tandis que d’autres préfèrent la peler. Comme vous allez mijoter et griller, vous pouvez simplement le laisser si vous voulez. Il ne devrait pas être trop caoutchouteux après avoir été grillé.^[8]
5. 5 Retirez le bec des tentacules. Prenez les tentacules et poussez doucement le centre pour exposer le bec dur. Saisissez fermement le bec une fois que vous l'avez trouvé, puis retirez-le et jetez-le.^[9]
   • Gardez à l'esprit que vous avez peut-être déjà retiré le bec lorsque vous avez coupé la partie centrale avec les yeux.
   • Soyez prudent et portez des gants si nécessaire. Le bec est étonnamment net.
6. 6 Rincez soigneusement la tête et les tentacules. Vous êtes sur le point de nettoyer le poulpe! Après avoir retiré toutes les entrailles, maintenez la tête sous l'eau froide. Laver soigneusement l'intérieur et l'extérieur pour rincer l'encre et les autres résidus, puis laver les tentacules.^[10]

Deuxième partie de trois:
Faire mijoter votre pieuvre

1. 1 Utilisez un gros maillet pour attendrir le poulpe. Marteler le poulpe pendant une minute ou deux avec un gros maillet à viande. Si vous n'avez pas de maillet, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie lourd.
   • Certaines personnes jurent même en plaçant le poulpe dans trois sacs zippés (pour éliminer tout risque de fuite), puis en le jetant dans le lave-linge pendant 5 minutes!^[11]
2. 2 Ajouter le poulpe, le vin, les grains de poivre, le citron et l'ail dans une grande casserole. Couper le citron en deux avant de l'ajouter au pot et briser vos gousses d'ail pour aider à libérer leur saveur. Une fois que vous avez placé vos ingrédients dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 2,5 cm (1 pouce).^[12]
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez également jeter un bouchon de vin dans le mélange. Certains chefs affirment que cela aide à attendrir la viande de poulpe.
3. 3 Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 à 90 minutes. Réglez le brûleur de votre poêle à feu moyen. Une fois que le liquide commence à bouillir, réduire le feu à doux et laisser mijoter le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pourrez facilement le percer avec un couteau quand il est tendre.^[13]
   • Selon la taille de votre pieuvre, la cuisson peut prendre entre 45 et 90 minutes.
4. 4 Refroidissez le poulpe à température ambiante. Une fois que la pieuvre est tendre, retirez la casserole du brûleur et éteignez le poêle. Gardez le poulpe dans le liquide en le laissant refroidir à température ambiante. Quand il fait frais, retirez le poulpe du pot et jetez le liquide.^[14]

Troisième partie de trois:
Griller à la perfection

1. 1 Couper un poulpe entier en deux s'il ne tient pas sur votre gril. Si vous avez acheté un poulpe congelé ou si le poissonnier l'a nettoyé, il se peut qu'il soit encore entier ou que les tentacules soient toujours attachés à la tête. Si vous avez une pieuvre entière nettoyée, vous pouvez la couper en deux si vous pensez qu’elle ne rentre pas dans votre grille.
   • La façon la plus simple de nettoyer vous-même une pieuvre est de la réduire de moitié. Si vous nettoyiez votre poulpe à la maison, vous l'avez probablement déjà réduit de moitié.
2. 2 Allumez votre gril et faites-le chauffer pendant 5 minutes. Réglez votre gril à gaz à feu vif ou allumez vos charbons. Fermez le couvercle et laissez le gril 5 minutes pour chauffer.^[15]
   • Si vous avez un barbecue au charbon de bois, il est préférable d'utiliser un allume-cheminée plutôt qu'un liquide plus léger, ce qui peut laisser un goût chimique.^[16]
3. 3 Nettoyez la grille du gril. Lorsque le gril chauffe, il va brûler les résidus sur la grille de cuisson et le rendre plus facile à nettoyer. Vous voudrez toujours lui donner une fois de plus avec une brosse de grillage pour empêcher le collage et les flambées.^[17]
4. 4 Huiler légèrement la grille. Tamponnez une serviette en papier ouatée ou un chiffon propre avec une cuillère à soupe ou moins d'huile d'olive. Tenez-le avec une longue pince à griller et enduisez légèrement la grille. Essayez de ne pas utiliser trop d’huile, sinon vous pourriez déclencher une poussée.^[18]
5. 5 Mélanger le poulpe avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger le poulpe dans un grand bol avec 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Assaisonnez-le légèrement en le frottant avec du sel et du poivre.^[19]
6. 6 Griller le poulpe de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Utilisez vos pinces pour placer le poulpe sur la grille de cuisson, puis fermez le couvercle. Au bout de 3 à 4 minutes, retournez le poulpe et faites griller l'autre côté pendant 3 à 4 minutes. Vous voulez voir un bon brunissement et un peu d'omble, mais vous devriez toujours avoir l'air humide.^[20]
7. 7 Servez-le seul ou jetez-le dans une salade ou des pâtes. Retirez le poulpe du gril, hachez-le grossièrement et placez-le sur un plat de service. Arrosez-le avec 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive et le jus d'un citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Présentez-le comme une entrée, et le servir à vos invités avec des quartiers de citron.
   • Vous pouvez également le jeter avec des légumes frais et de la vinaigrette balsamique ou le servir sur des pâtes avec une sauce tomate épicée.^[21]