Si vous avez déjà visité la Jamaïque, vous avez probablement découvert son plat national, Ackee et Saltfish. Jumeler la morue salée à l'ackee, un fruit en forme de poire qui pousse dans les climats chauds, peut sembler étrange, mais c'est un délicieux repas qui est servi au petit-déjeuner et au dîner. Vous n'avez pas besoin d'être un chef expert pour préparer le plat à la maison - tant que vous avez les bons ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer rapidement.

Ingrédients

  • ½ livre (227 g) de morue désossée et désossée
  • ½ tasse (118 ml) d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 branche de thym frais
  • 2 oignons, tranchés
  • 4 échalotes hachées
  • 1 tasse (149 g) de poivrons tranchés (mélange de rouge, de vert, de jaune ou d'orange)
  • ¼ poivre Scotch bonnet, épépiné et haché finement
  • 1 canette de 20 onces (567 g) peut être égouttée
  • 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café (2 g) de paprika

Première partie de trois:
Préparer le poisson

  1. 1 Laver le poisson dans l'eau froide. Prenez ½ livre (227 g) de morue désossée et salée et placez-la dans une passoire. Rincez-le soigneusement à l'eau froide pour enlever le sel du poisson.[1]
    • Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez simplement placer le poisson dans un bol et le placer sous l'eau froide, en jetant le poisson dans l'eau pour enlever le sel.
  2. 2 Faites tremper le poisson dans l'eau chaude. Lorsque vous avez fini de laver le sel du poisson, placez-le dans une grande casserole ou un grand bol. Couvrez-le d'eau chaude et laissez-le tremper dans le bain pendant une heure. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir complètement tous les poissons.[2]
    • L'eau chaude devrait être d'environ 100 degrés Fahrenheit (38 degrés Celsius).
  3. 3 Remplacez l'eau après une heure et trempez à nouveau. Après que le poisson ait trempé pendant une heure, égouttez-le. Ajouter un lot d'eau chaude fraîche dans le bol ou la marmite et laisser le poisson tremper pendant une heure de plus, pour un total de 2 heures.[3]
  4. 4 Flocon le poisson et mettre de côté. Lorsque le poisson a trempé pendant deux heures, égouttez-le. Utilisez une fourchette pour émietter délicatement la morue dans un bol et mettre de côté.[4]
    • Vous n'êtes pas obligé d'écailler le poisson. Si vous préférez les plus gros flocons, vous pouvez les séparer en utilisant des mains propres.

Deuxième partie de trois:
Cuire les Légumes

  1. 1 Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail. Dans une poêle de taille moyenne, laisser chauffer ½ tasse (118 ml) d’huile végétale pendant 3 à 5 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elle brille. Ensuite, mélangez 4 gousses d'ail finement hachées dans la casserole et faites cuire 30 secondes.[5]
    • Si vous n'aimez pas un fort goût aillé, vous pouvez réduire les gousses d'ail à 2 ou 3.
  2. 2 Incorporer le thym et cuire brièvement. Lorsque l'ail a sauté brièvement, ajouter 1 brin de thym frais à la poêle. Laisser cuire à l'ail pendant environ 30 secondes.[6]
    • Vous pouvez remplacer le brin de thym par 1 cuillère à café (5 g) de thym séché.
  3. 3 Incorporer les oignons, les oignons verts, les poivrons et le piment Scotch Bonnet et cuire pendant plusieurs minutes. Après avoir ajouté le thym, mélanger 2 oignons émincés, 4 oignons verts hachés, 1 tasse (149 g) de poivrons émincés et ¼ de piment Scotch bonnet qui ont été épépinés et finement hachés dans la poêle. Remuez bien le mélange et laissez cuire 5 minutes.[7]
    • Vous pouvez également ajouter une tomate moyenne coupée en cubes avec les oignons, les oignons verts et les poivrons si vous le souhaitez.
    • Alors que le piment Scotch bonnet est l'option classique pour cette recette, vous pouvez remplacer le piment rouge chaud.

Troisième partie de trois:
Ajouter le poisson et l'acké

  1. 1 Combiner le poisson avec le mélange de légumes et laisser mijoter. Une fois que le mélange de légumes a cuit pendant plusieurs minutes, ajoutez la morue en flocons dans la poêle. Remuez bien pour vous assurer que le poisson est bien incorporé, puis laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes.[8]
    • Il est important de remuer le contenu de la casserole tout en faisant mijoter pour assurer une cuisson uniforme.
  2. 2 Ajouter l'ackee dans la casserole et laisser mijoter à nouveau. Une fois que le poisson a mijoté avec les légumes, mélanger 1 boîte de 20 onces (567 g) d'ackee qui a été égoutté dans la poêle. Laisser mijoter le mélange pendant 2 minutes.[9]
    • Le ackee est délicat, alors n'utilisez pas une cuillère pour le mélanger dans la poêle. Au lieu de cela, utilisez deux fourchettes pour le jeter soigneusement avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.[10]
  3. 3 Incorporer le poivron et retirer la poêle du feu. Lorsque l'ackee est chauffé à travers, saupoudrer 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu dans le mélange et remuer doucement pour incorporer. Ensuite, retirez la poêle du feu et laissez-la reposer pendant une minute ou deux.[11]
  4. 4 Servir avec du paprika comme garniture. Une fois le plat terminé, transférez-le dans un plat ou un bol. Garnir en saupoudrant 1 cuillère à café (2 g) de paprika sur le dessus du plat.[12]