Le bacalhau est un type de morue séchée et salée. Cet ingrédient est extrêmement populaire dans la cuisine portugaise. Il est recouvert de pommes de terre et d'oignons caramélisés et garni d'œufs durs, de persil et d'olives noires.

Ingrédients

Bacalhau[1]

  • 2 livres de morue salée et séchée
  • 2 livres de pommes de terre au yukon
  • 4 œufs
  • 2 oignons jaunes
  • Persil frais
  • 2 gousses d'ail
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail haché finement
  • 1 ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Poivre noir

Première partie de quatre:
Préparer la morue salée séchée

  1. 1 Faire tremper 2 livres de morue salée séchée dans de l'eau froide pendant 24 à 36 heures. Le trempage du poisson dans l'eau froide élimine le sel de la surface des filets. Placez 2 livres de morue salée séchée dans un plat. Couvrir le poisson dans l'eau froide et placer le plat au réfrigérateur. Changez l'eau toutes les 8 heures.
    • Vous pouvez changer l'eau plus fréquemment si vous le souhaitez.[2]
  2. 2 Faire bouillir la morue dessalée pendant environ 5 minutes. Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Ajoutez le poisson à l'eau. Après cinq minutes, retirez la morue de l'eau. Si la morue se défait facilement lorsqu'on la tire à la fourchette, c'est fait. S'il ne s'écaille pas, renvoyez-le dans l'eau bouillante.
    • Conservez l'eau pour faire bouillir les pommes de terre.
  3. 3 Détartrez, désossez et émiettez le poisson. Placez le poisson sur une planche à découper. Avec un couteau tranchant, retirez soigneusement la peau et les os des morceaux de morue. Une fois que les écailles et les os visibles sont retirés, commencez à éplucher ou à séparer la morue avec une fourchette. Lorsque vous relevez le poisson, retirez les os ou les écailles que vous rencontrez.
    • Gardez les morceaux mordus ou plus gros.[3]
  4. 4 Créer un assaisonnement pour la morue. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger les ingrédients suivants:
    • ¾ tasse d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail haché finement
    • 1 ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
    • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
    • Poivre noir au goût
  5. 5 Assaisonnez la morue. Placez la morue en flocons dans un bol propre. Verser le mélange d'assaisonnement sur la morue et mélanger. Placez la morue de côté.[4]

Deuxième partie de quatre:
Préparer les pommes de terre

  1. 1 Rincer 2 livres de pommes de terre au yukon. Une fois propre, placez les pommes de terre non pelées dans la casserole d'eau de poisson pour les faire cuire. Vous les éplucherez après la cuisson.[5]
    • Alternativement, vous pouvez éplucher les pommes de terre avant de les placer dans la casserole d'eau de poisson, les laisser cuire, puis éplucher les pommes de terre.[6]
  2. 2 Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté. Allumez le brûleur et amenez le pot d'eau de poisson et les pommes de terre à ébullition. Cela prend environ 20 à 25 minutes.
  3. 3 Égoutter, refroidir, peler et couper les pommes de terre. Verser le contenu de la casserole dans une passoire. Mettez les pommes de terre de côté pour qu'elles refroidissent. Une fois refroidi, retirez la peau des pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches de ¼ à ½ pouce.[7]
    • Si vous avez pelé les pommes de terre en premier, il suffit de les couper en tranches.[8]

Troisième partie de quatre:
Préparation des compléments et des garnitures

  1. 1 Couper en rondelles deux oignons jaunes et faire revenir dans du beurre. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, tranchez finement deux oignons jaunes. Ajouter les oignons dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Une fois les oignons dorés, incorporer une gousse d'ail haché.
    • Éteignez le brûleur et retirez le mélange d'oignon et d'ail de la poêle.
  2. 2 Faire bouillir dur 4 œufs. Vous pouvez difficilement faire bouillir les œufs à l'avance ou les préparer en même temps que les pommes de terre et les oignons.
    • Placez 4 oeufs dans une casserole.
    • Couvrir les oeufs avec 1 à 2 pouces d'eau froide.
    • Placez la casserole sur un brûleur et portez l'eau à ébullition.
    • Éteignez le brûleur mais ne retirez pas la casserole du feu.
    • Couvrir la casserole et laisser les oeufs reposer pendant 10 à 12 minutes.
    • Égoutter les œufs et les faire couler sous l'eau froide. Cela arrêtera le processus de cuisson.[9]
  3. 3 Épluchez et coupez les oeufs durs. Retirez la coquille des œufs durs. Trancher soigneusement les œufs avec un couteau bien aiguisé.[10]

Partie quatre de quatre:
Préparer le plat

  1. 1 Couche les ingrédients. Préchauffez le four à 350˚F. Graisser un moule de 8 x 11 pouces. Couchez les ingrédients dans l'ordre suivant:
    • ½ des pommes de terre en tranches
    • ½ de la morue salée
    • ½ des oignons caramélisés
    • ½ des pommes de terre en tranches
    • ½ de la morue salée
    • ½ des oignons caramélisés[11]
  2. 2 Cuire le Bacalhau. Insérez le plat en couches dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le plat du four.[12]
  3. 3 Garnir le plat et servir. Placez les oeufs durs tranchés sur le dessus du plat. Étaler ¼ tasse d'olives noires et / ou vertes dénoyautées. Saupoudrer le plat de persil fraîchement haché.[13]