Les pétoncles enrobés de bacon sont une combinaison complexe de salé et de sucré, ainsi que juteuse et croustillante. Bien que le goût et la texture soient complexes, la préparation est simple. Il suffit de quelques ingrédients simples et d’un peu d’effort pour faire cuire les pétoncles enrobés de bacon.

Ingrédients

  • 1 kg (450 g) de gros pétoncles
  • 1/2 le nombre de lanières de bacon par nombre de pétoncles
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Cure-dents ou brochettes

Première partie de quatre:
Préparer les pétoncles

  1. 1 Choisissez vos pétoncles. Vous voulez de grandes coquilles Saint-Jacques qui sont belles et blanches. Ils ne devraient pas être trop humides ou trop secs. Recherchez une forme uniforme, par opposition aux coquilles Saint-Jacques qui semblent déchiquetées et détruites. Ce sont des signes de mauvaise manipulation.[1]
    • La plupart sont emballés par voie humide, mais les pétoncles emballés à sec et les plongeurs capturés par plongeur sont de meilleure qualité. N'importe lequel d'entre eux fonctionnera.
    • Évitez d'utiliser des pétoncles congelés pour cette recette.
  2. 2 Rincez les pétoncles. Tenir les pétoncles sous l'eau froide pendant quelques secondes. Placez-les sur une serviette en papier. Placez une autre serviette en papier sur les pétoncles et séchez-les.[2]
  3. 3 Retirez le muscle. Souvent, les coquilles Saint-Jacques que vous achetez auront déjà le muscle enlevé. Si vos pétoncles ont toujours le muscle attaché, retirez-le. Saisissez-le entre votre pouce et votre index et déchirez-le.[3]
    • Le muscle est une languette rectangulaire fixée au corps de la coquille Saint-Jacques.
    • Le muscle est plus dur que le reste de la coquille Saint-Jacques, ce qui le rend moins désirable à manger.

Deuxième partie de quatre:
Envelopper les pétoncles

  1. 1 Couper les lanières en deux. Lie les lanières de bacon sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau de cuisine tranchant, coupez les bandes en deux de manière à ce que les bandes aient la moitié de leur longueur originale. De cette façon, le lard s'enroulera plus uniformément autour du pétoncle, avec moins de chevauchement.[4]
  2. 2 Enrouler le bacon autour de la coquille Saint-Jacques. Placez une extrémité de la bande de lard sur le côté du pétoncle. Enrouler le lard tout le long du côté de la coquille jusqu'à ce que les extrémités de la bande de lard se chevauchent.[5]
    • Pour un bacon plus croustillant, faites cuire partiellement le bacon avant d’envelopper les pétoncles. Chauffer le four à 350 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étendre les lardons sur le papier. Cuire le bacon pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ne faites pas cuire si longtemps que cela commence à devenir croustillant et à perdre sa souplesse.[6]
  3. 3 Fixez le bacon avec un cure-dent. Enfiler un cure-dent dans la partie extérieure de la bande de lard. Poussez-le dans la coquille Saint-Jacques, puis enfilez le cure-dent à travers l'extrémité de la bande de lard. Cela permettra de garder le lard enroulé autour de la coquille Saint-Jacques et de le fixer pour qu’il ne s’écarte pas et ne glisse pas.[7]
    • Vous pouvez également faire cuire jusqu'à 5 pétoncles sur une brochette. Dans ce cas, utilisez la brochette pour fixer le bacon aux pétoncles en poussant la pointe à travers le lard recouvert, dans le pétoncle et par l'autre côté de la coquille Saint-Jacques enveloppée. Poussez le pétoncle de l'extrémité pointue vers la poignée de la brochette et répétez le processus en empilant les pétoncles jusqu'à ce que la brochette soit pleine.

Troisième partie de quatre:
Coquilles Saint-Jacques enrobées de bacon

  1. 1 Préchauffez le gril. La manière la plus courante de faire cuire les pétoncles emballés dans du bacon est de les faire griller. Placez la grille à 6 pouces de la source de chaleur. Réglez le four à griller et laissez-le préchauffer.[8]
  2. 2 Assaisonnez vos pétoncles. La recette de base pour les pétoncles enrobés de bacon est très simple. Mélanger les coquilles Saint-Jacques enveloppées dans du beurre fondu et les saupoudrer de sel et de poivre.[9]
    • Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.
    • La sauce teriyaki est une variante courante de la recette simple au beurre. Mélanger 1/2 tasse de sauce teriyaki, 1/3 tasse de cassonade et 3 cuillères à soupe de gingembre émincé dans un bol. Mélanger les pétoncles emballés dans le mélange.[10]
  3. 3 Griller les pétoncles pendant 10-15 minutes. Tapisser les pétoncles sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque de cuisson sur la grille du four et laisser les pétoncles griller de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bacon soit complètement cuit.[11]
    • Retournez les pétoncles à mi-cuisson. Retirez la plaque à pâtisserie à l’aide d’un gant de cuisine et retournez les pétoncles à l’aide de pinces, puis remplacez les pétoncles et terminez la cuisson.

Partie quatre de quatre:
Faire griller des pétoncles enrobés de bacon

  1. 1 Saturez vos brochettes. Lorsque vous faites cuire vos coquilles Saint-Jacques sur une flamme nue, faites tremper les cure-dents ou les brochettes pendant 30 minutes avant de les utiliser. La saturation les empêche de prendre feu.[12]
  2. 2 Préparez le gril. Allumer le gril et le chauffer à un réglage moyen-élevé. Brossez la grille avec une légère couche de beurre pour que les pétoncles ne collent pas. Une fois que le gril est chaud, brosser la grille avec une légère couche d'huile pour empêcher les pétoncles de coller.[13]
  3. 3 Griller les pétoncles. Étendre uniformément les pétoncles enrobés de bacon sur le gril. Faites-les cuire jusqu'à ce que les pétoncles viennent de cuire. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Tourner les pétoncles souvent pendant le processus de cuisson afin qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.[14]
    • Vous pouvez dire que les pétoncles sont finis lorsque vous les voyez passer de translucides à opaques.
    • Découpez une coquille Saint-Jacques ouverte pour vérifier si elle est terminée.
  4. 4 Fini.