Cette délicatesse japonaise délicieusement simple mais élégante se compose uniquement de poisson cru très frais. Il est servi dans des tranches rectangulaires de ¼ de pouce d'épaisseur avec sauce soja pour tremper et, éventuellement, quelques accompagnements, tels qu'un petit monticule de radis daikon râpé et une feuille de shiso (une herbe culinaire ressemblant à la menthe).

La fraîcheur et la qualité du poisson utilisé pour fabriquer le sashimi sont naturellement la clé de son succès. Avec peu d'autres distractions, l'essence et la texture du poisson deviennent agréablement apparentes.

Ingrédients

  • Poisson cru (par exemple, thon, maquereau, pétoncle, vivaneau, flétan, saumon, bar, anguille)
  • Sauce Shoyu
  • Optionnel:
    • Radis daikon déchiqueté
    • Shiso laisse
    • Gingembre mariné
    • Wasabi

Pas

  1. 1 Achetez le poisson. Les marchés japonais transporteront des poissons de haute qualité coupés en morceaux prêts à être tranchés et servis à la sashimi. Cependant, de nombreux marchés de poissons et supermarchés haut de gamme vendent des poissons tout aussi adaptés à la fabrication de sashimi. Presque tous les types de poissons peuvent être utilisés - des variétés d'eau douce et d'eau salée s'appliquent. Les choix populaires incluent le maquereau, le thon, le vivaneau, le flétan, le saumon, le bar, l'anguille et la coquille Saint-Jacques.
    • Les morceaux de poisson plus gras ont tendance à mieux fonctionner pour ce plat succulent. Les poissons plus gros comme le saumon ou le thon atteignent facilement les rectangles bien formés habituels du plat, mais des poissons plus petits peuvent également être utilisés, et de nombreuses espèces et coupes ont même des styles de présentation distincts.
    • Un marché qui s'adresse aux fabricants de sashimis et aux restaurants distinguera les parties de certains poissons, car différentes coupes d'un même poisson peuvent donner des saveurs et des textures très différentes. Par exemple, la teneur élevée en matières grasses de certaines parties du ventre du thon est considérée comme plus souhaitable que les autres coupes de thon et est donc beaucoup plus chère.
    • L'achat de poisson auprès d'un fournisseur réputé est très important lorsqu'il est destiné à la consommation crue (voir «Problèmes de santé» ci-dessous).
      • Problèmes de santé: La qualité et la fraîcheur du poisson pour les sushis et les sashimis doivent être conformes à des normes exceptionnellement élevées, à la fois pour des raisons de goût et de santé. Malheureusement, le terme «sushi-» ou «sashimi-grade» est davantage un terme commercial, moins une garantie de fraîcheur ou de qualité. Les recommandations de la FDA et les exigences des services de santé locaux pour les aliments prêts à consommer s'appliquent, mais il n'y a pas de spécificité pour les poissons de qualité «sashimi». Comme il n'y a pas de système de classification sous réglementation fédérale pour les poissons consommés crus, de nombreux fournisseurs ont établi leurs propres paramètres pour mesurer et garantir la fraîcheur. Connaître un peu votre source peut donc être utile. Néanmoins, il existe des réglementations concernant la destruction des parasites dans le poisson cru qui sont appliquées par les inspecteurs de la FDA. Cela implique de congeler et de stocker les fruits de mer aux températures et aux durées appropriées pour tuer les parasites. C'est principalement le saumon qui constitue une menace pour les parasites et, pour cette raison, il n'a été consommé crue que récemment dans la plupart des cultures japonaises. Maintenant que la congélation permet la destruction des parasites présents dans le saumon, elle est considérée comme sûre, bien que certains connaisseurs pensent qu'elle dégrade un peu le goût.
  2. 2 Préparez le poisson. La préparation est simple. Utilisez un couteau tranchant. Si le poisson n'est pas déjà paré, vous pouvez le couper en filet de un à deux pouces de largeur et demi à un pouce de hauteur, ou simplement l'utiliser dans la forme qu'il occupe déjà. Coupez le poisson en ¼ -inch des tranches épaisses.
    • Le sashimi peut également être coupé en tranches plus fines. Le sashimi (kaku zukuri) est parfois présenté dans un motif.
    • Pour le goût et la fraîcheur, le poisson doit être consommé le plus rapidement possible après sa préparation.
  3. 3 Servir. Disposer quelques morceaux sur une assiette et servir avec des baguettes et de la sauce soja japonaise Shoyu pour tremper. Le radis daikon râpé, le gingembre mariné, le wasabi et / ou une feuille de shiso sont souvent servis aux côtés. La fonction des accompagnements est avant tout esthétique. Un peu de shoyu est tout ce qu'il faut pour apprécier ce que le poisson lui-même a à offrir.
    • Le sashimi est plus souvent servi comme apéritif que comme plat principal. Lorsque servi comme plat principal, accompagner le poisson avec des bols de riz et de la soupe miso.