La conque, également appelée whelk, est un type d'escargot marin. Contrairement aux huîtres, aux coquilles Saint-Jacques et aux autres bivalves, les conches ont des coquilles fabriquées d’une seule pièce et ne s’ouvrent pas et ne se ferment pas. Bien que cela puisse être difficile à trouver dans les magasins, la conque est un produit de la mer relativement peu coûteux. Cet article va vous montrer comment préparer et cuisiner la conque.

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  1. 1 Choisissez vos conques.
    • Les conques devraient être blanches avec du rose et de l'orange.
    • N'achetez pas de conques grises.
    • Les conques ne devraient pas dégager une odeur de poisson.
  2. 2 Préparez la conque pour la cuisson.
    • Si vous avez ramassé vous-même les conques, vous devrez retirer la viande de la coquille. Si la conque est difficile à retirer, percez un petit trou dans la partie supérieure de la coque pour briser la succion et ensuite, il devrait être assez facile de tirer la conque hors de l'ouverture principale de la coque.
    • Laver la conque dans plusieurs changements d'eau.
    • Utilisez uniquement le muscle des conques pour la nourriture. La glande digestive doit être enlevée pour que la viande soit sûre.
    • Avant de pouvoir faire cuire des conches, vous devez enlever l'opercule. L'opercule est un revêtement en forme de coquille qui protège la conque et aide à la locomotion. Coupez-le avec un couteau.
    • Si vous n'utilisez pas de chair de conque précuite, faites tremper les conques dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.
    • Couper tous les morceaux de peau foncés sur les conques.
    • Attendrir les conques en le martelant avec un maillet jusqu'à ce qu’il soit lisse et que l’épaisseur souhaitée soit atteinte. Cela peut ne pas être nécessaire si vous choisissez une méthode de cuisson plus longue pour vos conques.
  3. 3 Faites cuire les conques.
    • Chimiquement, «cuire» la conque crue dans un ceviche en la trempant quelques minutes dans du jus de citron vert avec l’arôme que vous aimez. Les oignons rouges, les piments du Chili et la coriandre sont des choix d'assaisonnement traditionnels.
    • Pain des conques en trempant d'abord dans l'oeuf battu puis dans la farine. Faites frire les conques panées jusqu'à ce que la chair semble cuite. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille des morceaux de conque que vous utilisez.
    • Mijoter les conques dans des ragoûts ou des soupes pendant 1 heure.
    • Vapeur conques pendant environ 5 minutes. La conque cuite à la vapeur est souvent servie avec du vinaigre.