La morue noire, également connue sous le nom de morue charbonnière, n'est pas du tout un type de morue, mais son goût et son apparence sont semblables à ceux de la morue. La morue noire se trouve généralement dans les mers entourant l'Alaska, le Canada et l'ouest des États-Unis. La haute saison pour acheter et préparer de la morue noire fraîche se situe généralement au début du printemps, à partir de mars. La morue noire est un poisson humide et délicat qui contient de grandes quantités d'acides gras oméga-3, recommandés pour une bonne santé. Il contient presque autant d'oméga 3 que de saumon. Il existe de nombreuses façons de préparer la morue noire, mais elle est généralement préparée avec du miso, une pâte de soja fermentée, qui est utilisée comme marinade ou comme glaçage sur le poisson avant d’être cuite. La morue noire cuite au miso est un plat de style japonais popularisé par le chef Nobu Matsuhisa des restaurants Nobu. Voici quelques étapes sur la préparation de la morue noire.

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  1. 1 Choisissez une morue noire fraîche et à la chair ferme et transparente qui est blanche. Le poisson frais devrait sentir la mer sans être trop puissant. Ne pas acheter du poisson qui a un fort arôme ou qui a une texture squameuse.
  2. 2 Achetez de la morue noire fraîche si elle est disponible dans votre région, sinon vous pouvez acheter de la morue noire congelée. De nombreux sites Web sont spécialisés dans la vente et l'expédition de morue noire congelée.
  3. 3 Conservez la morue noire fraîche dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire. Les poissons doivent rester dans un espace réfrigéré avant la cuisson pour éviter le développement de bactéries.
  4. 4 Mesurer 3 c. (42 ml) de mirin et 3 cuillères à soupe. (42 ml) de saké dans une casserole et placer à feu moyen.
  5. 5 Laisser bouillir le mélange, puis incorporer 1/2 tasse (113 g) de pâte de miso blanc jusqu'à ce que le mélange soit dissous.
  6. 6 Mettez 1/3 tasse (75,6 g) de sucre dans la casserole et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
  7. 7 Placer la marinade dans un plat allant au four pour laisser refroidir.
  8. 8 Ajouter 6 filets de morue noire sans peau à la marinade une fois refroidie, puis les retourner pour bien les enrober.
  9. 9 Mettez le poisson au réfrigérateur pour faire mariner pendant la nuit.
  10. 10 Allumez le four pour préchauffer à 200 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) et allumez le gril. Frottez une lèchefrite avec de l'huile végétale, puis placez-la dans le four pour chauffer.
  11. 11 Placez le poisson sur la lèchefrite quand il fait chaud et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
  12. 12 Retourner le poisson sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 10 minutes de plus.
  13. 13 Servez le poisson avec du gingembre mariné.

Méthode One of Two:
Doré à l'ail noir

  1. 1 Placez un wok à feu doux et ajoutez 3 cuillères à soupe. (42 ml) d'huile de cuisson.
  2. 2 Ajouter 2 c. (28 g) d'ail haché au wok et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis retirez l'ail du wok et placez-le dans un bol.
  3. 3 Enrober la morue noire dans 1 c. (5 g) de farine de pomme de terre.
  4. 4 Ajouter 1 tasse (225 ml) d'huile de cuisson au wok et faire revenir la morue noire jusqu'à ce qu'elle conserve une couleur dorée.
  5. 5 Retirez la morue noire du wok quand elle est dorée et placez-la sur un plat de service.
  6. 6 Verser toute l'huile sauf 1 à 2 cuillères à soupe. (14 à 28 ml), puis ajoutez 1 cuillère à soupe. (14 g) de sauce soja légère, 1 c. (5 g) de sucre fin, 1/2 tasse (113 ml) de bouillon de poulet et du poivre blanc au goût pour le wok.
  7. 7 Chauffer les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition, puis verser la sauce sur le poisson et garnir d'ail frit.

Méthode deux sur deux:
Morue noire avec sauce à la moutarde chinoise

  1. 1 Mélanger 1 cuillère à soupe. (14 ml) d'huile de sésame avec 1 cuillère à soupe. (14 ml) de sauce de soja japonaise, puis badigeonner le mélange sur le steak de morue noir.
  2. 2 Mettre le steak de morue noir sur un gril préchauffé de 7 à 8 minutes de chaque côté.
  3. 3 Mélanger 1 c. (14 ml) de sauce soja japonaise, 1 cuillère à soupe. (14 ml) de miel, 1 c. (5 g) de moutarde sèche et 1 c. (5 ml) de mirin dans un bol.
  4. 4 Remuer la sauce et laisser reposer jusqu'à ce que la morue noire ait fini de cuire.
  5. 5 Placez 3 à 4 cuillères à soupe. (42 à 56 g) de graines de sésame dans un autre bol.
  6. 6 Mangez la morue noire en la plongeant d'abord dans la sauce, puis dans les graines de sésame.