La plupart des poissons sont délicieux sur le gril et la limande à queue jaune ne fait pas exception. Pour les poissons grillés débordants de saveur, préparez une marinade aux herbes ou une marinade au citron et à l’ail. Faites brièvement mariner le poisson ou enduisez-le d'une épice sèche à frotter avant de le jeter sur un gril chaud. La limande à queue jaune cuit rapidement et convient parfaitement à vos côtés préférés.

Ingrédients

Yellowtail grillé mariné aux herbes[1]

  • 1 bouquet de feuilles de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de feuilles d'origan frais
  • 4 à 5 gousses d'ail, pelées
  • 1 à 2 échalotes pelées
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • Le jus d'un demi citron vert
  • 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive
  • 1 1⁄2 filets de limande à queue jaune (0,68 kg), coupés en 4 morceaux

Donne 4 portions

Yellowtail grillé au citron et à l'ail[2]

  • 6 gousses d'ail finement hachées
  • 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • Poivre noir moulu, au goût
  • 2 3⁄4 filets jaunes sans peau de 1,2 kg

Donne 4 portions

Yellowtail grillé aux épices[3]

  • 1 1⁄2 filets de limande à queue jaune (0,68 kg), coupés en 4 morceaux
  • 4 cuillères à soupe (32 g) de poudre de chili
  • 4 cuillères à soupe (72 g) de sel casher
  • 2 cuillères à soupe (13 g) de poivre noir
  • 4 cuillères à café (20 ml) d'huile végétale
  • Salsa de mangue ou curry vert pour servir

Donne 4 portions

Méthode One of Three:
À la queue jaune grillée aux fines herbes

  1. 1 Placer les herbes, l'ail, les échalotes, le poivron rouge et le jus dans un mélangeur. Bien qu'il soit bon d'utiliser les tiges de la coriandre, vous ne devriez utiliser que les feuilles du persil et de l'origan.
    • Évitez d'utiliser des herbes séchées dans cette marinade, car la saveur ne sera pas aussi intense.
  2. 2 Mélanger l'huile d'olive dans la marinade. Placez le couvercle sur le mélangeur et battez-le jusqu'à ce que le mélange devienne épais et lisse. Verser lentement 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive pendant que le mélangeur est en marche.
    • La marinade doit être suffisamment fine pour être coulée une fois l'huile incorporée.
  3. 3 Couvrir et faire mariner la limande à queue jaune pendant au moins 30 minutes. Placez les filets de limande à queue jaune dans un récipient peu profond. Verser la marinade sur le poisson et mettre le plat au réfrigérateur. Refroidir la limande à queue jaune pendant 30 à 45 minutes.
    • Évitez de faire mariner le poisson dans un contenant métallique ou de le parfumer.
  4. 4 Chauffer un gril à gaz ou au charbon de bois à haute intensité. Allumez un gril à gaz pour allumer ou allumer une cheminée remplie de briquettes de charbon de bois, si vous utilisez un gril à charbon. Lorsque les briquettes sont chaudes et cendrées, jetez-les sur un côté de la grille du gril.
  5. 5 Poser la limande à la marinade sur le gril et saupoudrer de sel. Retirer la limande à queue jaune du réfrigérateur et déposer les filets sur le gril préchauffé. Laisser au moins 1 pouce (2,5 cm) d'espace entre les filets. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, disposez-les directement sur les briquettes. Saupoudrer un peu de sel de mer sur chaque filet.
  6. 6 Griller la limande à queue jaune pendant 2 à 3 minutes. Couvrir le gril et cuire la limande à queue sur un côté.
  7. 7 Retourner et griller la limande à queue jaune pendant 2 à 3 minutes de plus. Utilisez une spatule ou une pince à poisson pour retourner chaque filet. Replacez le couvercle sur le gril et faites cuire les filets pendant 2 à 3 minutes.
    • Vous devriez voir des marques de gril de chaque côté des filets.
  8. 8 Déplacez les filets à la chaleur indirecte si vous utilisez un gril à charbon. Retirez le couvercle et transférez les filets sur le côté frais du gril.
  9. 9 Couvrir le gril et cuire la limande à queue jaune pendant 4 à 7 minutes de plus. Faites griller la limande jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsque vous faites glisser une fourchette.
  10. 10 Servez la limande grillée. Transférer les filets dans un plat et servir le poisson immédiatement. Envisagez de servir le poisson avec du risotto, du riz pilaf ou des légumes grillés.
    • Conservez les résidus de limande à queue jaune dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Méthode deux sur trois:
Faire un limande à l'ail et au citron

  1. 1 Fouetter l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mesurer les ingrédients de la marinade citron-ail dans un petit bol. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné et lisse.
  2. 2 Déposer la limande à queue jaune dans un plat peu profond et la recouvrir de la marinade. Organiser 2 3⁄4 livres (1,2 kg) de filets de limande à queue jaune dans le plat peu profond et versez le citron-ail sur les filets pour qu'ils soient complètement enrobés.
  3. 3 Faire mariner le poisson pendant 30 minutes à température ambiante. Mettez le poisson de côté pour mariner pendant que vous préparez le gril.
  4. 4 Chauffer le gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Allumez le gril à gaz ou chauffez une cheminée remplie de briquettes de charbon de bois, si vous utilisez un gril à charbon. Videz les briquettes quand elles sont chaudes et cendrées. Répartir les cendres sur 1 côté de la grille du gril pour faire un feu à 2 zones.
  5. 5 Posez le poisson sur le gril à feu direct. Retirez le poisson jaune de la marinade et déposez les filets sur le gril afin qu’ils s’écartent d’au moins 1 pouce (2,5 cm). Si vous utilisez le barbecue, placez-les directement sur les charbons.
  6. 6 Griller le poisson jaune pendant 2 minutes. Couvrir le gril et laisser le poisson cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun au fond. Vous devriez pouvoir voir les marques de gril.
  7. 7 Retourner et griller le poisson pendant 2 minutes de plus. Soulevez le couvercle du gril et utilisez une spatule ou une pince à poisson pour retourner chaque filet. Replacez le couvercle et faites griller le poisson pendant 2 minutes de plus.
  8. 8 Déplacer le poisson à la chaleur indirecte et le griller pendant 3 à 4 minutes. Si vous utilisez un gril à gaz, soulevez le couvercle et déplacez le poisson du côté le plus frais du gril. Replacez le couvercle et faites griller le poisson jusqu'à ce qu'il se détache facilement.
    • Si vous utilisez un gril à gaz, vous n'avez pas besoin de déplacer le poisson. Il suffit de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit floconneux.
  9. 9 Servir la limande à l'ail citron. Retirez le poisson du gril et placez-le sur un plat. Servez le poisson immédiatement avec des pâtes, des légumes grillés ou du couscous.
    • Réfrigérer les restes de limande à queue jaune dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Méthode trois sur trois:
Faire cuire la queue jaune épicée

  1. 1 Chauffer un charbon de bois ou un gril à gaz à moyen. Allumez le gril à gaz ou chauffez la moitié d'une cheminée remplie de briquettes de charbon de bois. Vider les briquettes chaudes et cendrées au centre de la grille du gril.
  2. 2 Combinez la poudre de chili, le sel et le poivre. Mesurez les assaisonnements dans un petit bol et utilisez un fouet ou une cuillère pour les combiner.
  3. 3 Assaisonner les deux côtés des filets de limande à Sortez 4 filets de poisson et badigeonnez 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile végétale sur chaque filet. Diviser l'assaisonnement en ancho parmi les poissons et utiliser vos doigts ou une cuillère pour enrober les deux côtés des filets avec l'assaisonnement.
  4. 4 Déposer la limande à queue jaune sur le gril et cuire 3 minutes. Disposez les filets sur la grille du gril chaud et placez le couvercle sur le gril. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il brunisse sur le fond.
  5. 5 Retourner et griller la limande à queue pendant 3 minutes de plus. Soulevez le couvercle du gril et utilisez une spatule à poisson ou une pince pour retourner chaque filet. Replacez le couvercle et faites griller le poisson pendant 3 minutes de plus afin qu'il se détache facilement.
  6. 6 Servez la queue jaune épicée. Déplacez le poisson grillé dans un plat et servez-le immédiatement. Essayez de servir le poisson avec de la salsa à la mangue, du curry vert chaud ou du riz.
    • Rangez les restes dans un contenant hermétique. Réfrigérez-les pendant 3 à 4 jours.