Il n'y a rien de mieux que du délicieux poisson frais, mais comment préparez-vous la pêche du jour? Dégraisser un poisson de taille moyenne comme une truite est un processus assez simple et peut être effectué avant ou après la cuisson. La chose la plus importante à retenir est que la structure squelettique d'un poisson est simpliste et qu'en utilisant des mouvements délicats, vous devriez être capable d'enlever tout ou la plupart des os avec quelques petites coupures.

Méthode One of Three:
Filetage et désossage

  1. 1 Retirez la tête de la truite. Le filetage doit être fait lorsque vous souhaitez ne servir que la coupe la plus fine du poisson, plutôt que de la cuire en entier. Commencez par couper le col de la truite à la rainure des branchies. Inclinez la lame de votre couteau pour que vous coupiez vers la tête plutôt que vers le corps pour préserver la viande.[1]
    • Toujours utiliser un couteau à fileter ou une autre lame tranchante lors de la préparation du poisson. Cela se traduit par des coupes beaucoup plus soignées et plus économiques.[2]
  2. 2 Couper le premier filet le long du haut de la colonne vertébrale. Placez la truite sur le côté avec le ventre à l'opposé de vous. Commencez une petite coupe sur le dessus de la colonne vertébrale à l'ouverture où vous avez enlevé la tête. Insérez votre couteau à fileter dans cette rainure et faites glisser le couteau sur la longueur du poisson, en restant juste au-dessus de la colonne vertébrale. Terminez en coupant à travers la section à la base de la queue. Vous avez maintenant un filet propre et charnu.
    • Si vous restez suffisamment près de la colonne vertébrale, vous devriez pouvoir entendre un clic audible lorsque vous tranchez les côtes.
  3. 3 Retournez la truite et coupez le deuxième filet. Retournez la truite du côté opposé et répétez le processus de filetage. Commencez la coupe à la tête et coupez doucement le long du bord supérieur de la colonne vertébrale jusqu'à ce que tout le filet ait été coupé.
  4. 4 Retirez les broches. Placez chaque côté de la peau vers le bas et sélectionnez chaque épingle que vous trouvez. Grattez le long de la chair avec votre couteau ou ramassez chaque filet et fléchissez-le pour exposer les os qui sont logés profondément. Rien ne gâche un dîner de poisson frais comme une bouchée d'os croquants![3][4]
    • Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas tous les derniers petits cuisiniers professionnels, même les plus petits, en manquent parfois.
  5. 5 Débarrassez-vous de la peau. Maintenant que la truite a été filetée et désossée, il vous suffit de faire une coupe supplémentaire pour enlever la peau. Prenez le filet sur la queue et utilisez votre couteau à fileter pour couper la chair en biais jusqu'à ce que vous atteigniez la couche externe de la peau. Faites glisser le couteau le long du filet tout en tirant légèrement sur la peau dans la direction opposée. La peau doit être propre. Répétez avec le deuxième filet et vous êtes prêt à griller, cuire ou frire![5]
    • Encore une fois, bien qu'il ne soit pas nécessaire de retirer la peau avant la cuisson, elle est généralement utilisée lors du filetage du poisson et facilite sa consommation.

Méthode deux sur trois:
Désosser une truite à l'aide de ciseaux

  1. 1 Couper l'anatomie externe de la truite. Si vous avez l'intention de servir la truite entière, le désosser avec des ciseaux vous permettra de garder le poisson intact. Commencez par utiliser les ciseaux pour couper les nageoires, la queue et les lambeaux de peau qui pourraient vous gêner pendant que vous coupez. Si la tête n'a pas encore été enlevée, utilisez un couteau tranchant pour couper la partie supérieure des branchies juste en dessous de la tête de la truite; Il y a des rainures naturelles ici qui servent d'évents aux branchies et font l'endroit parfait pour couper pour enlever la tête.[6]
    • Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau avant la cuisson.
    • Lorsque vous retirez la tête, appuyez sur le couteau et frappez rapidement l'arrière de la lame pour couper la colonne vertébrale sans faire de dégâts.[7]
  2. 2 Couper le long du ventre. Faites une petite incision dans la partie la plus haute du ventre de la truite où vous avez enlevé la tête. Réduisez lentement la longueur du ventre. Utilisez des mouvements longs et lisses avec les ciseaux pour garder la coupe nette et éviter de manipuler le poisson. Continuez à couper jusqu'à ce que vous ayez couvert la longueur du ventre, en terminant par la queue.
    • Le poisson cru contient parfois de petits parasites et des bactéries nocives. N'oubliez pas de laver les ciseaux après les avoir utilisés.
  3. 3 Desserrez la colonne vertébrale. Ouvrez le corps de la truite en séparant le poisson à la coupe que vous venez de faire. Placez le côté chair de la truite contre la planche à découper. Exécuter une surface étroite et contondante, telle que la poignée du couteau ou le bout de votre doigt, le long de la face arrière de la truite où se trouve la colonne vertébrale. Appliquez une pression modérée et faites quelques passes rapides. Cela aidera à desserrer la colonne vertébrale de sorte qu'il peut être extrait avec moins de difficulté.[8]
    • Veillez à ne pas appliquer trop de pression pour endommager la viande. L'idée est juste de commencer à pousser la colonne vertébrale et la cage thoracique loin du corps du poisson.
  4. 4 Retirez la colonne vertébrale et la cage thoracique. Retourner la truite, peau vers le bas. Saisissez la colonne vertébrale la plus proche de la queue et tirez-la vers le haut et loin de la chair pour la retirer. Tirez lentement et graduellement, en prenant soin de ne pas déchirer la chair ou de casser des os. Lorsque cela est fait correctement, la cage thoracique devrait se détacher sans effort avec la colonne vertébrale.
    • Vous pouvez également marquer le long des bords de la colonne vertébrale avec votre couteau à fileter si vous avez du mal à le sortir en un seul morceau.
    • Ne vous inquiétez pas si la cage thoracique ne sort pas aussi bien que vous le feriez. De toute façon, vous ramasserez les restes d'os.
  5. 5 Retirez tous les os restants. Avec la colonne vertébrale et la cage thoracique disparues, vous vous retrouvez avec un joli morceau de poisson qui a été coupé au centre et ouvert; C'est ce que l'on appelle le «Butterflying». Gardez la peau de la truite vers le bas et passez la lame du couteau sur la longueur du poisson en biais. Cela permettra de déloger les petits os de côtes délicats (également appelés «os de pin») qui restent dans la chair afin de pouvoir les enlever à la main ou avec une pince à épiler.
    • La plupart des os de pin restants se trouvent dans la viande plus sombre autour du centre de la truite.
    • Enlevez le plus grand nombre possible de broches pour éviter les mauvaises surprises en mangeant.

Méthode trois sur trois:
Déboucher après la cuisson

  1. 1 Cuire les truites Pour cette méthode, vous commencerez par faire cuire complètement la truite avant de retirer les os. La chaleur du processus de cuisson détendra les tissus conjonctifs autour de la colonne vertébrale, ce qui facilitera simplement le décollement. La cuisson du poisson avant le désossage lui permet de conserver davantage son arôme naturel; les os peuvent alors être rapidement et facilement jetés.[9]
    • Quelle que soit la méthode que vous préférez, elle convient parfaitement à la cuisson d'un poisson entier, à condition que la chaleur ne soit pas trop intense et qu'elle se décompose (faites attention à la friture, par exemple).
  2. 2 Faites une petite coupe à la base de la queue. Si vous avez cuit le poisson en entier, soulevez la queue et trouvez l'endroit juste en dessous, là où le filet commence - sinon, commencez par la section de queue de la truite déjà coupée. Faites une coupe ici avec un couteau ou en insérant une fourchette. Cela créera un chemin pour retirer les os de la viande.
    • Vous devriez être en mesure de localiser le meilleur endroit où commencer à séparer la colonne vertébrale en suivant la coupe utilisée pour vider la truite jusqu’à sa fin.
  3. 3 Soulevez la queue en tirant sur la chair. En utilisant le couteau ou la fourchette pour ancrer la truite, soulevez la queue ou la queue et retirez-la de la viande. En faisant cela, vous devriez être capable de dépouiller les os en un seul mouvement.[10]
  4. 4 Retournez le poisson et enlevez l'autre côté. En tenant toujours la queue, retournez le morceau de poisson. Couper dans la viande du côté opposé et décoller la queue pour extraire la colonne vertébrale. Il ne vous reste plus que la viande à déguster et aucun des os.
    • Même s'il ne devrait pas être difficile de retirer la colonne vertébrale et la cage thoracique intactes après la cuisson, assurez-vous de garder un œil sur les os parasites lorsque vous mangez.