Vous avez probablement vu des réductions de vinaigre balsamique sur les menus des restaurants récemment. Le vinaigre balsamique est une saveur intense en soi, mais sa réduction amplifie la saveur et la rend idéale pour une variété d'aliments. Pour réduire le vinaigre balsamique, vous le faites cuire avec du sucre. Cela crée un sirop épais et riche pour arroser presque n'importe quoi. Essayez-le sur la salade classique Caprese, le filet de porc, les fraises ou la glace à la vanille.

Première partie de trois:
Chauffer le vinaigre balsamique

  1. 1 Sélectionnez votre vinaigre balsamique. Choisissez un vinaigre balsamique de grande qualité, savoureux et sucré. Recherchez un vinaigre balsamique de Modène qui peut avoir une saveur complexe (surtout la plus chère). Les vinaigres balsamiques de Modène se réduisent bien.[1]
    • Les vinaigres balsamiques plus légers sont plus sucrés tandis que les plus sombres sont généralement plus sucrés.
    • Évitez d'utiliser un vinaigre balsamique traditionnel (étiqueté "Aceto Balsamico Tradizionale" et marqué "D.O.P"). Ce vinaigre perdra sa saveur lorsqu'il sera chauffé.
  2. 2 Mesurez votre vinaigre balsamique. Vous pouvez faire tout incrément de réduction balsamique que vous aimez. Si vous utilisez beaucoup de réduction balsamique sur une base régulière, envisagez de commencer avec une bouteille entière de vinaigre balsamique. Une bouteille est habituellement autour de 16 onces (2 tasses). Verser le vinaigre balsamique dans une petite casserole épaisse.[2]
    • Si vous prévoyez d'utiliser uniquement la réduction balsamique pour un repas ou un dessert, envisagez de commencer avec seulement 8 onces (1 tasse) de vinaigre balsamique.
    • Utiliser une casserole large et peu profonde aidera le vinaigre balsamique à cuire plus uniformément.
  3. 3 Envisagez d'ajouter du sucre. Si vous prévoyez de déguster votre réduction balsamique sur des baies, un dessert ou une crème glacée, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de sucre granulé dans la casserole avec le vinaigre balsamique. À mesure que le mélange diminue, les sucres caramélisent un peu et donnent un goût légèrement sucré à votre réduction.[3]
    • Certaines personnes recommandent d'ajouter du sucre ou d'autres arômes (comme la cannelle, l'orange, la figue ou les herbes fraîches) à une réduction déjà terminée. De cette façon, vous pourriez utiliser une réduction balsamique directe pour plus de choses.
  4. 4 Allumez le brûleur à feu moyen. L'objectif de la réduction du vinaigre est de permettre à l'humidité de s'évaporer lentement de sorte que le liquide soit réduit de moitié ou des deux tiers. Cela rendra la réduction balsamique épaisse et sirupeuse. Cuire le vinaigre à feu moyen peut empêcher la réduction de la combustion.[4]
    • À ce stade, vous voudrez peut-être allumer votre ventilateur de cuisine puisque le vinaigre balsamique commencera à s'évaporer pendant qu'il se réduit.

Deuxième partie de trois:
Réduire le vinaigre balsamique

  1. 1 Laisser le vinaigre chauffer jusqu'à ébullition. Si vous chauffez le vinaigre balsamique dans une casserole large et peu profonde, il commencera à bouillonner rapidement du centre. Si vous utilisez une casserole profonde plus petite, le vinaigre peut prendre plus de temps à bouillir.
    • Restez près de votre cuisinière pendant que le vinaigre chauffe. Il ne faudra que quelques minutes pour commencer à bouillir. Si vous laissez le vinaigre bouillir trop longtemps, il peut brûler.
  2. 2 Tournez le brûleur au minimum. Une fois que vous constatez que le vinaigre bouillonne beaucoup, baissez le feu au minimum. L'ébullition ralentira pour laisser mijoter. Assurez-vous que le mélange continue de laisser mijoter pendant la réduction. Si vous le remarquez, montez le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner un peu.
    • Le mijotage est juste en dessous du point d'ébullition, donc le vinaigre doit encore être légèrement bouillonnant.
  3. 3 Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes. Le liquide s'évapore progressivement pour ne conserver que la moitié ou les deux tiers du vinaigre. Si vous éprouvez de la difficulté à mesurer la quantité d’évaporation, examinez le côté de votre casserole. Vous devriez voir une ligne au point où le vinaigre était à l'origine. Utilisez-le pour évaluer la quantité d'humidité qui s'est évaporée.[5]
    • Si vous avez ajouté du sucre à votre vinaigre, vous pouvez remuer le mélange de temps en temps pour l'empêcher de coller à la casserole.
    • Si vous souhaitez une sauce plus fine pour la bruine, faites-la cuire à 10 minutes. Si vous voulez une sauce plus épaisse, faites-la cuire pendant près de 20 minutes.
  4. 4 Refroidissez et conservez votre réduction balsamique. Versez votre réduction dans un bol et laissez-la refroidir complètement avant de servir. Il deviendra légèrement plus épais en refroidissant. Si vous prévoyez arroser la réduction, transférez-la sur un flacon ou un petit pichet.
    • Pour une conservation plus longue, placez la réduction dans une bouteille hermétique et réfrigérez-la pendant deux semaines.[6]

Troisième partie de trois:
Utiliser votre réduction balsamique

  1. 1 Utilisez la réduction comme sauce. Arroser les légumes rôtis avec la réduction pour ajouter une autre saveur complexe. La réduction balsamique fonctionne également bien lorsque vous arrosez la pizza ou le saumon grillé. Vous pouvez également utiliser la réduction comme un creux. Par exemple, essayez de tremper un sandwich au fromage grillé dans votre réduction.[7][8]
    • Si vous voulez garder les choses simples, essayez d'arroser la réduction par rapport à un avocat mûr frais.
    • Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à café de la réduction à votre sauce pour pâtes pour créer une saveur plus unique.
  2. 2 Créer des vinaigrettes avec la réduction. Une salade Caprese traditionnelle est l'une des salades les plus connues à utiliser la réduction balsamique comme vinaigrette. Cette salade de mozzarella et de tomates fraîches utilise simplement la réduction sous forme de vinaigrette. Mais vous pouvez également combiner la réduction avec d'autres vinaigrettes pour améliorer leur saveur. Ou vous pouvez faire votre propre vinaigrette balsamique simple en combinant et en agitant ensemble ces ingrédients:[9]
    • Parties égales de votre réduction et de l'huile d'olive extra vierge (essayez pour 1/4 tasse de chaque)
    • 1/2 cuillère à café de moutarde granuleuse
    • 1/8 cuillère à café de sel de mer
    • quelques moutons de poivre noir moulu
  3. 3 Essayez de parfumer les desserts avec la réduction. Les fraises sont un fruit populaire à associer à des réductions balsamiques. Vous pouvez arroser la réduction avec des fraises, des pêches ou des figues fraîches ou rôties. Pour d'autres idées sucrées, arroser la réduction sur la glace à la vanille.[10]
    • Vous pouvez également arroser un gâteau au fromage ou une tarte aux petits fruits avec une petite réduction balsamique. La réduction réduira une partie de la douceur du dessert.