Le vinaigre balsamique originaire de Modène, en Italie, est fabriqué exclusivement dans cette région du pays depuis des années. Le vinaigre balsamique est un vinaigre doux et très épais utilisé comme vinaigrette, marinade ou pour assaisonner les aliments. Utilisez ces étapes pour faire votre propre vinaigre balsamique.

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  1. 1 Achetez 5 tonneaux de vin de taille décroissante. Ces types de tonneaux se trouvent dans les magasins spécialisés dans la fabrication du vin.
    • Le bois du tonneau peut être du mûrier, du châtaignier, du chêne ou du cerisier. Choisissez l'un de ces types de bois en fonction de la saveur souhaitée du vinaigre. Vous pouvez utiliser plusieurs bois.
    • Choisissez un tonneau de mûrier pour un arôme épicé et un goût plus prononcé.
    • Choisissez un fût de chêne pour garder le vinaigre plus épais, car le chêne permet une moindre évaporation.
    • Choisissez un tonneau de châtaignier pour une couleur rouge brunâtre riche.
    • Choisissez un tonneau en bois de cerisier pour un goût final plus sucré.
  2. 2 Nettoyez le canon. Utilisez un mélange de vinaigre, de sel et d'eau pour éliminer les bactéries et les impuretés.
  3. 3 Acheter des raisins mûrs de Trebbiano et / ou de Lambrusco.
    • Ce sont des raisins blancs cultivés principalement dans la région de Modène en Italie, mais ils peuvent être cultivés ailleurs si le temps le permet. Ces raisins sont récoltés à la fin de l'automne. Achetez suffisamment de raisins pour que 80% de chaque baril soient remplis de liquide.
  4. 4 Écraser les raisins. P les passer à travers un tamis.
  5. 5 Laisser le jus reposer pendant 15 minutes.
  6. 6 Transférer le jus dans une grande marmite.
  7. 7 Faire bouillir le jus. Laisser mijoter à 190 degrés Fahrenheit (87,7 degrés Celsius) pendant 24 heures. Ne dépassez pas 195 degrés ou votre tout ne fermentera pas dans la prochaine étape.
    • Le processus de mijotage long du jus le réduit à la moitié de son volume original et crée un «mosto» qui, en anglais, est «must». C'est un sirop très doux.
  8. 8 Cool le plus Laissez-le reposer pendant plusieurs heures.
  9. 9 Mettez le mosto dans un récipient non réactif (verre, inox ou baril ouvert à fermenter) Une fois la fermentation terminée, déplacez le mosto dans chaque baril.
  10. 10 Couvrir l'ouverture de chaque canon avec un tissu à mailles. Cela permet l'évaporation et la réduction du liquide.
  11. 11 Attendez 6 mois.
  12. 12 Remplissez le plus petit baril de liquide du prochain plus grand. Répétez le processus de remplissage jusqu'à ce que vous atteigniez le plus grand baril.
  13. 13 Versez du nouveau dans le plus grand baril.
    • Si vous ne fabriquez plus de vinaigre balsamique, vous pouvez sauter cette étape.
  14. 14 Continuer à transférer le liquide des plus gros fûts au plus petit autre une fois par an pendant 5 ans.
  15. 15 Prendre 1 litre (0,3 gal US) de vinaigre du plus petit tonneau.
    • Ce n'est pas encore authentique, mais c'est une forme de vinaigre.
  16. 16 Continuez à transférer le liquide des grands fûts vers le plus petit suivant une fois par an pendant 7 ans.