La technique de la fondue pour la cuisson de la viande utilise un liquide chaud pour cuire la viande souhaitée à la préférence de chaque personne. Vous piquez un morceau de viande et laissez-le cuire dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez fonduer des viandes en utilisant de l'huile ou du bouillon comme liquide de cuisson. Les temps de cuisson varient en fonction du type de viande que vous choisissez pour la fondue.

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  1. 1 Sélectionnez un pot à fondue.
    • Utilisez un pot en métal, en émail ou en fonte pour fondre la viande. Les fondues en céramique conviennent mieux aux fondues au fromage et au chocolat.
    • Choisissez un brûleur électrique, à alcool ou au butane. Les chaudières à fondue qui utilisent des bougies comme source de chaleur ne restent pas assez chaudes pour cuire la viande.
    • Recherchez un pot dont les bords se courbent vers le haut pour réduire les éclaboussures de liquide chaud.
  2. 2 Assurez-vous d'avoir suffisamment de fourchettes à fondue pour que chaque personne ait une fourchette. Les fourchettes à fondue sont de longues fourchettes à deux dents qui ont généralement un code de couleur pour éviter les mélanges entre les convives.
    • Préparez des brochettes de bambou pour la cuisson si vous n'avez pas de fourchettes à fondue. Vous devez faire tremper les brochettes de bambou pendant 30 minutes avant de les faire cuire afin de réduire les risques de brûlure.
  3. 3 Achetez des coupes tendres si vous prévoyez de servir de la viande rouge. Lorsque vous fondez de la viande rouge, vous ne la faites cuire que pendant 30 à 60 secondes. Les coupes de viande qui doivent être braisées ou rôties seront difficiles et tendres si vous les utilisez pour la fondue.
  4. 4 Découpez la viande que vous fonderez en petits morceaux.
  5. 5 Faites mariner les morceaux de viande si vous souhaitez leur donner plus de saveur.
  6. 6 Réfrigérez la viande pour la fondue jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.
  7. 7 Choisissez de cuire votre viande dans de l'huile ou du bouillon.
    • Considérez le bouillon si vous voulez ajouter plus de saveur à la viande. Vous pouvez infuser le bouillon avec des herbes et des épices. Choisissez un bouillon qui correspond au type de viande que vous utilisez.
    • Utilisez de l'huile pour une fondue à la viande plus traditionnelle. Les types d'huile appropriés comprennent les légumes, le canola, le pépin de raisin et l'arachide. Séchez bien les morceaux de viande avant de les faire cuire pour éviter que l'huile n'éclabousse du pot à fondue.
  8. 8 Chauffer le liquide de cuisson dans une casserole à fond épais sur la cuisinière. La température devrait atteindre environ 375 degrés F (190,5 degrés C). Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à friture.
  9. 9 Placez un sous-plat sur la table où vous placerez la casserole à fondue pour protéger la surface de la table.
  10. 10 Transférer le liquide chauffé dans le pot à fondue. Verser jusqu'à ce que le pot soit rempli à 1/3 à 1/2. Veillez à ne pas vous brûler avec le liquide chaud.
  11. 11 Allumez le brûleur à fondue pour maintenir le liquide de cuisson à la bonne température. Vous voulez vous assurer que le liquide reste à environ 375 degrés F (190,5 degrés C), car c'est la température idéale pour la cuisson de la viande.
    • Testez à nouveau la température à l'aide d'un thermomètre à friture si vous laissez refroidir le liquide de cuisson avant de le transférer dans la casserole à fondue. Placez le thermomètre dans le liquide chaud et notez la lecture.
    • Utilisez un cube de pain pour tester la température du liquide de cuisson si vous utilisez de l'huile et vous n'avez pas de thermomètre à friture. Mélanger le cube de pain dans l'huile chaude et attendre 30 secondes. Si elle devient dorée, l'huile est la température correcte.
  12. 12 Montrer aux clients comment commencer à faire cuire leurs morceaux de viande.
    • Enfiler un morceau de viande avec une fourchette à fondue ou une brochette de bambou.
    • Trempez le morceau de viande dans le liquide de cuisson. Cuire les viandes rouges 30 secondes pour les rares, 45 secondes pour les moyennes-rares ou 1 minute pour les faire cuire. La volaille nécessite 2 minutes de cuisson et 1 minute d'agneau et de porc.
    • Retirez la viande cuite de la casserole à fondue et détachez-la de la fourchette à fondue avec une fourchette.
  13. 13 Mangez la plaine de viande ou avec une sauce trempette.