Les allergies alimentaires et les sensibilités alimentaires ont explosé. Les définitions des allergies et des sensibilités sont discutées et ont trait aux différences avec les réactions IgE, IgG, IgA et autres immunoglobulines. Des degrés variables de sensibilité conduisent à des gammes de tolérances, tandis que certaines personnes ayant une véritable allergie peuvent tolérer une quantité modérée de la substance en cause de temps en temps, alors que d'autres devront respecter un taux d'évitement de 1% à vie.

Bien qu'il soit relativement facile d'éviter un aliment, les aliments d'évitement multiples peuvent devenir paralysants. Si l’élimination de ce genre est nouvelle pour vous, cela peut être assez accablant. Il n'y a pas seulement une courbe d'apprentissage abrupte, mais des pénalités sévères pour les aliments sensibles. Les mangeurs peuvent éprouver quelque chose de migraines à l'ataxie, éruption cutanée à l'anaphylaxie. Mais si vous êtes prêt à cuisiner pour quelqu'un avec des sensibilités alimentaires, ils l'apprécieront grandement! Fait intéressant, cet exemple d'aliments évitants, à savoir le gluten, les produits laitiers, le sucre et les graisses, n'est pas une combinaison inhabituelle. Les sensibilités au gluten et aux produits laitiers vont de pair, car leurs structures protéiques sont étroitement liées. et le métabolisme des graisses et des sucres peut être compromis par les dommages internes causés au foie par le gluten et les produits laitiers. De plus, bien que le sucre de canne ait ses propres problèmes pour une multitude de raisons, le sucre est également présent dans la famille des graminées et peut aller de pair avec la sensibilité au gluten puisque les fessiers sont également présents dans la famille des graminées.

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  1. 1 Rester simple. Vous voulez pouvoir être clair et précis sur les ingrédients exacts qui ornent leur assiette ou leur bol.
  2. 2 Utilisez des aliments entiers frais. Prenez-le des chefs gastronomiques du monde entier: la meilleure façon de faire briller un repas est d'utiliser des ingrédients locaux frais et de garder les choses simples. Ne pas acheter d’aliments préemballés, même s’ils disent «sans gluten» sur l’étiquette. Les aliments préemballés peuvent avoir une contamination croisée par les produits laitiers, et sont souvent riches en sucre. Non seulement vous n'avez pas à lire l'étiquette sur une carotte, mais les personnes souffrant d'allergies alimentaires ont souvent des problèmes d'histamine, qui augmentent avec l'âge (c'est-à-dire les restes).
  3. 3 Connaissez votre public La graisse est un macronutriment présent dans presque tous les aliments. Même une carotte innocente contient des matières grasses. Parfois, les gens peuvent tolérer les aliments qui contiennent des quantités plus élevées de matières grasses comme les noix, mais pas les matières grasses telles que l'huile d'olive, ou vice versa, et parfois pas du tout. Il y a parfois des seuils raisonnables où les gens peuvent tolérer une petite quantité (c'est-à-dire l'huile d'olive), mais pas plus. Le sucre est un terme générique. Le sucre de canne fait partie de la famille des graminées et il n'est pas rare que les personnes souffrant de gluten aient des problèmes avec le sucre de canne. Bien qu'il soit facile d'éviter d'ajouter du sucre de canne à ce que vous faites, certaines personnes évitent les aliments à indice glycémique élevé. Il est donc important de connaître votre public.
  4. 4 Connaissez vos ingrédients. Il y a beaucoup de fausses informations concernant les sensibilités au gluten, et les seuils de sensibilité varient en fonction de la condition et de la raison de l'évitement. Si vous êtes nouveau à éviter le gluten, pour le rendre simple, tous les grains contiennent du gluten.
    • On croit souvent à tort que seuls le blé, l'orge, le triticale et le seigle sont les seuls grains contenant du gluten. Ce sont les grains les plus fréquemment incriminés dans la maladie coeliaque. Outre la maladie coeliaque, il existe des centaines de substances sensibles au gluten, et même les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent examiner attentivement leur consommation de céréales.
    • Si vous faites un repas pour quelqu'un qui est non seulement sensible au gluten mais souffre de multiples sensibilités, il est sage d'éviter tous les grains. Cela signifie, ne remplacez pas le maïs ou le riz par du blé ou du seigle. Ne pas acheter quelque chose qui dit "sans gluten" sur l'emballage (les aliments étiquetés GF ont souvent du sucre et des produits laitiers). Référez-vous à l’étape 2 et conservez les aliments entiers.
  5. 5 Créer des options Les options sont excellentes pour plusieurs raisons. Peu importe où nous en sommes dans notre voyage de sensibilités alimentaires, le dépassement n'est jamais amusant. Les options pendant le repas sont un excellent moyen de créer de bons repas pour tout le monde. Nous aimons tous les choix et nous aimons tous nos bols un peu différents. Après tout, nous avons chacun des besoins en nutriments différents et changeants.
    • Si vous concevez un repas tel que des tacos, par exemple, où chacun met son propre repas, une personne ayant des sensibilités alimentaires peut se sentir plus à l'aise de ne pas se tenir debout. (Cependant, faites attention à la contamination croisée. Si vous mettez du fromage pour les autres, assurez-vous qu'il n'est pas accidentellement répandu dans la laitue.)
  6. 6 Jouer la prudence; mettre la sauce sur le côté. C'est vraiment une extension de 'Options'. Il n’ya rien de plus décourageant pour toutes les parties que d’avoir toutes les idées et tous les efforts nécessaires pour fabriquer un plat spécial «sensible à la sensibilité» par un petit ingrédient qui gâche le tout. En cas de doute, mettez la sauce (ou le mélange d'épices) sur le côté, pour ainsi dire. Allez-y avec les extras; juste les rendre facultatifs juste au cas où.
  7. 7 Soyez attentif et vigilant! Pendant que vous cuisinez, soyez attentif à vos ingrédients et soyez vigilant avec ce que vous faites. N'ajoutez pas le beurre à votre poêle pour faire sauter les légumes (le produit laitier sensible ne peut pas avoir de beurre).