Les allergies alimentaires sont très graves et peuvent être mortelles chez certaines personnes. Si vous organisez un dîner ou avez des invités à la maison, l'un de vos invités risque d'avoir une allergie alimentaire. Votre invité peut exiger des options de nourriture alternatives. Vous devrez peut-être même retirer cet allergène de votre foyer complètement. Avec une planification minutieuse et une préparation médicale, vous pouvez accueillir une personne souffrant d'allergie alimentaire.

Première partie de trois:
Évaluation des besoins de votre invité

  1. 1 Posez des questions sur les allergies. La première étape pour accueillir un client souffrant d'allergies alimentaires est de savoir à quoi votre client est allergique.[1] Soyez précis lorsque vous posez des questions sur les allergies - par exemple, si votre client souffre d'une allergie aux noix, demandez-lui: «Ne s'agit-il que d'arachides ou êtes-vous également allergique aux noix? Les allergènes alimentaires courants incluent, sans s'y limiter:
    • cacahuètes
    • noix
    • Lait
    • des œufs
    • blé
    • soja
    • poisson
    • fruits de mer
    • sésame
  2. 2 Déterminez la gravité de l'allergie. Certaines personnes allergiques peuvent se trouver à proximité des aliments auxquels elles sont allergiques et ne peuvent tout simplement pas en manger. Dans ce cas, il peut être prudent d'acheter et de préparer ces aliments pour d'autres invités, à condition que des précautions soient prises.[2] D'autres personnes peuvent avoir des allergies plus graves. Ces personnes peuvent éprouver des symptômes simplement en respirant dans la même pièce que leur allergène.[3]
    • Demandez à votre invité à quel point l’allergie est grave. Assurez-vous qu'ils sont honnêtes et directs pour éviter tout problème potentiel. Si l'invité vous parle de l'allergie, il vous demande de comprendre son état. C'est le meilleur moment pour leur demander comment ils réagissent.
    • Si l'allergie de votre invité est grave, vous devrez éviter de laisser cette nourriture (ou toute trace de celle-ci) lorsque vous préparez votre repas. Vous pourriez même avoir besoin de retirer cette nourriture de votre maison pour des allergies vraiment graves.
  3. 3 Soyez aimable. Chaque fois que vous hébergez un invité, vous devez faire en sorte que cet individu se sente chez lui. Si votre client a une allergie alimentaire, il se peut qu'il soit conscient de cette allergie. Beaucoup de gens craignent d'être un inconvénient ou un fardeau pour les autres, surtout s'ils ont des besoins particuliers à satisfaire.
    • Dites à votre invité que vous êtes plus qu'heureux de faire des aménagements pour son allergie.
    • Ne vous souciez pas de préparer un repas séparé pour votre invité. Cela peut les amener à se sentir encore plus conscients de leurs besoins.
    • La façon de faire sentir à un invité à la maison est de donner des alternatives à tous vos invités. Ne faites pas un repas séparé pour une seule personne. Vous pourriez faire deux plats et simplement annoncer à tous: «C’est celui sans _____». Ainsi, l’invité allergique se sentira chez lui. Cela permettra également aux clients souffrant d'allergies légères, mais qui ne vous en ont pas parlé, de faire des choix de repas éclairés.
    • Si la personne est également végétarienne, une autre option consiste à préparer une option végétarienne pour vos invités et à laisser la personne allergique savoir qu'elle ne contient pas l'ingrédient auquel elle est allergique. Cependant, si la personne mange de la viande, elle préférera peut-être une option de viande pour son repas. Vous pouvez toujours vérifier avec eux si vous n'êtes pas sûr.
    • Essayez d’offrir au moins quelques options à vos invités. S'ils restent avec vous pendant une semaine et mangent le même repas tous les jours, le repas peut sembler un peu répétitif.
  4. 4 Soyez prêt pour une réaction allergique. Même avec une planification minutieuse, il y a toujours un risque que votre invité entre en contact accidentel avec un allergène. Des réactions légères peuvent parfois être traitées à la maison, mais les allergies graves peuvent être fatales et nécessiteront généralement une hospitalisation.
    • Les réactions allergiques légères peuvent inclure urticaire / éruption cutanée, rougeur / démangeaison de la peau, douleurs abdominales (y compris nausées, vomissements et diarrhée), éternuements ou toux, nez qui coule, congestion nasale ou goût étrange dans la bouche.[4]
    • Les éruptions cutanées et les démangeaisons peuvent être traitées avec des crèmes, des lotions et des antihistaminiques. Le gonflement peut être traité avec des corticostéroïdes chez certaines personnes.[5]
    • Les signes d'anaphylaxie comprennent des difficultés à respirer, une gorge serrée, un pouls faible, une peau pâle ou bleue, une langue ou des lèvres enflées, des éruptions ou des rougeurs généralisées, des réactions gastriques sévères ou des sentiments d'anxiété / confusion / désorientation.[6]
    • L'épinéphrine doit être administrée si votre client souffre d'anaphylaxie. Si les symptômes ne s'améliorent pas ou s'ils reviennent, vous pouvez administrer plus de doses après avoir attendu au moins cinq minutes après la dose précédente.[7]
    • Appelez les services d'urgence (911 aux États-Unis) pour toute réaction grave. Pendant que vous attendez les services d'urgence, demandez à la personne de rester à plat avec les jambes surélevées et gardez la personne au chaud avec des couvertures pour éviter une chute de la température corporelle.[8]

Deuxième partie de trois:
Acheter les bons aliments

  1. 1 Trouver des recettes sensibles aux allergies. Une fois que vous savez ce que vous pouvez et ne pouvez pas faire pour préparer des aliments pour votre invité, vous pourrez facilement modifier une recette que vous connaissez déjà. Si vous ne pouvez pas le faire ou si vous préférez faire preuve de créativité dans la cuisine, vous pouvez acheter un livre de recettes sur les allergies alimentaires dans les librairies ou en ligne. Vous pouvez également trouver des recettes en ligne gratuitement en recherchant des "recettes anti-allergiques".[9]
    • Pensez à utiliser des sites Web écrits par des organisations ou des professionnels de la santé. Celles-ci ont tendance à contenir des informations plus fiables qu’un blog ou un site Web personnel.
    • Si possible, recherchez des recettes écrites ou approuvées par un nutritionniste agréé.
    • Les références abrégées d'un nutritionniste peuvent être CNS (spécialiste nutritionnel certifié), CCN (nutritionniste clinique certifié), RD (diététiste agréé), CCN (consultant nutritionnel certifié), CN (nutritionniste agréé) ou MD (médecin).[10]
  2. 2 Lire les étiquettes Avant d'acheter ou de préparer quelque chose pour votre invité, vous devriez lire toutes les étiquettes de ces produits.Les étiquettes des aliments indiqueront si un allergène donné se trouve dans ce produit. Les étiquettes indiqueront également si un produit "peut contenir" un allergène donné.
    • Lisez attentivement les étiquettes et les ingrédients de chaque produit que vous achetez avant de préparer des aliments pour une personne allergique aux aliments.
    • Outre la liste des ingrédients, l’étiquette devrait indiquer si l’aliment a été préparé sur un équipement partagé susceptible de créer un risque de contact.[11]
  3. 3 Trouver des substituts aux allergies au lait ou aux œufs. Pour les clients intolérants au lactose ou allergiques aux produits laitiers ou aux œufs, vous devrez fournir un substitut adapté aux allergies. Heureusement, les produits laitiers et les œufs sont deux des aliments les plus faciles à remplacer lors de la cuisson pour une personne allergique.[12]
    • Le lait non laitier à base de riz, de soja, d'amande ou d'autres noix peut être une bonne alternative si votre client est allergique aux produits laitiers.[13] Vous pouvez également acheter du fromage non laitier, du yaourt et d'autres aliments.
    • Si votre invité est allergique aux œufs, essayez de brouiller le tofu, d'utiliser du yogourt glacé ou de garnir des sandwichs avec de l'avocat ou du houmous au lieu de la mayonnaise.[14]
  4. 4 Faire des alternatives aux fruits de mer pour les allergies au poisson ou aux mollusques. Les fruits de mer sont un terme générique qui couvre à la fois les poissons et les crustacés. Certaines personnes sont allergiques aux poissons, d'autres aux coquillages et d'autres encore aux deux. Si votre client est allergique à tout type de fruits de mer, vous devrez faire preuve de créativité.
    • Utilisez du poulet en conserve au lieu du thon en conserve pour les clients allergiques au poisson.[15]
    • Vous pouvez également mélanger des olives et des tomates séchées au soleil dans du fromage à la crème et le servir sur un bagel comme alternative délicieuse au saumon fumé ou au lox.
    • Si votre invité a une allergie aux crustacés, utilisez des gâteaux de risotto au lieu de gâteaux de crabe. Vous pouvez également servir d'autres viandes ou substituts de viande au lieu de crustacés.[16]
  5. 5 Répondre à une allergie au soja. Les allergies au soja peuvent généralement être évitées si votre invité mange de la viande. Cependant, si votre invité est végétarien ou végétalien et a une allergie au soja, vous devrez trouver des substituts qui répondent aux besoins alimentaires de votre invité.
    • Évitez le soja en utilisant du seitan ou un produit carné plutôt que du tofu. Vous pouvez également utiliser du lait de riz, du lait de noix ou des produits laitiers au lieu du lait de soja.[17]
  6. 6 Faire de la nourriture pour une personne allergique au blé. Les personnes allergiques au blé ne peuvent pas manger beaucoup d'aliments de base comme les pâtes ou le pain. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer un délicieux repas pour cette personne.
    • Essayez d'utiliser des pâtes à base de maïs, de riz ou de quinoa pour les clients allergiques au blé.[18]
    • Recherchez en ligne d'autres solutions ou demandez à vos invités ce qu'ils utilisent habituellement à la place des produits à base de blé.

Troisième partie de trois:
Préparer la nourriture

  1. 1 Gardez l'allergène séparé. Le contact croisé est l'exposition accidentelle à un allergène qui se produit pendant l'entreposage, la préparation ou la consommation d'un produit alimentaire. Même si vous ne cuisinez pas ou ne servez pas l'allergène, il est toujours possible d'exposer votre invité à cet allergène si vous ne faites pas attention.
    • Gardez les allergènes aussi loin que possible du reste de votre nourriture et de votre zone de préparation des aliments.
    • Si votre invité souffre d'une allergie grave, vous devrez peut-être retirer l'allergène de votre foyer.
    • Demandez à votre invité la gravité de son allergie pour déterminer le meilleur plan d'action.
  2. 2 Laver à fond le matériel de cuisine et de nourriture. Pour aider à réduire le risque de contact croisé, vous devrez nettoyer soigneusement vos ustensiles et votre équipement de cuisson, ainsi que la zone de préparation des aliments. Vous devriez le faire avant de préparer ou de manipuler la nourriture de l'invité allergique et après avoir manipulé ou préparé l'allergène.
    • Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaque fois que vous manipulez ou entrez en contact avec un aliment allergène.[19] Vous devez également vous laver les mains avant de manipuler ou de servir la nourriture de l'invité allergique.
    • Assurez-vous que vos ustensiles, votre vaisselle et vos ustensiles de cuisine ont bien été lavés à l’eau et au savon avant de préparer ou de servir des aliments à vos invités.
    • Si votre invité dîne avec vous régulièrement, vous voudrez peut-être acheter des ustensiles, des ustensiles de cuisine et de la vaisselle qui ne seront utilisés que pour des aliments sans allergènes.[20]
    • Le liquide vaisselle seul peut ne pas suffire à éliminer efficacement certains allergènes comme les protéines d'arachide des tables et autres surfaces. Essayez d'utiliser du savon et un produit de nettoyage commercial comme de l'eau de Javel pour vous assurer que toutes les surfaces de préparation et de repas sont sans danger.
  3. 3 Préparez d'abord le ou les autres plats. Si vous faites cuire des aliments pour d'autres invités contenant l'allergène, faites cuire le repas de l'invité allergique en premier pour éviter les contacts croisés. De cette façon, en cas de contact croisé, seuls les aliments anti-allergiques entreront en contact avec l'allergène. Gardez la nourriture de l'invité allergique couverte et aussi loin que possible de l'autre aliment qui contient l'allergène.[21]