Le colorant alimentaire bleu peut être utilisé pour transformer de nombreux aliments et boissons, tels que le glaçage, l'eau et les cocktails, en bleu. Bien que vous puissiez acheter du colorant alimentaire bleu dans n'importe quelle épicerie, vous pouvez également essayer votre propre version maison avec du chou rouge. Le bleu que vous obtiendrez avec le colorant alimentaire fait maison sera plus discret et plus subtil que ce que vous pouvez acheter en magasin, mais si vous cherchez un projet de bricolage amusant, faire un colorant alimentaire bleu fait maison est un excellent choix.

Ingrédients

  • 1 chou rouge
  • 8 tasses (1,9 L) d'eau
  • ½ cuillère à café (2,4 g) de bicarbonate de soude

Première partie de trois:
Extraire la couleur du chou rouge

  1. 1 Hachez le chou. Placez une tête entière de chou rouge sur une planche à découper. Coupez la tige et jetez-la. Tenez le chou ferme d'une main et, avec un grand couteau de chef, hachez grossièrement le chou en petits morceaux. La coupe ne doit pas nécessairement être précise, mais les petites pièces sont meilleures car vous obtiendrez plus de couleur à partir du chou.[1]
    • Le chou rouge contient de l'anthocyanine, un pigment violacé qui se dissout dans l'eau. Vous pouvez collecter de l'eau de chou pourpre pour la transformer en colorant alimentaire bleu.[2]
  2. 2 Rincez le chou. Transférer les morceaux de chou dans un grand bol. Couvrir le chou avec de l'eau et utiliser votre main pour remuer le chou dans l'eau. Verser le chou dans une passoire pour drainer l'excès d'eau.
  3. 3 Faire bouillir le chou dans l'eau. Transférer le chou dans une grande casserole. Couvrir le chou avec suffisamment d'eau pour le recouvrir complètement, environ 8 tasses (1,9 L). Mettez sur le couvercle et portez l'eau à feu moyen-vif. Lorsque l'eau arrive à ébullition, réduire le feu à moyen et continuer à mijoter pendant 20 minutes.[3]
    • Au fur et à mesure que le chou bout, l'anthocyane se lixiviera dans l'eau, la rendant violette.
  4. 4 Filtrer le chou. Retirer le pot de la chaleur. Insérez une passoire dans un grand bol en verre ou en métal. Verser le chou et l'eau violette dans la passoire. La passoire va attraper le chou et l'eau violette va s'écouler dans le bol ci-dessous.[4]
    • Le chou est cuit et prêt à manger. Mettez-le de côté pour le refroidir, puis utilisez-le dans les soupes, les ragoûts, les sautés et autres plats.[5]

Deuxième partie de trois:
Transformer l'eau en chou en colorant alimentaire bleu

  1. 1 Faites bouillir l'eau pourpre. Verser l'eau violette recueillie dans une casserole moyenne. Amener l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-élevé. Continuer à mijoter l'eau avec le couvercle pendant environ 75 minutes pour réduire l'eau violette. Cuire le mélange jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et qu'il ne reste plus que ½ tasse (118 ml) de liquide.[6]
    • À mesure que le liquide cuit, l'eau s'évapore et le liquide diminue, laissant une eau violette plus concentrée et plus vibrante.
  2. 2 Laissez le mélange refroidir. Lorsque l'eau est réduite, retirez la casserole du feu. Mettre la casserole de côté pour refroidir à température ambiante. Cela pourrait prendre environ 30 minutes. Lorsque le concentré pourpre a refroidi, versez-le dans une jarre ou un autre récipient transparent.
    • Utilisez un pot transparent pour voir le changement de couleur lorsque vous ajoutez le bicarbonate de soude.
  3. 3 Ajouter du bicarbonate de soude. Mesurer oon cuillère à café (0,6 g) de bicarbonate de soude et le verser dans le pot avec le concentré pourpre. Agiter le mélange pour dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et laisser les bulles se calmer si nécessaire.
    • Le pigment violet du chou réagit différemment avec les acides et les bases. En milieu acide, l'anthocyane deviendra plus rouge. Lorsque vous mélangez l'anthocyane avec un ingrédient alcalin tel que le bicarbonate de soude, il deviendra plus bleu.[7]
  4. 4 Testez la couleur. Mesurer ¼ de tasse (59 ml) d'un liquide blanc, tel que du lait, du lait de soja ou du lait de coco, dans un verre transparent. Vous pouvez également tester la couleur sur une petite quantité de glaçage avant de teindre tout le lot. Ajouter quelques gouttes du colorant alimentaire et remuer pour incorporer le colorant dans le liquide. La couleur sera pâle, mais cela vous donnera une bonne idée de la teinte bleue que vous avez obtenue.[8]
    • L'étape de test est particulièrement importante si vous utilisez le colorant pour colorer le glaçage ou quelque chose de similaire, car le pH du glaçage modifiera la couleur du colorant.
  5. 5 Ajouter plus de bicarbonate de soude si nécessaire. Continuez à ajouter du bicarbonate de soude par incréments de oon-cuillère à café (0,6 g) et testez la couleur jusqu'à obtenir la nuance de bleu souhaitée. Ne pas ajouter plus de ½ cuillère à café (2,4 g) de bicarbonate de soude. Sinon, le colorant alimentaire aura un goût salé et métallique.[9]
    • Le bicarbonate de soude ne rendra pas la couleur plus foncée, mais rendra la teinture plus bleue.

Troisième partie de trois:
Utilisation de colorant alimentaire bleu maison

  1. 1 Faire de la glace bleue. La crème glacée faite maison est un projet amusant et savoureux, et la meilleure partie est que vous pouvez entièrement personnaliser la crème glacée selon vos goûts.[10] Transférer la base de crème glacée sur la sorbetière, allumer la machine et ajouter le colorant bleu quelques gouttes à la fois jusqu'à obtenir l'intensité souhaitée.
    • Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire bleu à la crème glacée blanche achetée en magasin. Répartir une portion de crème glacée et la laisser ramollir quelques minutes. Avant de servir, ajouter plusieurs gouttes de colorant alimentaire bleu et remuer pour transformer la crème glacée en bleu.
  2. 2 Faire un glaçage bleu. Le glaçage bleu est idéal pour les cupcakes et les gâteaux, les décorations d'Halloween, les friandises de Pâques et bien plus encore. Faire un lot de crème au beurre à la vanille ou de votre glaçage blanc préféré. Avant de glacer vos gâteries, ajoutez plusieurs gouttes de colorant alimentaire et remuez pour combiner. Ajoutez plus de gouttes si nécessaire jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.[11]
    • Notez que le glaçage coloré avec du bleu fait maison aura une teinte beaucoup plus pastel qu'avec le colorant alimentaire acheté en magasin.
  3. 3 Couleur des oeufs de Pâques. La teinture des œufs est une tradition amusante pour célébrer Pâques.Faire bouillir les oeufs en premier pour éviter qu'ils ne craquent, et lorsque les oeufs sont secs, trempez-les dans un pot de colorant bleu pendant plusieurs minutes.[12] Alternativement, vous pouvez peindre les oeufs avec le colorant si vous voulez faire des oeufs à motifs.
  4. 4 Utilisez la couleur pour faire des cocktails amusants. Il existe de nombreux cocktails et boissons bleus, dont le lagon bleu et le hawaïen bleu. Pour transformer vos boissons en bleu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de colorant alimentaire bleu à tout liquide clair ou de couleur claire, tel que de l'eau, de la vodka ou même du lait.
    • De nombreuses boissons bleues utilisent une liqueur alcoolisée appelée curaçao bleu pour la coloration bleue, mais vous pouvez utiliser votre colorant alimentaire pour fabriquer des versions non alcoolisées.
  5. 5 Évitez d'utiliser la couleur pour les aliments qui seront chauffés. Lorsque vous faites cuire des aliments comme des gâteaux et des biscuits, des réactions chimiques se produisent lorsque les différents ingrédients interagissent et se réchauffent. Ces réactions peuvent changer la couleur de votre colorant du bleu à quelque chose d'inattendu.
    • Vous pouvez expérimenter avec le colorant alimentaire bleu et les produits de boulangerie, mais sachez que le colorant peut réagir de manière imprévisible et qu'il peut prendre une couleur brune ou désagréable.[13]
  6. 6 Conservez les restes au réfrigérateur. Si vous avez du colorant alimentaire bleu restant, transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Le colorant alimentaire durera au moins 2 semaines.[14]
  7. 7 Fini.