La fumée liquide est un ingrédient de cuisson puissant et savoureux que vous pouvez ajouter aux viandes et aux autres aliments pour leur donner une saveur de barbecue fumée. Il est possible de faire votre propre fumée liquide à la maison, mais vous avez besoin d'une cheminée, d'un fumoir ou d'un gril muni d'une cheminée. Le processus est très simple, mais cela prend un certain temps. L'astuce consiste à capturer la condensation enfumée qui se dégage lorsque vous fumez des copeaux de bois sur le gril, le fumoir ou le feu.

Première partie de trois:
Mise en place de votre source d'incendie

  1. 1 Démarrez un gril à gaz pour une fumée liquide facile. Vous pouvez également utiliser un gril à gaz pour faire de la fumée liquide. Appuyez sur le bouton, tournez-le pour l'allumer et appuyez sur le démarreur. Lorsque la flamme est allumée, réglez la température sur élevée et laissez le barbecue préchauffer à environ 500 ° F (260 ° C).
  2. 2 Préchauffer un fumeur pour une saveur de base et savoureuse de fumée. Vous pouvez également utiliser un fumeur de viande dédié pour générer la fumée pour ce projet. Obtenez un démarreur de cheminée rempli de charbon de bois. Lorsque le charbon de bois a brûlé et que les charbons sont brûlants, transférez les charbons au fumeur. Étalez les charbons sur le bac à charbon et laissez le fumoir chauffer à une température élevée, soit environ 300 ° F (149 ° C).
    • Les fumeurs cuisent généralement les aliments à une température inférieure à celle des grils, car ils sont conçus pour cuire en fumant plutôt qu'en chauffant directement.
  3. 3 Lancez un gril à charbon pour une fumée liquide fumée supplémentaire. Placez un morceau de papier journal au fond d'un démarreur de cheminée, qui est un récipient en métal utilisé pour démarrer les feux de charbon de bois. Farcir le reste de l'entrée avec du charbon. Allumez le journal au fond et attendez que le charbon s'allume, brûle et grise.[1] Prenez le démarreur de cheminée avec des pinces, versez les charbons ardents dans le bol et étalez-les sous le centre du gril.
    • Laisser le gril préchauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne environ 260 ° C (500 ° F).
  4. 4 Faire un feu dans une chimenea pour une saveur de fumée boisée. Retirez le couvercle du haut de la cheminée, qui est un foyer autonome que vous pouvez utiliser à l'extérieur. Placez le journal froissé au fond de la chimenea. Croisez une poignée de brindilles sèches sur le journal. Allumez le journal à plusieurs endroits. Lorsque les brindilles brûlent, ajoutez une ou deux petites bûches.[2]
    • Lorsque le feu est établi, ajoutez quelques grosses bûches pour que la chimène soit bien chaude. Les feux de bois atteignent généralement des températures d'environ 260 à 316 ° C (500 et 600 ° F). Laissez-les brûler pour que vous vous retrouviez avec un lit de charbons ardents.

Deuxième partie de trois:
Fumer les copeaux de bois

  1. 1 Choisissez vos copeaux de bois. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel bois que vous aimez pour fumer et faire de la fumée liquide. Parmi les bois les plus populaires, citons la pomme, la cerise, la pêche, le bouleau, le caryer, le chêne, la noix de pécan, l’érable et le mesquite.[3]
    • Les bois de mesquite et d'hickory auront le goût le plus fumé de tous les types de bois, tandis que les bois de fruits donneront un arôme légèrement sucré et fruité.
  2. 2 Trempez les copeaux de bois pendant 30 minutes. Les copeaux de bois sont petits et peuvent facilement s'enflammer. Il est donc important de les faire tremper avant de fumer. Transférer environ 180 ml (2 tasses) de croustilles dans un grand bol et couvrir les copeaux avec de l'eau. Laisser les copeaux tremper une demi-heure. Les gros morceaux de bois ne doivent pas être trempés avant de fumer.[4]
  3. 3 Égoutter les copeaux de bois. Transférez les puces dans une passoire. Laissez-les dans la passoire pendant environ cinq minutes pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Cela aidera le bois à chauffer plus rapidement.
  4. 4 Enveloppez les copeaux dans du papier d'aluminium. Transférer les copeaux ou les morceaux égouttés au centre d'un grand morceau de papier d'aluminium et replier les côtés de la feuille pour en faire une pochette ouverte pour contenir les copeaux.
    • Vous pouvez utiliser une boîte de fumeur de copeaux de bois au lieu de la feuille si vous en avez une. Placez les copeaux dans la boîte et mettez le couvercle.
  5. 5 Placez les copeaux sur le gril ou les charbons. Utilisez une pince à barbecue pour ramasser le paquet de copeaux de bois, en vous assurant que la feuille ne s'ouvre pas. Sur un barbecue à charbon ou à gaz, placez le paquet de frites directement sur le gril, sur le côté du charbon de bois ou de la flamme. Dans un fumeur, placez les frites sur le gril au-dessus du charbon de bois. Dans une chimenea, placez la feuille directement sur les braises chaudes.
  6. 6 Cuire les aliments sur le fumeur en fumant le bois. Vous pouvez faire cuire de la viande, des légumes ou d'autres aliments sur le fumeur pendant que vous capturez la fumée liquide.[5] Non seulement cela profitera au fumoir chaud, mais cela donnera également une saveur unique à votre fumée liquide.
    • Cuisiner et faire de la fumée liquide en même temps fonctionne mieux avec un fumeur, car il n'est pas nécessaire de déranger l'assemblage de prise de fumée pour retourner ou tester les aliments jusqu'à la fin.
    • Vous pouvez faire cuire des aliments sur un gril lorsque vous faites de la fumée liquide, mais vous devrez retirer soigneusement le moule, le bol et la glace de la cheminée pour retourner ou vérifier la nourriture. Protégez vos mains avec des gants de cuisine ou des gants en silicone avant de toucher le plateau Bundt.

Troisième partie de trois:
Capturer la fumée

  1. 1 Placez un moule Bundt sur la cheminée. Fermez le couvercle du fumoir ou du gril. Faites glisser le moule Bundt sur le dessus de la cheminée afin que la cheminée soit ventilée par le trou au milieu de la casserole. Sur une chimenea, placez la casserole sur la grille en haut de la cheminée.
    • Une casserole Bundt est idéale pour ce travail, car le trou au centre de la casserole permettra à la chaleur et à l'humidité de remonter au centre.
  2. 2 Couvrir le moule Bundt avec un bol à mélanger. Trouvez un bol en métal résistant à la chaleur de même diamètre que le moule Bundt. Retournez le bol et utilisez-le comme couvercle pour couvrir la casserole ci-dessous. À présent, la chaleur, la fumée et l’humidité qui traversent le centre du bac Bundt seront piégées par le bol et collectées dans le bac ci-dessous.[6]
  3. 3 Couvrir le bol de glace. Placez quelques glaçons congelés sur le bol en métal renversé.La différence de température entre la fumée chaude et le bol froid provoquera une condensation enfumée sur le dessus du bol. Cela va ensuite tomber dans la casserole de Bundt sous forme de fumée liquide que vous pouvez collecter.[7]
    • Au lieu de glaçons, vous pouvez également utiliser un sac de glace ou un sac de congélation rempli de glace.
  4. 4 Laissez les copeaux de bois fumer pendant une heure. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque les aliments sont cuits ou lorsque les charbons sont épuisés. Une heure donnera suffisamment de temps au bol et à la casserole Bundt pour recueillir au moins quelques cuillerées à thé (plusieurs millilitres) de liquide.
  5. 5 Ramassez le liquide du moule Bundt. Lorsque les charbons ont brûlé et que les copeaux de bois ont libéré toute leur fumée, retirez délicatement le bol et le bac à bière de la cheminée. Protégez vos mains avec des gants, car le métal peut encore être très chaud.
  6. 6 Bouteille la fumée liquide. Retirez le bol du haut du moule Bundt. Placez un entonnoir dans un petit pot en verre et versez le contenu du moule Bundt dans le pot. Retirez l'entonnoir et scellez le pot avec un couvercle hermétique. Conservez la fumée liquide à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
    • La fumée liquide peut être utilisée pour parfumer les sauces barbecue, les marinades, les haricots et autres aliments.
    • Pour les meilleurs résultats, utilisez la fumée liquide dans les 6 mois.