Le maltage est le processus de germination partielle puis de séchage du grain pour préserver ses enzymes. Pour malter votre propre maïs, vous devez d'abord tremper et faire germer les grains, puis les sécher, les faire griller et les nettoyer. En utilisant les bons outils et en respectant un calendrier, vous pouvez transformer le maïs en malt à utiliser pour des choses comme la cuisson et le brassage.

Première partie de quatre:
Tremper le maïs

  1. 1 Utilisez une perceuse pour percer des trous dans le fond d'un seau de cinq gallons (20 litres). Assurez-vous que chaque trou est plus petit que la taille d'un grain de maïs.[1]
  2. 2 Placez le seau dans une urne de même taille. Retirez le couvercle de l'urne afin de pouvoir y placer le seau. C'est correct si une partie du seau dépasse du haut de l'urne.[2]
  3. 3 Remplissez le seau avec environ quatre livres (1,8 kg) de maïs. Les grains de maïs ne devraient pas atteindre le sommet du seau car ils se dilatent pendant le processus de trempage.[3]
  4. 4 Verser de l'eau dans le seau jusqu'à ce que l'eau dépasse d'un pouce le maïs. Vous voulez le pouce supplémentaire d'eau parce qu'une grande partie de l'eau sera absorbée dans le maïs pendant le processus de trempage.[4]
  5. 5 Réglez le thermostat de l'urne à 77 degrés Fahrenheit (25 degrés Celsius). Vous voulez que l'eau reste à cette température pendant tout le processus de trempage.[5]
  6. 6 Laissez le maïs tremper dans l'eau pendant neuf heures. Revenez après neuf heures et soulevez le seau de maïs de l'urne. Laissez l'eau dans le seau s'écouler dans l'urne à travers les trous percés.[6]
  7. 7 Laissez le seau de maïs reposer sur une surface élevée pendant trois heures. La période de repos, appelée «repos aérien», aidera à éliminer le CO2 et encouragera le maïs à absorber plus d’eau pendant le processus de trempage. Quand il a fini de se reposer, replacez-le dans l'urne afin qu'il se remplisse d'eau.[7]
  8. 8 Alterner entre tremper et reposer le maïs. Votre programme de préparation devrait ressembler à ceci:
    • Première trempe: neuf heures.
    • Premier repos aérien: trois heures.
    • Deuxième palier: neuf heures.
    • Deuxième repos aérien: trois heures.
    • Troisième trempage: neuf heures.
    • Troisième repos aérien: trois heures.
    • Quatrième trempage: neuf heures.

Deuxième partie de quatre:
Germer le maïs

  1. 1 Retirez le seau de maïs de l'urne. Laissez l'eau s'écouler dans l'urne afin qu'il ne reste que le maïs dans le seau.
  2. 2 Verser le maïs dans un bac de huit gallons (30 litres). Vous pouvez fabriquer le plateau en bois ou acheter un plateau en aluminium au magasin. Assurez-vous que les côtés du plateau sont suffisamment hauts pour conserver tout le maïs.[8]
  3. 3 Placez un thermomètre dans le plateau pour surveiller la température. Vous voulez que la température se situe entre 72 et 82 degrés Fahrenheit (22 et 28 degrés Celsius) pendant que le maïs germe.[9]
    • Si le thermomètre indique une température trop élevée, déplacez-le dans un endroit plus sombre et plus frais.
    • Si le thermomètre indique une température trop basse, placez un radiateur portatif ou un petit ventilateur vous permettant de régler la température près du plateau. Vérifiez régulièrement le thermomètre pour vous assurer que le plateau ne surchauffe pas.[10]
  4. 4 Rincer et remuer le maïs toutes les 12 heures pendant la germination. Cela gardera le grain humide et empêchera l'accumulation de chaleur qui se produit naturellement pendant la germination.[11]
  5. 5 Laisser le maïs germer jusqu'à ce que les pousses soient deux fois plus longues que les graines. Les pousses sont les longues parties de maïs qui ressemblent à des racines et qui émergent pendant la germination.
    • Vous pouvez commencer le processus de séchage une fois que 70 à 80% du maïs ont des pousses deux fois plus longues que les grains.[12]

Troisième partie de quatre:
Séchage et cuisson du maïs

  1. 1 Sécher le maïs dans un déshydrateur alimentaire pour arrêter le processus de germination. Réglez le déshydrateur de nourriture entre 100 et 125 degrés Fahrenheit (38 à 52 degrés Celsius) et laissez le maïs sécher à l'intérieur.[13]
  2. 2 Peser le maïs après plusieurs heures pour vérifier la teneur en humidité. Vous voulez que le maïs soit à 10% d'humidité avant d'augmenter la température dans le déshydrateur. Vous saurez que le maïs a un taux d'humidité de dix pour cent quand il pèse moins de 14,2 grammes par livre (0,45 kilogramme) qu'il ne l'était avant de commencer le processus de maltage.[14]
  3. 3 Augmentez la température lorsque le maïs est à dix pour cent d'humidité. Soulevez-le entre 140 et 160 degrés Fahrenheit (60 à 71 degrés Celsius). Le maïs sera séché lorsque sa teneur en eau se situe entre trois et six pour cent, ou lorsqu'il perdra trois grammes (85 grammes) par livre (0,45 kg) de son poids d'origine. Le séchage et le processus complets peuvent durer entre six et huit heures.[15]
  4. 4 Transférer le maïs sur une plaque à pâtisserie et le mettre au four pendant quatre heures. Réglez le four entre 176 et 185 degrés Fahrenheit (80 à 85 degrés Celsius). Après quatre heures, le maïs sera fini au four et au maltage.[16]

Partie quatre de quatre:
Nettoyage du malt

  1. 1 Verser le malt séché dans une taie d'oreiller. Attachez la taie d'oreiller pour qu'aucun malt ne puisse s'échapper.[17]
  2. 2 Mettez la taie d'oreiller dans la sécheuse pendant dix minutes. Faites fonctionner le sèche-linge sur le réglage le plus frais pour ne pas chauffer le malt. Le fait de rouler le malt aidera à éliminer les racines et les pousses au goût amer du maïs.[18]
  3. 3 Séparer le malt des racines et des pousses cassées. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un tamis pour les séparer plus facilement. Le malt ressemblera à de petits grains de maïs desséchés.[19]
  4. 4 Rangez votre malt dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Cela empêchera l’oxygène et l’humidité d’endommager le malt avec le temps. Le malt correctement stocké est bon pour un an.[20]