De la salade à la soupe, de la salade de chou au curry, le chou peut constituer une partie essentielle de nombreux plats délicieux. Toute une tête de chou peut être un peu intimidante dans votre réfrigérateur, mais ne craignez rien: la couper pour l'utiliser est une tâche simple et rapide.

Méthode One of Two:
Couper les choux ronds

  1. 1 Enlevez les feuilles extérieures endommagées. Ne retirez que les feuilles brunes, visqueuses ou fourchues de trous. Les feuilles externes restantes sont souvent dures, mais cela ne devrait pas être un problème après la cuisson.
  2. 2 Rincer et sécher le chou. Tenez le chou sous l'eau courante froide. Frottez le chou avec des doigts propres pour enlever la saleté, les germes et les pesticides. Séchez avec une serviette en papier.
  3. 3 Choisissez un long couteau en acier inoxydable. Le hachage ira beaucoup plus vite si le couteau est plus long que la largeur du chou. Évitez les couteaux en acier au carbone, qui rendront les bords coupés noirs.
  4. 4 Couper le chou en quartiers sur une planche à découper stable. Tenez fermement le chou contre la planche à découper en étendant vos doigts sur le côté du chou. Couper à travers le centre du chou en un seul mouvement.
    • Si vous voyez des trous de vers ou d'autres signes de parasites, faites tremper le chou dans de l'eau salée pendant 20 minutes avant de continuer.[1]
  5. 5 Retirez le noyau blanc. Tout chou sphérique (vert, rouge ou savoyard) contient une tige dure et blanche désagréable à manger. Pour le retirer de chaque quart du chou, tenez la pièce verticalement, avec le noyau en forme de V à la base. Trancher le noyau en une seule coupe diagonale. Vous n'avez pas besoin de couper profondément dans le chou pour l'enlever.
    • Si vous faites des coins, laissez une fine couche blanche pour maintenir les feuilles ensemble. Vous pouvez laisser le chou en quartiers ou en couper chacun en deux pour en faire huit plus petits.
  6. 6 Trancher ou déchiqueter le chou (facultatif). Placez un coin de chou à plat sur la planche à découper. Pliez vos doigts vers l'intérieur et maintenez le coin en place, de sorte que vos articulations soient plus proches de la lame du couteau que du bout des doigts. Trancher le chou à travers les feuilles extérieures vers le centre. Coupez des tranches de ragoût de 6 à 12 mm (1/4 à ½ po) ou coupez-les en tranches de mm po (3 mm) pour la choucroute ou la salade de chou.[2]
    • Vous pouvez également déchiqueter avec une trancheuse à mandoline, une râpe à gros trous ou un disque à râper de robot culinaire. Les lames de mandoline peuvent être dangereuses pour les utilisateurs inexpérimentés, alors choisissez un modèle avec un protège-main.[3]
    • Vous pouvez trancher le coin pour les petites tranches ou le long du coin pour les tranches plus longues. De toute façon, c'est bien pour n'importe quelle recette.
  7. 7 Cuire ou traiter avec du jus de citron. Pour une plus longue durée de vie au réfrigérateur, laissez le chou entier jusqu'à ce que vous envisagiez de l'utiliser. Si vous avez plus que vous ne pouvez faire cuire en une seule fois, frottez un citron le long de la surface coupée pour éviter le brunissement. Conserver dans une pellicule plastique ou dans un sac en plastique non scellé, réfrigéré, jusqu'à deux semaines.
    • Conservez le chou râpé dans un bol, sous l'eau froide avec un filet de jus de citron. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Méthode deux sur deux:
Couper de longs choux

  1. 1 Identifiez le chou. Le chou chinois est un long légume cylindrique en deux types. Cela nécessite des approches légèrement différentes:
    • Le chou Napa ressemble à une tête de laitue romaine, avec des feuilles minces et serrées.[4]
    • Bok choy a une longue tige blanche épaisse avec plusieurs branches. Les feuilles sont vert foncé et groupées à une extrémité.
  2. 2 Préparez le chou. Rincez le chou et retirez les feuilles fanées. Si vous coupez le bok choy, coupez et jetez un petit morceau de la base. Cette zone brunâtre où les branches de la tige se rencontrent a tendance à être dure et désagréable.
    • Vous n'avez pas besoin de couper la base du chou Napa.
  3. 3 Couper le chou en deux dans le sens de la longueur. Quelle que soit la variété que vous utilisez, placez le chou sur une planche à découper stable. Couper le chou à travers le centre de la tige avec un grand couteau en acier inoxydable.
    • Évitez les couteaux en acier au carbone, qui peuvent laisser des marques noires sur le chou.
  4. 4 Tenez une demi-place avec la position de la griffe. Lorsque vous coupez un légume, la position "griffe" protégera vos doigts des coupures. Pliez vos doigts vers l'intérieur, de sorte que vos articulations soient plus proches de la lame du couteau.
  5. 5 Trancher sur les feuilles et la tige. Couper à travers la largeur de chaque moitié pour faire des morceaux de chou aussi mince ou épais que vous le souhaitez. Les lambeaux fins de) "(3 mm) sont parfaits pour la salade de chou ou la choucroute, mais les tranches plus épaisses conviennent bien aux soupes ou à un couteau émoussé.
    • La tige et les feuilles du chou napa et du bok choy sont comestibles.
  6. 6 Couper les feuilles de bok choy (facultatif). Certaines têtes de bok choy ont de grandes feuilles larges. Coupez-les en morceaux plus faciles à manipuler en les coupant une ou deux fois dans le sens de la longueur.[5]
    • Les feuilles de bok choy peuvent nécessiter moins de temps de cuisson que les tiges. Pensez à les ajouter 5 à 10 minutes après avoir démarré les tiges.