Le fait de traiter un jambon lui donne une saveur, une couleur et un arôme supplémentaires. Les principaux ingrédients sont le sel et le sucre, suivis par le salpêtre, un conservateur de nitrate de potassium utilisé dans les procédés de traitement et de décapage. Parmi les autres assaisonnements que vous pouvez utiliser pour traiter le jambon, vous trouverez le poivron noir et rouge et le clou de girofle. Cure le jambon par temps froid, tel que décembre et janvier (ou juin et juillet dans l’hémisphère sud) pour assurer fraîcheur et saveur.

Méthode One of Three:
Mélanger les ingrédients de durcissement

  1. 1 Mélanger 2 livres (0,9 kg) de sel non iodé et 1 livre (0,4 kg) de sucre blanc ou brun dans un bol. Le sucre compensera la saveur salée.
  2. 2 Ajouter environ 1 once (28 g) de salpêtre pour aider à préserver la saveur de séchage. Mélanger le salpêtre, le sel et le sucre.
  3. 3 Mélanger 8 cuillères à soupe (118 ml) de cassonade, 2 tasses (1,8 tasses) de sel, 2 cuillères à soupe (29 ml) de poivron rouge, 4 cuillères à soupe (59 ml) de poivre noir et 1/2 cuillère à café (2,4 ml) de salpêtre si vous souhaitez utiliser une autre recette. Mélanger tous les ingrédients avant de les appliquer au jambon.

Méthode deux sur trois:
Ajouter le mélange de cure au jambon

  1. 1 Ouvrez le bout du jambon. Ajouter au moins 3 cuillères à soupe (44 ml) de mélange de cure à l'intérieur du jambon pour recouvrir l'articulation du milieu.
    • L'application du remède à l'intérieur du jambon empêche la détérioration de l'os.
  2. 2 Couvrir la peau du jambon avec le mélange de cure, puis couvrir les coupes maigres du jambon.
  3. 3 Placez le jambon durci dans du papier d'emballage. Couvrir le papier d'emballage pour garder le mélange de cuisson sur le jambon.
  4. 4 Mettez le jambon cuit et enveloppé dans un sac de stockage, puis accrochez-le dans une pièce bien ventilée. Laisser le jambon durcir de 2,5 à 3 jours par kilo de jambon. En fonction de la taille, le jambon a besoin de 40 jours de temps froid pour guérir afin de prévenir sa détérioration.

Méthode trois sur trois:
Terminer le processus de traitement et vieillir le jambon

  1. 1 Après 3 jours de séchage, retirez le papier d'emballage du jambon. Enlevez les moisissures et les excès de salaison du jambon en utilisant un chiffon et du vinaigre.
  2. 2 Éponger le jambon avec le chiffon et le recouvrir d’huile végétale pour empêcher la croissance des moisissures. Le processus de séchage devrait complètement guérir le jambon au début d'avril.
  3. 3 Re-emballer le jambon pour le préparer pour le vieillissement. Placez-le dans un stockinette et laissez-le pendre dans le même endroit bien ventilé où vous l'avez soigné. Faites vieillir le jambon pendant 3 à 6 mois pour obtenir plus de saveur.