L'huile d'olive infusée aux herbes est un moyen léger et savoureux d'ajouter de la saveur à de nombreux types de repas. Il peut être utilisé en cuisine ou comme vinaigrette sur vos aliments. Les huiles d'olive infusées à froid et infusées à la chaleur sont faciles à préparer à la maison, mais le processus nécessite une attention particulière de vos ingrédients pour empêcher la croissance de bactéries dans la bouteille.

Méthode One of Three:
Créer des saveurs fortes

  1. 1 Choisissez une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Au supermarché ou dans une épicerie spécialisée, recherchez une bouteille d’huile d’olive de couleur vert foncé, colorée pour protéger la saveur de l’huile. Lisez l'étiquette pour vous assurer que l'huile est étiquetée comme huile d'olive «extra vierge», qui est la meilleure qualité d'huile d'olive disponible. Essayez d’acheter une bouteille qui indique clairement la région où les olives ont été cultivées et la date de la récolte.[1]
    • Si vous ne trouvez pas d'huile d'olive extra vierge, vous pouvez aussi acheter de l'huile d'olive «vierge», de qualité légèrement inférieure, mais qui a tout de même une très bonne saveur et peut être utilisée pour des infusions.
    • Assurez-vous de vérifier la date de péremption pour vous assurer que la date de péremption vous laisse suffisamment de temps pour fabriquer et utiliser l'huile.
  2. 2 Infuser un seul ingrédient dans l'huile pour une saveur forte et audacieuse. Beaucoup de gens préfèrent ajouter seulement 1 ingrédient à leur huile pour lui donner un goût distinct. Pour une infusion agréable et forte, essayez de faire de l'huile d'olive au romarin, de l'huile d'olive au thym, de l'huile d'olive à l'ail, de l'huile d'olive à la truffe ou de l'huile d'olive au basilic.[2]
    • Par exemple, si vous faites fréquemment des mets italiens, vous pouvez préparer une huile d'olive à l'ail pour cuisiner.
    • Si vous aimez utiliser de l'huile d'olive sur les salades, essayez une huile d'olive au citron ou au gingembre.
  3. 3 Créez des mélanges de saveurs avec 2 ingrédients. Choisissez des saveurs et des herbes que vous utilisez souvent ensemble dans des recettes, car celles-ci ont tendance à bien fonctionner ensemble. Les huiles infusées multi-ingrédients populaires comprennent l'huile d'olive à l'ail et au chili, l'huile d'olive aux herbes italiennes et l'huile d'olive au romarin et à l'ail.[3]
    • En règle générale, essayez de vous en tenir à la création d’infusions ne contenant pas plus de 2 ingrédients. Plus d'ingrédients peuvent parfois entraîner des saveurs confuses et des goûts contradictoires.
    • Si vous souhaitez expérimenter avec des infusions à saveurs multiples contenant plus de 2 ingrédients, essayez de préparer des échantillons plus petits des huiles infusées pour tester le goût. Cela permettra d'éviter les déchets et de s'assurer que les saveurs fonctionnent ensemble.
  4. 4 Faites une infusion à froid pour les herbes fraîches et les ingrédients biologiques. Si vos ingrédients sont des herbes tendres comme le basilic, l'origan, la coriandre et le persil, ou de petits ingrédients comme le poivre, ils libéreront facilement leur saveur lorsqu'ils sont coupés ou hachés et peuvent être infusés à froid. Cette méthode est également la meilleure pour les ingrédients comme les citrons, qui doivent être conservés au froid pour éviter le rancissement.[4]
    • Si vous ne savez pas si votre ingrédient doit être infusé à froid ou à chaud, essayez d'abord une perfusion froide. Cette méthode fonctionne bien avec la plupart des ingrédients et crée un profil de saveur doux.
  5. 5 Faire chauffer les herbes robustes et les ingrédients conservés. Si vous utilisez des herbes ligneuses, comme le romarin et la sauge, une infusion de chaleur est préférable pour libérer toutes les saveurs audacieuses. Cette méthode convient également aux ingrédients conservés tels que les champignons séchés et les piments.[5]
    • Pour les herbes ligneuses, y compris le romarin, la sauge et le thym, vous n'aurez besoin que de quelques brins d'herbe pour votre infusion, car ils ont tendance à être plus forts et l'huile chaude fera ressortir la saveur.

Méthode deux sur trois:
Ingrédients frais infusant à froid

  1. 1 Laver et sécher les herbes fraîches et les ingrédients biologiques. L'infusion au froid convient mieux aux ingrédients tendres, tels que le persil, la coriandre et les piments frais, ou aux petits ingrédients comme les grains de poivre frais. Lavez-les à l'eau tiède et étalez-les pour qu'elles sèchent toute la nuit afin d'éviter de transférer de l'eau dans votre perfusion.[6]
    • Bien que les bactéries ne poussent pas dans l'huile d'olive, elles peuvent se développer sur des ingrédients humides ajoutés à une infusion.
  2. 2 Ajoutez vos herbes à un robot culinaire et pulvérisez-les pendant 30 secondes. Pour chaque litre (950 mL) d'huile, utiliser environ 1 tasse (240 mL) d'herbes fraîches pour votre perfusion. Placez les ingrédients dans le robot culinaire et laissez-les couler pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les herbes soient pulvérisées.[7]
    • Cela aide les herbes à libérer leurs saveurs pour infuser dans l'huile et accélérera le processus de perfusion.
  3. 3 Placez les herbes dans la bouteille et versez l'huile sur le dessus. Scoop les herbes pulvérisées dans une bouteille propre et sèche, et verser de l'huile à température ambiante dans le pot jusqu'à ce qu'il soit plein. Laisser le moins de place possible sur le pot et visser le couvercle ou le capuchon fermement. Inverser quelques fois pour bien mélanger les ingrédients.[8]
    • Assurez-vous que le couvercle est aussi serré que possible pour empêcher l’air de pénétrer dans la bouteille pendant qu’elle est infusée.
  4. 4 Réfrigérez l'huile pendant 1 à 2 semaines pour infuser les arômes. Le réfrigérateur est l'endroit idéal pour infuser de l'huile d'olive à froid car la température est régulée et qu'il fait sombre à moins que la porte ne soit ouverte. Tous les 2-3 jours, versez de l'huile et goûtez-la pour vérifier la progression de la perfusion.[9]
    • Les huiles pour perfusion à froid doivent être réfrigérées en tout temps pour éviter qu'elles ne deviennent rances.
  5. 5 Filtrer et reconditionner l'huile lorsque la saveur est suffisamment forte. Une fois que la saveur est à votre goût, l'huile d'olive est prête. Versez l'huile dans une passoire pour retirer les ingrédients solides, puis versez l'huile dans une bouteille propre, sèche et refermable, comme un bocal ou un flacon avec un bouchon en liège. Remettez le flacon dans le réfrigérateur pour le ranger en toute sécurité.[10]
    • Les huiles infusées à froid dureront 2 à 3 semaines lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Si vous remarquez une modification de la saveur de votre huile, jetez-la immédiatement et faites infuser un nouveau lot.

Méthode trois sur trois:
Faire une infusion de chaleur

  1. 1 Chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à 66 ° C (150 ° F) et retirer du feu. Sur le brûleur, augmentez lentement la chaleur de l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 66 ° C (150 ° F). Ensuite, retirez la casserole du brûleur et mettez-la de côté pour commencer à refroidir.[11]
    • Le chauffage de l'huile à plus de 150 ° F (66 ° C) peut modifier le profil de saveur. Essayez de garder la chaleur à ou juste en dessous de cette température pour de meilleurs résultats.
    • Ne commencez pas à ajouter des ingrédients à l'huile car elle chauffe. Cela peut faire cuire les ingrédients et changer la saveur globale de l'huile.
  2. 2 Ajouter les herbes ligneuses et les ingrédients conservés à l'huile en refroidissant. Une fois que l'huile d'olive est tombée de sa plus haute température, commencez à ajouter vos ingrédients, comme le romarin, le thym, la sauge, le chilis ou les champignons séchés. Utilisez une cuillère ou une spatule pour bien les mélanger dans l'huile, puis laissez l'huile refroidir.[12]
    • Après votre mélange initial, essayez de ne pas déranger les ingrédients pendant qu'ils infusent dans l'huile. Cela peut changer la saveur de l'huile et la faire refroidir trop rapidement.
  3. 3 Filtrer les ingrédients infusés lorsque l'huile a refroidi à température ambiante. Au bout d’une heure environ, l’huile devrait être à environ 22 ° C (72 ° F). Verser l'huile dans une passoire pour retirer les ingrédients solides et verser l'entonnoir dans une bouteille propre, sèche et refermable.[13]
    • Gardez à l'esprit que plus les ingrédients restent longtemps dans l'huile, plus la saveur sera forte. Si vous voulez une saveur plus forte, laissez l’huile reposer pendant 1 à 2 heures supplémentaires avant de la mettre à l’eau et de la mettre en bouteille.
  4. 4 Conservez l'huile d'olive infusée à la température ambiante ou au réfrigérateur. Puisque l'huile était chauffée et qu'il n'y avait pas d'autres ingrédients dans le pot, il est prudent de conserver l'huile infusée par la chaleur sur un comptoir à l'extérieur du réfrigérateur. Cependant, vous pouvez également réfrigérer cette huile si vous préférez l'utiliser à froid.[14]
    • L'huile infusée à la chaleur sera fraîche 1 mois après la mise en bouteille. Si vous remarquez une modification de la saveur de l'huile, jetez l'huile et infusez un nouveau lot.