Les huîtres fraîches sont une délicieuse gâterie, mais il est utile de les débarrasser de leur coquille. Avant d'ouvrir les huîtres, familiarisez-vous avec les parties de votre huître afin de savoir comment la manipuler correctement. La partie supérieure et plate de la coquille est le couvercle, tandis que la partie principale de l'huître avec la viande comestible se trouve dans la coque inférieure. Ces 2 parties sont maintenues ensemble par le muscle adducteur. Les bords fins de l'huître sont les lèvres et la petite zone épaisse où les deux coquilles se rejoignent est la charnière.[1] Vous pouvez ouvrir les huîtres en coupant des huîtres crues ou en grillant, en faisant bouillir ou en fumant des huîtres pour les ouvrir et les faire cuire simultanément.

Méthode One of Three:
Huîtres crues

  1. 1 Frottez vos huîtres avant de les ouvrir. Dans la mesure du possible, vous devez frotter les huîtres crues sous l'eau froide et froide avant de les ouvrir. Utilisez une éponge à récurer ou un nettoyant à maille pour éliminer l'excès d'eau salée, ainsi que la saleté et les débris qui pourraient adhérer à la coquille.[2]
  2. 2 Trempez rapidement vos huîtres dans un bain bouillonnant. Porter une casserole d'eau à ébullition. Une fois que l'eau se déplace rapidement, jetez vos huîtres. Laissez-les là pendant environ 10 secondes. Conservez-les ensemble dans un filet ou sur un plateau de cuisson à la vapeur pour faciliter leur évacuation et leur enlèvement.
  3. 3 Déplacez-les directement dans un bain de glace. Déplacez vos huîtres directement du bain d'eau bouillante dans un bain d'environ 3 parties d'eau froide et 1 partie de glaçons. Ceux qui ne s'ouvrent pas immédiatement auront des muscles adducteurs plus doux, ce qui les rendra beaucoup plus faciles à décoller.
    • Le bain de glace empêche les huîtres de cuire. Certaines huîtres s'ouvriront tout de suite, alors que d'autres pourraient avoir besoin d'être indiscrètes.
  4. 4 Protégez votre main avec une serviette ou un gant avant de casser. Si vous prévoyez broyer les huîtres fréquemment, vous voudrez peut-être investir dans des gants à mailles. Sinon, vous pouvez couvrir l'huître avec un torchon épais, laissant la charnière de l'huître exposée. Placez votre main sur la serviette pour maintenir la stabilité de l'huître.[3]
    • Les gants d'écaillage sont faciles à trouver en ligne, ainsi que dans certains magasins de sport et de plein air.
  5. 5 Décortiquez des huîtres crues. Placez le couvercle de l'huître avec la charnière face à vous. Recherchez ensuite un petit espace entre les lèvres de la coquille. Travailler la pointe d'un couteau à éplucher ou à éplucher dans la coquille à un angle de 45 degrés. Poussez la lame dans l'huître et déplacez-la d'avant en arrière pour couper l'adducteur. Une fois que vous sentez la coquille donner, utilisez votre couteau pour soulever délicatement les deux coquilles.[4]
    • Gardez la lame de votre couteau appuyée contre l'intérieur du couvercle. Si vous le laissez plonger dans la tasse, vous risquez de couper la viande d'huître.
    • Une fois que l'huître est ouverte, faites glisser le couteau à écailler sous la chair de l'huître et sciez doucement d'avant en arrière pour couper le muscle adducteur inférieur. Une fois que cela donne, la viande sera complètement libre de la coquille.

Méthode deux sur trois:
Griller les huîtres

  1. 1 Créez un côté à basse température sur votre gril. Si vous prévoyez de faire cuire vos huîtres, vous pouvez utiliser la chaleur de votre gril pour les ouvrir pendant la cuisson. Les huîtres peuvent trop cuire rapidement, elles doivent donc être placées sur une zone de chaleur basse et directe du gril.[5]
    • Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois, vous devez placer les huîtres sur le côté où vous avez moins de charbon de bois ou de briques de bois directement en dessous.
    • Si vous travaillez avec un gril à gaz, allumez un brûleur et gardez-le sur un support faible à moyen. Placez les huîtres dans la zone située au-dessus du brûleur. Si vous entendez les coquilles éclater, la chaleur est trop élevée.
  2. 2 Griller les huîtres jusqu'à ce que les couvercles s'ouvrent. Placez vos huîtres sur la zone de basse température de votre gril. Assurez-vous que la charnière est face à vous et que les lèvres sont tournées vers l’extérieur. Laissez-les là jusqu'à ce que les couvercles s'ouvrent.[6]
    • Les huîtres grillées sont plus faciles à préparer en petites quantités d’environ 10-20. Vous obtiendrez de meilleurs résultats en cuisant plusieurs petits lots sur une chaleur égale à celle de simplement empiler des huîtres sur le gril.
    • Griller, surtout au charbon de bois ou avec des copeaux de bois, peut ajouter une légère saveur de fumée à votre huître.
  3. 3 Retirer les huîtres immédiatement une fois qu'elles s'ouvrent. Quand une huître est cuite sur le gril, elle s'ouvre généralement. Certaines huîtres s'ouvriront partiellement mais pas complètement. Déplacez les huîtres tenaces dans une assiette ou un plateau et utilisez un couteau d'association pour ouvrir doucement le couvercle.[7]
    • Ouvrir les huîtres cuites est un processus beaucoup plus doux que de les ouvrir crues. Le gril doit rendre le couvercle facile à ouvrir. Si vous avez du mal à ouvrir un couvercle, l'huître peut avoir besoin de plus de temps sur le gril.
  4. 4 Sers immédiatement. Les huîtres grillées sont à leur meilleur lorsqu'elles sont consommées dès qu'elles sont suffisamment fraîches pour être manipulées. Arroser d'un peu de beurre fondu avec de l'ail si vous voulez augmenter la saveur. Ensuite, servez-les pour être dévorés aussi vite que possible.[8]

Méthode trois sur trois:
Huîtres à la vapeur et à la vapeur

  1. 1 Les huîtres à la vapeur pour préserver leur saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quel appareil à vapeur pour huîtres, que vous ayez un plateau à vapeur et un pot ou un appareil à vapeur. Installez votre vapeur et placez vos huîtres dans le couvercle. Cuire à la vapeur à feu moyen-doux jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent. Ensuite, continuez à les faire cuire à la vapeur pendant 4 à 9 minutes après cela, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.[9]
    • La cuisson à la vapeur ne préserve pas autant de saveur saumâtre que la consommation d'huîtres crues, mais elle en conserve plus que l'ébullition.
  2. 2 Faire bouillir les huîtres pour leur donner une saveur douce. Remplissez une marmite d'environ 2/3 avec de l'eau et portez-la à ébullition. Mettez vos huîtres directement dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Une fois les huîtres ouvertes, continuez à les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.[10]
    • Essayez d'utiliser de petits pots et faites-les cuire par lots lorsque vous faites bouillir des huîtres. Un trop gros pot ou une cuisson trop importante à la fois peut entraîner une cuisson inégale.
    • Faire bouillir vos huîtres ne donne pas la même saveur fumée que les grillades. Il fait cuire les huîtres, cependant, ce qui ramollit le goût salé des crustacés crus. C'est une méthode particulièrement efficace pour les huîtres que vous prévoyez d'utiliser dans d'autres plats, comme les soupes.
  3. 3 Ajouter la sauce ou garnir et servir. Une fois que les huîtres sont ouvertes, ajoutez votre sauce ou garniture préférée et servez-les dès qu'elles sont suffisamment fraîches pour être manipulées. Le raifort fraîchement râpé, le beurre à l'ail fondu ou la sauce Mignonette sont tous les préférés pour déposer sur une huître cuite juste avant de manger.[11]
    • Pour faire une sauce mignonne, combiner 120 ml (4,1 oz) de vinaigre de vin rouge avec une échalote finement hachée et environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir moulu. Laissez ceux-ci reposer ensemble pendant au moins une heure avant de servir.