Si vous n'avez jamais préparé de tomatillos avant ou si vous cherchez une nouvelle façon de les préparer, vous avez plusieurs options. Bien que les tomatillos soient généralement cuits, vous pouvez les manger crus. Mélangez-les avec l'oignon et le piment pour obtenir une salsa piquante. Pour cuire rapidement les tomatillos, les couper en tranches et les enrober de panure. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Vous pouvez également rôtir les tomatillos avec des poivrons. Mélanger les légumes fumés avec des épices pour créer une sauce enchilada savoureuse.

Ingrédients

Salsa crue aux tomates[1]

  • 4 tomatillos
  • 2 cuillères à soupe (20 g) d'oignon blanc coupé en dés
  • 1 piment serrano, à tige
  • 8 brins de coriandre, sur pied
  • 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel, ou au goût

Donne 1 tasse (260 g)

Tomates Frites[2]

  • 8 tomatillos
  • 3 gros oeufs
  • 2 tasses (250 g) de chapelure
  • 1 tasse (240 g) de farine
  • 1 cuillère à café (2,5 g) de cumin moulu
  • 2 cuillères à café (11 g) de sel
  • 1 tasse (240 ml) d'huile de canola

Donne 6 portions

Sauce Enchilada aux tomates grillées[3]

  • 1 livre (450 g) de tomatilles
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments jalapeño
  • 2 poivrons
  • 2 poivrons serrano
  • 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre hachée
  • ½ cuillère à soupe (4 g) de cumin
  • 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili épicée
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet

Donne 2 tasses (520 g)

Méthode One of Three:
Mélange de salsa crue aux tomates

  1. 1 Épluchez 4 tomatillos. Prenez les tomatilles mûres et retirez la coque en papier. Vous devriez pouvoir facilement tirer la coquille. Retirez-le à la tige et jetez la coquille. Épluchez chacun des tomatilles.
  2. 2 Rincer et couper chaque tomate en 4 morceaux. Exécutez chaque tomatillo sous l'eau chaude pendant environ 10 secondes pour enlever le résidu collant. Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque tomate en 4 morceaux de taille égale et transférez-les dans un mélangeur.
    • Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un grand robot culinaire.
  3. 3 Placer l'oignon, le piment, la coriandre et le sel dans un mélangeur avec les tomatilles. Ajouter 2 cuillères à soupe (20 g) d'oignon blanc coupé en dés, 1 piment serrano, 8 brins de coriandre et 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel au mélangeur.
  4. 4 Pulse les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient aussi lisse que tu le souhaites. Placer le couvercle sur le mélangeur et pulser la salsa plusieurs fois. Continuez à pulser la salsa jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que vous le souhaitez.
  5. 5 Goûtez et servez la salsa tomate crue. Retirez le couvercle du mélangeur et versez la salsa fraîche dans un bol de service. Goûtez la salsa et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez la salsa avec des chips de tortillas ou de la viande grillée.
    • Réfrigérer les restes de salsa dans un contenant hermétique pendant 5 à 7 jours. Gardez à l’esprit qu’elle perdra de sa longueur au fur et à mesure qu’elle sera stockée.

Méthode deux sur trois:
Tomatillos à la friture

  1. 1 Épluchez et rincez 8 tomatillos. Retirez et jetez les coquilles de papier des tomatillos. Faites couler les tomatillos sous l'eau chaude jusqu'à ce que le résidu collant disparaisse et placez-les sur une planche à découper.
    • Enlevez toujours les coquilles car elles deviendront dures et amères si elles sont cuites.
  2. 2 Couper les tomatillos en tranches de 1/4 po (0,6 cm) d'épaisseur. Utilisez un couteau tranchant pour couper chaque tomate en tranches égales. Mettez les tranches de côté pendant que vous mélangez la couche de chapelure.
  3. 3 Battre 3 gros oeufs. Crack les oeufs dans un bol peu profond ou une assiette à tarte et utilisez un fouet ou une fourchette pour les battre. Placez le bol sur un comptoir près de votre poêle.
  4. 4 Mélanger la chapelure, la farine, le sel et le cumin dans un bol séparé. Mesurer 2 tasses (250 g) de chapelure, 1 tasse (240 g) de farine, 1 cuillère à café (2,5 g) de cumin moulu et 2 cuillères à café (11 g) de sel dans un autre bol. Mélanger le mélange jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Placez le bol sur le comptoir près de votre poêle.
  5. 5 Chauffer 1 tasse (240 ml) d'huile de canola à feu moyen-vif. Verser l'huile dans une poêle profonde et tourner le brûleur à feu moyen-vif. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'il scintille.
  6. 6 Trempez les tranches de tomates dans l'œuf et la panure. Prenez une tranche de tomate et déposez-la dans l'œuf battu. Soulevez-le et placez-le dans le bol avec le mélange de chapelure. Enduisez la tranche entière avec le mélange et mettez-la de côté sur une plaque à pâtisserie pendant que vous enrobez le reste des tranches.
  7. 7 Faites frire les tomatillos pendant 2 à 4 minutes. Abaissez lentement chacun des tomatillos enrobés dans l'huile chaude de votre poêle. Ils devraient être dans une seule couche. Faire frire les tomatillos à feu moyen-vif sans les déplacer pour qu'ils deviennent dorés sur le fond.
    • Si votre poêle est petite, vous devrez faire frire les tomatillos par lots.
  8. 8 Retourner et faire frire les tomatillos pendant 2 à 4 minutes de plus. Utilisez des pinces à long manche pour retourner chaque tranche de tomate et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées et croustillantes.
  9. 9 Égoutter et servir les tomatillos frits. Poser des serviettes en papier sur l’assiette de service et utiliser des pinces pour transférer les tomates frites de la poêle aux serviettes en papier. Les serviettes en papier absorberont l'excès d'huile. Servez les tomatilles frits immédiatement.
    • Évitez de stocker les tomates frites car elles deviendront molles.

Méthode trois sur trois:
Sauce Enchilada Tomatillo

  1. 1 Allumez le gril et épluchez 1 livre (450 g) de tomatillos. Retirez et jetez la pelure de chaque tomate. Déplacez une grille de four de 7,5 à 10 cm sous l’élément chauffant du gril.
  2. 2 Rincez les tomatillos et coupez-les en deux. Faites couler les tomatillos sous l'eau chaude jusqu'à ce que le résidu collant soit complètement disparu. Placez les tomatillos sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en deux.
  3. 3 Mélanger les tomatilles avec 1 cuillère à café (4,9 ml) d'huile sur une plaque à pâtisserie. Placez les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie à rebord et arrosez-les d'huile végétale. Utilisez vos mains pour jeter les tomatillos un peu afin qu'ils soient enrobés dans l'huile. Tourner chaque tomate à moitié afin que la peau soit tournée vers le haut.
  4. 4 Placez les poivrons et l'ail sur la plaque à pâtisserie avec les tomatilles. Coupez les tiges de 2 jalapeños, 2 poblanos et 2 poivrons serrano. Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines des poblanos. Mettez les poivrons et 4 gousses d'ail sur la plaque à pâtisserie avec les moitiés de tomates.
    • Si vous ne pouvez pas placer les poivrons et les tomatilles sur la feuille en une seule couche, vous devrez peut-être utiliser une plaque de cuisson supplémentaire.
  5. 5 Faire griller les légumes pendant 20 à 30 minutes. Placez la plaque à pâtisserie de 7,5 à 10 cm (3 à 4 po) sous le gril. Faire griller les légumes jusqu'à ce que les peaux de poivre deviennent foncées et carbonisées par endroits. Retirez la feuille du four afin que les poivrons et les tomatilles puissent se refroidir.
  6. 6 Transférer les légumes dans un mélangeur. Pour une sauce plus lisse, pensez à éplucher les poivrons grillés. Mettez les poivrons et les tomatillos dans un mélangeur ou un robot culinaire. Presser l'ail rôti de leurs pelures et les mettre dans le mélangeur.
  7. 7 Ajouter la coriandre, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et mélanger. Mesurer 2 cuillères à soupe (2 g) de coriandre hachée dans le mélangeur avec ½ cuillère à soupe (4 g) de cumin, 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili épicée, sel et poivre au goût. Placer le couvercle sur le mélangeur et mélanger les ingrédients de la sauce.
  8. 8 Incorporer 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet. Retirez le couvercle ou ouvrez le bec et versez le bouillon. Remettez le couvercle ou fermez le bec et mélangez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.
  9. 9 Utilisez la sauce enchilada tomatillo dans votre repas mexicain préféré. Faites votre recette d'enchilada préférée ou faites chauffer la sauce enchilada et préparez-la comme condiment pour d'autres aliments mexicains. Conservez les restes de sauce enchilada dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.