L'okra est un légume annuel à croissance élevée, connu pour ses gousses comestibles qui peuvent être utilisées pour épaissir les soupes et les ragoûts ou pour servir comme accompagnement. Quels que soient vos projets, vous devez d'abord apprendre à préserver correctement le gombo frais. Alors que la réfrigération est idéale pour les restes d'okra que vous prévoyez manger dans les 3 prochains jours, la mise en conserve est la meilleure pendant 10 jours et la congélation peut les conserver jusqu'à 14 mois.

Méthode One of Three:
Réfrigérer du gombo frais

  1. 1 Récoltez du gombo frais de votre jardin. Concentrez-vous sur le choix des gousses les plus jeunes et les plus tendres. Séparez les petites cosses (10 cm et moins) des grandes cosses (plus de 10 cm).[1]
    • Les capsules de 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm) de long sont idéales.[2]
    • Couper la tige juste au-dessus du capuchon en utilisant des ciseaux de jardin. S'il est trop difficile à couper, les gousses sont trop vieilles et doivent être jetées.
  2. 2 Rangez vos gousses d'okra sèches et non lavées dans votre réfrigérateur. Enveloppez-les sans serrer dans des sacs en plastique perforés et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne les lavez pas avant l'entreposage, car l'humidité favorisera la croissance des moisissures et les rendra visqueuses.[3]
    • Rangez-les pendant 2 à 3 jours. Utilisez-les immédiatement si leurs arêtes et leurs pointes deviennent noires.
    • Gardez vos gousses loin de la viande crue et des jus de viande pour éviter la contamination croisée.
  3. 3 Lavez soigneusement vos gousses après les avoir retirées du réfrigérateur. Utilisez de l'eau froide ou à température ambiante. Déplacez-les doucement sous l'eau avec vos doigts pour vous assurer que toute leur surface est nettoyée.
    • Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé votre okra frais.
    • Préparez votre okra avant de l'utiliser dans les repas.

Méthode deux sur trois:
Mise en conserve de vos gousses d'okra

  1. 1 Récolte d'okra environ 2 mois après la plantation. Lorsque la première récolte est prête, choisissez des modules de 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm).[4]
    • Couper la tige juste au-dessus du capuchon en utilisant des ciseaux de jardin. S'il est trop difficile à couper avec un couteau, la gousse est probablement trop vieille et doit être éliminée.
    • Environ 1,3 livres (0,59 kg) remplit un 1⁄2 litre (0,13 US gal).[5]
    • Environ 1,5 à 2 livres (0,68 à 0,91 kg) remplissent un pot de 1 litre (0,26 gallon US).
  2. 2 Nettoyez soigneusement vos plantes pour éliminer la saleté et les insectes. Laver doucement les gousses sous l'eau froide ou à la température ambiante. Frottez leur surface et déplacez-les pour assurer un nettoyage en profondeur.
    • Gardez un œil sur la saleté ou les insectes résiduels.
  3. 3 Préparez les gousses pour les blanchir. Coupez les extrémités de vos gousses à l'aide d'un couteau de cuisine. Ensuite, vous pouvez soit les laisser entiers, soit les couper horizontalement en morceaux de 2,5 cm (1 pouce).[6]
    • Porter des gants et des manches longues pour éviter les irritations cutanées causées par les épines du gombo. Si vous utilisez une variété sans épines, vous n'avez pas à vous inquiéter.[7]
  4. 4 Blanchissez vos gousses de gombo pour éviter la perte de saveur, de couleur et de texture. Mettez vos gousses dans une casserole moyenne avec une petite quantité d'eau légèrement salée.[8] Versez de l'eau chaude sur eux pour les faire bouillir plus rapidement. Une fois que vos gousses commencent à bouillir, laissez-les dans la casserole pendant 2 minutes.
    • Égoutter vos gousses à l'aide d'une passoire de cuisine après le blanchiment.
  5. 5 Mettez vos gousses de gombo bouillies dans des pots. Utiliser soit 1⁄2 litre (0,13 gallon US) ou 1 litre (0,26 gal US).
    • Ajouter 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel à 1⁄2 litre (0,13 gallons US).
    • Pour 1 litre (0,26 gal US), ajouter 1 cuillère à café (4,9 ml).[9]
  6. 6 Remplissez vos pots avec le reste de liquide de cuisson ou de l'eau bouillante. Ajouter votre liquide de cuisson ou de l'eau bouillante fraîche à partir d'une bouilloire. Versez le liquide ou l'eau à 2,5 cm (1 pouce) du dessus et éliminez les bulles d'air.[10]
    • Pour éliminer les bulles d'air, placez une spatule non métallique ou un couteau en plastique à l'intérieur du pot. Placez-le entre la nourriture et le côté du pot. Appuyez doucement contre la nourriture pour créer un chemin permettant à l'air de s'échapper.[11] Répétez ce processus autour de l'intérieur du pot jusqu'à ce que les bulles d'air soient réduites au minimum.
  7. 7 Définissez votre pression de canner. Utilisez 10 livres (4,5 kg) pour les jauges lestées et 11 livres (5,0 kg) pour les jauges à cadran. Si votre altitude dépasse 300 mètres (300 pieds) par 1000 pieds, ajustez la pression en conséquence.[12]
    • Le temps de traitement pour les altitudes plus élevées peut être consulté ici: http://msue.anr.msu.edu/resources/michigan_fresh_okra.
  8. 8 Traitez vos gousses de gombo bouillies dans votre autocuiseur. Placez vos gousses de gombo dans votre machine à pression pendant 25 minutes pour 1⁄2 litre (0,13 gallon US) et 40 minutes pour 1 litre (0,26 gal US). Ces horaires s'appliquent à tous les poids et altitudes.
    • Laissez vos pots de gombo frais reposer pendant 24 heures. Ensuite, retirez les bagues, étiquetez-les et rangez-les.
  9. 9 Rangez vos pots d'okra dans le bon environnement. Laisser les pots reposer pendant 7 à 10 jours maximum entre 7 et 10 ° C et entre 90 et 95% d'humidité.[13]
    • Les bocaux qui ne scelle pas correctement doivent être refermés dans un bocal propre avec un nouveau couvercle. Vous pouvez les réfrigérer. Pour la réfrigération, enroulez-les sans serrer dans des sacs en plastique perforés, au maximum 2 à 3 jours.[14]

Méthode trois sur trois:
Geler vos gousses d'okra

  1. 1 Récoltez les plus jeunes gousses d'okra. Sélectionnez les gousses les plus jeunes et les plus tendres et séparez-les en fonction de leur taille. Les petites cosses sont celles de 4 pouces (10 cm) et moins. Les grosses gousses ont plus de 10 cm.[15]
    • Les variétés lisses de gombo gèlent généralement plus efficacement que les variétés striées en raison de leur résistance à la division.[16]
    • Si vous voulez congeler du gombo, sélectionnez des gousses dont la longueur ne dépasse pas 2 à 2 et 1⁄2 pouce (5,08 à 6,35 cm).[17]
  2. 2 Lavez vos gousses dans l'eau pour enlever la saleté et les insectes. Utiliser de l'eau froide ou à température ambiante, entre 15 et 27 ° C (59 et 80 ° F). Déplacez doucement les cosses pour vous assurer qu'elles sont correctement nettoyées.
    • Surveillez toujours la saleté et les insectes résiduels.
  3. 3 Coupez les tiges de vos gousses d'okra fraîches à l'aide d'un couteau de cuisine. Retirez les tiges situées à l'extrémité des cellules de la graine. Soyez prudent et veillez à ne pas exposer la cellule de graine.[18]
    • Toujours prioriser la sécurité, mais couper à un bon rythme. Si vous laissez les gousses se reposer pendant plus d'une heure et demie, elles commenceront à se décolorer.
  4. 4 Préparez de l'eau bouillante dans une casserole. Remplissez une casserole d'eau bouillante à environ 2/3 du chemin vers le haut. Utiliser environ 1 gallon (3,8 L) d'eau pour 1 livre (0,45 kg) de gombo préparé.[19]
    • Préparez un grand bol de glace et d'eau froide pour recevoir les gousses d'okra après le blanchiment.
  5. 5 Blanchissez vos gousses d'okra pour détruire les enzymes et les bactéries défavorables. Pour éviter la décoloration et la perte de nutriments, placez vos gousses fraîches dans de l'eau bouillante. Ce bref traitement est appelé blanchiment.
    • Cuire les petites gousses pendant 3 minutes et les grosses gousses pendant 4 minutes.[20]
  6. 6 Refroidissez vos gousses d'okra blanchies pour éviter qu'elles ne soient trop cuites. Après avoir blanchi vos gousses, retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous et placez-les dans votre eau glacée pendant environ 5 minutes.[21]
    • Ajouter plus de glace dans votre bol si les cubes précédents commencent à fondre.
  7. 7 Scellez votre okra blanchi frais dans des sacs en plastique pour les conserver. Placez vos gousses fraîches dans des sacs en plastique scellés sous vide. Enlevez toutes les bulles d'air pour empêcher votre gombo de se dessécher et de subir une brûlure de congélation.[22]
    • Si vous n'avez pas de sacs scellés sous vide, les sacs Ziploc fonctionneront bien.
    • Lorsque vous zippez le haut des sacs ziploc, laissez un petit espace pour recevoir la pointe d'une paille de soda. Enlevez l'air à travers la paille en aspirant. Ensuite, appuyez sur la paille fermée là où elle est insérée et retirez-la en appuyant sur le sac fermé.
  8. 8 Mettez vos sacs scellés dans le congélateur. Les gousses fraîches peuvent généralement être congelées jusqu'à 9 mois dans un sac Ziploc stocké dans un congélateur standard. Si elles sont stockées dans un congélateur dans un sac emballé sous vide, elles peuvent durer jusqu'à 14 mois.[23]
    • Dépasser le temps recommandé diminuera la qualité du goût.
    • S'il y a un délai entre la récolte et la congélation, vous pouvez mettre vos gousses fraîches dans le réfrigérateur. Enveloppez-les librement dans des sacs en plastique perforés pendant 2 à 3 jours maximum.[24] Lorsque les arêtes et les pointes des cosses s'assombrissent, il est temps de les utiliser immédiatement.
  9. 9 Fini.