Les steaks de lame sont généralement l'une des coupes de steak les plus abordables, car ils sont une coupe transversale de la section du mandrin. Ces steaks ont un muscle dur traversant le centre. À cause de cela, ils sont souvent sinistres ou difficiles. Pour faire griller les steaks de lame tendres et ajouter de la saveur, faites mariner la viande pendant plusieurs heures. Pat les steaks secs et les jeter sur un gril à feu moyen. Faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient aussi bons que vous le souhaitez.

Première partie de deux:
Steak de cuisine sur le gril

  1. 1 Faire mariner le bifteck dans une marinade acide pendant plusieurs heures. Mélanger une marinade savoureuse qui contient un ingrédient acide tel que le jus d'orange, le vinaigre ou la moutarde. Couvrir la viande complètement dans la marinade et la mettre au réfrigérateur.
    • Comme le bifteck est plus dur, il est important de réfrigérer la viande dans la marinade pendant au moins 6 heures pour l'attendrir.
  2. 2 Chauffer un gril à gaz ou à charbon à moyen et huiler la grille. Mettre un gril à gaz sur moyen ou allumer une cheminée pleine de briquettes de charbon de bois. Une fois que les charbons sont cendrés, jetez-les en une seule couche sur le gril. Ensuite, utilisez des pinces pour tenir un essuie-tout trempé dans l'huile. Frottez-le sur la grille pour empêcher les steaks de coller.[1]
    • Utilisez des légumes, du canola ou de l'huile de noix de coco.
  3. 3 Retirez le steak de la marinade et séchez-le. Lorsque vous êtes prêt à griller la viande, retirez-la du réfrigérateur. Soulevez le steak de la marinade et placez-le sur une planche à découper ou une assiette. Utilisez des serviettes en papier pour le sécher complètement.[2]
    • Jeter la marinade une fois que vous avez sorti la viande.
  4. 4 Griller le steak pendant 6 à 8 minutes. Disposez le bifteck sur le gril et laissez au moins 2,5 cm d’espace entre eux si vous faites cuire plusieurs steaks. Couvrir le gril et cuire le bifteck de 2,5 cm (1 po) pendant 6 à 8 minutes.[3]
    • Si les steaks sont plus proches de 3/4 po (1,9 cm), faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes.
  5. 5 Retourner et griller le steak pendant encore 6 à 8 minutes. Soulevez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner le steak. Remettre le couvercle sur le gril et cuire le steak pendant 6 à 8 minutes.[4]
    • Pour les steaks de 1,9 cm (3/4 po), faites-les griller pendant 4 à 5 minutes.
  6. 6 Retirer et laisser reposer le steak pendant 5 minutes. Une fois que les steaks sont aussi finis que vous le souhaitez, transférez-les sur une assiette de service ou une planche à découper. Laissez les steaks se reposer pour que le jus se redistribue dans la viande.[5]
    • Pour un steak moyen, retirez-le lorsqu'un thermomètre instantané indique 145 ° F (63 ° C). Pour un steak bien fait, la température devrait être de 71 ° C (160 ° F).
    • Trancher le steak ou le laisser entier. Servez le bifteck immédiatement et conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Deuxième partie de deux:
Choisir une marinade

  1. 1 Mélanger les ingrédients pour faire une marinade orange épicée. Zestez 2 oranges et pressez le jus. Mettre le zeste et 1 tasse (240 ml) de jus d’orange dans un mélangeur avec 1⁄3 tasse (79 ml) d'huile végétale, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja, 1 cuillère à thé (2 g) de flocons de piment rouge séchés, 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre et 1 / 2 cuillères à café (2,5 g) de sel. Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.[6]
    • Verser la marinade dans un contenant hermétique avec votre steak. Réfrigérez au moins quelques heures ou toute la nuit.
  2. 2 Mélanger une marinade classique Worcestershire. Incorporer 2 cuillères à café (10 g) de moutarde de Dijon dans un contenant hermétique avec 10 cuillères à soupe (150 ml) de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge et 2 brins de romarin frais haché.[7]
    • Ajouter les biftecks ​​à la marinade et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
  3. 3 Mélanger les ingrédients pour une marinade de sauce soja au gingembre. Verser 1⁄4 tasse (59 ml) de sauce de soja, 1⁄4 tasse (59 ml) de vinaigre balsamique, et 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile végétale dans un récipient. Incorporer 3 cuillères à soupe (21 g) de miel, 4 gousses d'ail émincé, 2 cuillères à soupe (12 g) de gingembre émincé et 3 oignons verts émincés.[8]
    • Réfrigérez vos steaks de lame dans cette marinade pendant 10 heures ou toute la nuit.
  4. 4 Combinez les ingrédients pour une marinade à la fajita. Fouetter tous les ingrédients dans un contenant hermétique, puis ajouter les steaks. Réfrigérez-les dans la marinade à la fajita pendant 1 à 12 heures. Pour la marinade, fouetter:[9]
    • 1⁄4 tasse (59 ml) de sauce de soja
    • 1 cuillère à soupe (8 g) de piment ou de chili en poudre
    • 2 cuillères à café (4 g) de cumin moulu
    • 1 cuillère à soupe (6 g) d'origan séché
    • 1⁄4 tasse (59 ml) de jus de citron vert
    • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
    • 4 gousses d'ail
    • 1/4 cuillère à café (0,5 g) de piment de Cayenne
    • 2 cuillères à soupe (2 g) de feuilles de coriandre fraîches hachées
    • 1⁄3 tasse (79 ml) d'huile d'olive
  5. 5 Fouetter les ingrédients pour obtenir une marinade à l'origan et au citron. Fouet 1⁄4 tasse (59 ml) de jus de citron dans un bol avec 1⁄3 tasse (79 ml) d'huile d'olive. Continuer à fouetter 1/4 tasse (5 g) d'origan frais haché, 1 cuillère à soupe (6 g) d'écorce de citron râpée, 4 gousses d'ail émincé et 1 cuillère à café (2 g) de poivre moulu.[10]
    • Faire mariner les steaks dans le mélange pendant 6 heures ou toute la nuit. Conservez la viande au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant la cuisson.