La poitrine de dinde grillée est parfaite pour une variété d'occasions, d'un repas d'été impromptu à un dîner de Thanksgiving discret. Bien que le saumurage soit facultatif, il empêchera votre oiseau de sécher pendant qu'il grille. Comme le sein libère les gouttes pendant la cuisson, placez une casserole en aluminium sous la grille de cuisson de votre gril pour éviter les poussées. Une fois que votre dinde est grillée à la perfection, laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes, puis tailler et servir à vos invités affamés.

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde entière, non désossée, de 5 à 6 livres (2,3 à 2,7 kg)
  • 3 litres d'eau glacée (2,8 litres)
  • 1⁄3 tasse (79 ml) de sel casher
  • 1⁄3 tasse (79 ml) de sucre blanc
  • 1 bâton de beurre ramolli à température ambiante
  • 1⁄4 tasse (59 ml) de romarin ou de thym frais hachés
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • Jus de 1 citron
  • Jus d'orange

Donne 4 à 6 portions

Première partie de quatre:
Bring Your Bird

  1. 1 Combiner l'eau, le sel et le sucre dans un grand récipient. Prenez un récipient assez grand pour contenir la poitrine de dinde et l'eau. Ajouter l'eau glacée puis incorporer le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.[1]
    • Le saumurage est une étape facultative. Vous pouvez sauter si vous n'avez pas le temps, mais cela ajoutera de la saveur et empêchera votre poitrine de dinde de sécher sur le gril.
    • Si vous ne soignez pas le sein, vous devriez toujours le rincer et le sécher.
  2. 2 Plongez la poitrine dans la saumure, puis réfrigérez-la pendant la nuit. Placez la dinde dans la saumure, couvrez le récipient, puis placez-le au réfrigérateur. Mettez la poitrine dans le réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.[2]
    • Si vous n'avez pas le temps de saumurer le sein pendant la nuit, le préparer pendant environ une heure apportera encore de l'humidité.[3]
  3. 3 Rincez le sein à fond. Retirez la dinde de la saumure, puis rincez-la avec de l'eau fraîche. Le sel et le sucre sont déjà trempés dans la viande, alors ne vous inquiétez pas de les laver.[4]
  4. 4 Séchez la poitrine de dinde avec des serviettes en papier. Bien sécher le sein est une étape clé. Une humidité excessive laissera votre produit final avec une peau détrempée qui colle aux grilles de cuisson de votre gril.[5]
    • Lorsque vous travaillez avec de la viande crue, n'oubliez pas de vous laver les mains avec du savon et de l'eau chaude avant de toucher d'autres objets ou surfaces.

Deuxième partie de quatre:
Assaisonner le sein

  1. 1 Trempez les copeaux de bois de pomme ou de cerise dans l'eau pendant 30 minutes (facultatif). Les copeaux de bois ajouteront une belle saveur fumée à votre dinde. Si vous décidez de les utiliser, plongez 4 à 8 onces (110 à 230 g) de copeaux de bois dans un bol d'eau avant d'assaisonner la poitrine. De cette façon, ils auront le temps de se tremper pendant que vous vous préparez.[6]
  2. 2 Mélanger le beurre ramolli, les herbes hachées, le zeste de citron et le zeste d'orange. Ajoutez vos assaisonnements dans un bol à mélanger moyen et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.[7]
    • Pour les herbes hachées, utilisez votre choix de romarin ou de thym frais.
  3. 3 Desserrez la peau et frottez la moitié du mélange de beurre sur la poitrine. Utilisez vos doigts pour desserrer avec précaution une partie de la peau du sein afin de pouvoir accéder à la chair en dessous. Frottez la moitié de votre mélange de beurre sous la peau et sur l’extérieur de la poitrine.[8]
    • Réserver la moitié du mélange de beurre à utiliser plus tard.

Troisième partie de quatre:
Allumer le Grill

  1. 1 Réglez votre gril à gaz à feu moyen-élevé ou allumez votre gril à charbon. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-élevé. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, la meilleure méthode d'éclairage est d'utiliser un démarreur de cheminée. L'utilisation d'un liquide plus léger pour enflammer vos charbons affectera le goût de votre dinde.[9]
  2. 2 Préchauffez votre grill pendant 5 à 15 minutes. Fermez le couvercle et laissez votre gril préchauffer. Si vous avez un barbecue, laissez-le préchauffer pendant 5 minutes.[10] Si vous avez un gril à gaz, préchauffez-le pendant 15 minutes.[11]
  3. 3 Créez un feu à double rangée si vous utilisez un gril à charbon. Pour faire un feu à double rive, déplacez les charbons de chaque côté de la chambre à combustion pour laisser de la place au centre pour une casserole. Déplacez les charbons une fois qu'ils ont cendré et que le gril est à la température.[12]
    • Un bon gril a une grille de cuisson à charnière. Au lieu de l'enlever complètement, vous pouvez simplement soulever une grille à charnière pour déplacer les charbons ou insérer une casserole. Que vous deviez soulever votre grille ou la retirer complètement, faites attention à ne pas vous brûler. Utilisez des pinces et des gants de cuisine isolés pour éviter les brûlures.
  4. 4 Placez la casserole sous la grille de cuisson. Vous pouvez utiliser une grande casserole en aluminium jetable pour attraper les graisses ou acheter une casserole conçue pour votre gril. Si vous avez un barbecue au charbon de bois et faites un feu à double rive, placez la casserole entre les charbons. Si vous avez un gril à gaz, placez le plateau d'égouttement sous la grille de cuisson, puis éteignez les brûleurs situés sous la lèchefrite.[13]
    • Si votre gril à gaz a un endroit désigné pour un bac de récupération, placez-le là. Sinon, placez-le au centre du gril sous la grille de cuisson.
    • Si vous avez un gril avec un plateau d'égouttement intégré, vérifiez-le pour vous assurer qu'il est propre, car un excès de graisse peut provoquer des flambées.
    • Que votre gril soit au gaz ou au charbon de bois, coupez les côtés de la casserole en aluminium s'il est trop grand pour tenir entre le bas de la boîte à feu et la grille de cuisson. Ne jamais utiliser un bac d'égouttage pour supporter la grille de cuisson.
  5. 5 Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Une fois que le gril a atteint la température, frotter la grille avec une brosse à long manche en fil métallique. Trempez ensuite une liasse de serviettes en papier dans de l'huile végétale, attrapez la liasse avec une pince à griller et enduisez légèrement la grille d'huile.[14]
    • Essayez de recouvrir la grille aussi finement et uniformément que possible. Trop d’huile peut provoquer une poussée, et vous ne voulez pas prendre le sein.
  6. 6 Ajoutez les copeaux de bois égouttés, si vous les utilisez. Vous êtes sur le point de commencer à griller! Égouttez les copeaux de bois, puis soulevez la grille de cuisson et placez-les sur les braises de charbon de bois.Laissez un peu d'espace entre les copeaux au lieu de recouvrir complètement les charbons.[15]
    • Si vous avez un gril à gaz, placez les frites dans une casserole en aluminium (ou, si vous en avez une, une casserole pour les copeaux de bois), couvrez-la de papier d'aluminium et percez des trous dans la couverture. Soulevez ensuite la grille de cuisson et placez la casserole sur le côté opposé de la prise d'air du gril.[16]

Partie quatre de quatre:
Griller à la perfection

  1. 1 Faire fondre le mélange de beurre restant et ajouter le jus de citron et d'orange. Prenez votre mélange de beurre réservé et faites-le fondre au micro-ondes. Si c'est dans un récipient en métal, vous pouvez le placer sur la grille du gril pendant quelques secondes pour faire fondre le beurre. Ajoutez ensuite vos jus d'agrumes au mélange fondu.[17]
  2. 2 Badigeonner le mélange sur la peau de dinde. Utilisez un pinceau à badigeonner pour recouvrir la poitrine. Ne pas utiliser tout assurez-vous d'avoir assez pour régulièrement arroser le sein pendant la cuisson.[18]
  3. 3 Placez la poitrine sur la grille au-dessus du bac de récupération. Placez l’oiseau bâti sur la grille de cuisson vers le haut, puis abaissez le couvercle du gril. Assurez-vous que la poitrine repose sur le plateau d'égouttement que vous avez installé au centre de la chambre de combustion.[19]
    • La poitrine de dinde doit rester sur la peau sans problème. S'il s'incline, utilisez un porte-rôti pour le soutenir.
  4. 4 Griller le sein pendant 1 à 1 heure et demie et arroser toutes les 20 minutes. Brosser périodiquement une couche du mélange de beurre fondu et d’agrumes sur la peau de la dinde. Lorsque la peau semble dorée, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du sein (sans toucher l'os). La dinde est cuite lorsque sa température interne atteint 74 ° C (165 ° F).[20]
  5. 5 Reposez la dinde pendant 15 à 20 minutes, puis découpez-la et servez. Placez la poitrine sur un plateau et laissez-la reposer à découvert. Découpez-le après 15 à 20 minutes et servez-le avec des plats d'accompagnement tels que des pommes de terre en purée, des ignames confites et des haricots verts sautés.[21]
    • Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez-les pendant 4 à 6 mois.[22]