Doro wat est un repas éthiopien traditionnel. Il est souvent servi avec d'autres aliments, notamment du bœuf braisé et divers légumes. Il est composé de nombreux composants et prend beaucoup de temps pour bien cuisiner. Cet article explique comment créer un doro wat traditionnel, servant jusqu'à six personnes lorsqu'il est servi avec quelques autres légumes sur le côté.

Ingrédients

  • 2 livres de cuisses de poulet sans peau
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 gros oignons rouges, hachés finement
  • 1 1/2 tasse de berbère (mélange d'épices éthiopien qui comprend du piment, de l'ail, du gingembre, du basilic séché, de la cardamome éthiopienne, du poivre noir et blanc, du fenugrec et de la poudre de chili, de la poudre d'ail, du gingembre
  • 1 tasse de niter kibbeh (beurre épicé éthiopien) ou beurre non salé
  • 1/2 tasse de gingembre frais, finement moulu
  • 6 oeufs durs pelés
  • Sel
  • Pain Injera (pain plat au levain)
  • 6 livres de beurre non salé
  • 1/3 tasse de graines de fougère (également appelé ajwain, similaire au thym)
  • 1/3 tasse de graines de cardamome
  • 1/3 tasse de cumin noir
  • 1/3 tasse de koseret (herbe aromatisée boisée séchée, l'origan séché peut être substitué)
  • 1 1/2 livres de farine de teff
  • Farine d'orge 1/2 livre
  • 1/4 tasse de farine de blé

Pas

  1. 1 Verser de l'eau froide et du jus de citron dans un récipient suffisamment grand pour que le poulet soit complètement immergé. Si le contenant est beaucoup plus large que nécessaire, n'hésitez pas à ajouter plus de jus de citron pour égaliser le ratio. Cette étape peut être réalisée principalement par estimation.
  2. 2 Laver le poulet et placer le mélange de citron et d'eau. Mettre de côté, couvrir et conserver à température ambiante pendant 30 minutes.
  3. 3 Caraméliser les oignons rouges à feu doux dans une grande casserole pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
  4. 4 Ajouter le berbère, Niter Kibbeh, l'ail et le gingembre et laisser cuire 30 minutes à feu moyen-doux.
  5. 5 Ajouter le poulet mariné et cuire à feu moyen-doux, 30 à 45 minutes. Ajouter les œufs durs et le sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires et servir sur l'Injera.
  6. 6 Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole.
  7. 7 Mélanger les graines de l'évêque, les graines de cardamome et le cumin noir jusqu'à l'obtention d'une poudre à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire. Verser dans le beurre. Ajouter le koseret séché.
  8. 8 Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  9. 9 À la température ambiante, écumez les solides mousseux du lait. Versez soigneusement le beurre clair et clarifié dans un grand récipient de stockage.
  10. 10 Mélanger la farine de teff et 12 tasses d'eau. Mélanger, couvrir et conserver dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 jours pour faire fermenter afin de lui donner une saveur aigre.
  11. 11 Mélanger le mélange de farine de teff avec les farines d'orge et de blé le dernier jour de la fermentation. Laisser reposer pendant 8 heures.
  12. 12 Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Versez 1 tasse de mélange fermenté dans celui-ci en faisant tourner la casserole pour couvrir toute la surface. Couvrir avec un couvercle, 2 à 3 minutes. L'injera est prêt à poser lorsque des trous se sont formés sur la surface.
  13. 13 Placez l'injera sur une assiette et servez.