Mirepoix a été créé au 18ème siècle par le cuisinier au service d'un duc français appelé Duc de Lévis-Mirepoix, d'où son nom.[1] Il s'agit essentiellement d'un mélange de légumes en dés utilisés pour améliorer la saveur des plats de viande et de volaille. Il peut également être utilisé comme garniture pour accompagner des légumes, du macaroni au fromage ou d'autres plats de fromage cuit au four.

Ingrédients

  • 150g (5 oz) de carottes
  • 100g (4 oz) d'oignons
  • 50 g de céleri
  • 200 g (4 oz) de jambon ou de bacon (omettez pour une version végétarienne / végétale uniquement)
  • 25 g (1 oz, 2 cuillères à soupe) de beurre
  • branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier

Pas

  1. 1 Préparé les ingrédients.
    • Épluchez et émincez les carottes et les oignons.
    • Couper le céleri en fines lanières.
    • Couper le jambon ou le bacon en fines lanières.
  2. 2 Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les ingrédients hachés et le thym et la feuille de laurier.
  3. 3 Mélanger les ingrédients dans le beurre. Placer un couvercle sur la casserole et laisser mirepoix cuire doucement (à feu doux) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
  4. 4 Utilisation. Retirer du feu une fois tendre et ajouter aux sauces ou utiliser comme garniture.