Les asperges sont délicieuses et riches en antioxydants et en vitamine E. Peu importe comment vous souhaitez faire cuire vos asperges, vous devrez nettoyer et préparer vos asperges pour la cuisson. Pour rendre votre plat délicieux, choisissez des asperges de bonne qualité et conservez-les correctement jusqu'à ce que vous les cuisiniez. Ensuite, lavez et coupez vos asperges pour qu'elles soient prêtes pour votre recette préférée.[1]

Première partie de quatre:
Achat d'asperges fraîches

  1. 1 Choisissez les asperges au printemps à partir d'une source locale. Cherchez les asperges sur le marché local pour trouver les produits locaux les plus frais. Cette asperge sera la plus mûre. Les asperges d'Amérique latine sont disponibles toute l'année si votre asperge locale n'est pas en saison.[2]
    • Si vous habitez aux États-Unis, les asperges sont les plus mûres de février à mai sur la côte ouest et de mai à juin sur la côte est.
  2. 2 Recherchez les lances brillamment colorées. Cherchez des asperges dans votre variété préférée qui est vivement colorée. Les asperges se déclinent en 3 variétés: blanc, vert et violet. Les asperges blanches doivent être d'un blanc éclatant à légèrement jaune. Les asperges vertes doivent être vertes de Kelly avec des pointes et des extrémités plus foncées, et les asperges violettes doivent être d'un violet foncé brillant.[3]
    • Les asperges aux couleurs vives sont fraîches et en bon état.
    • Il y a peu de différence nutritionnelle entre les différentes couleurs des asperges. Par rapport aux asperges vertes et violettes, les asperges blanches peuvent être plus douces et avoir un goût de navet.[4]
  3. 3 Recherchez des embouts compacts et bien fermés. Inspectez les pointes des grappes d'asperges pour des pointes denses et fermées. Les asperges qui ont commencé à fleurir ou à se désagréger ne sont pas au sommet de la fraîcheur pour manger.[5]
  4. 4 Passez sur les asperges qui ont l'air séchées ou visqueuses. Recherchez les asperges sans tache et en bonne santé. Évitez les grappes d'asperges avec des tiges séchées ou des pointes qui ont commencé à brunir. La même chose vaut pour les asperges qui sont collantes, ce qui peut être un signe de pourriture ou de dommage.[6]
    • Si vous ne vous sentez pas en confiance pour choisir des asperges, demandez à un associé d'épicerie ou à un propriétaire de stand de ferme de vous aider à choisir une belle grappe.
    • Certaines asperges peuvent être stockées debout dans l'eau à l'épicerie. En supposant que l'eau semble claire, le produit restera frais plus longtemps. Évitez les asperges visqueuses stockées dans l'eau trouble.

Deuxième partie de quatre:
Stocker vos asperges

  1. 1 Coupez 1 pouce (2,5 cm) des extrémités des asperges à la maison. Gardez vos asperges dans son élastique et coupez environ un pouce du bas avec un couteau bien aiguisé.[7]
    • Si votre bouquet d'asperges est trop épais pour être coupé, retirez l'élastique et séparez le groupe en 2 plus petites grappes à couper.
    • Couper les asperges à ce stade élimine les impasses, leur permettant de puiser de l'eau en cours de stockage.
  2. 2 Placez vos asperges parées dans un récipient en verre. Remplissez le récipient avec environ 1 pouce (2,5 cm) d'eau fraîche. Choisissez un récipient en verre avec de grands côtés afin que votre contenant ne bascule pas. Placez les asperges au réfrigérateur.[8]
    • Un pot de maçon ou un autre récipient étroit fonctionne bien pour maintenir vos asperges à la verticale.
  3. 3 Conservez vos asperges au réfrigérateur pendant une semaine. Couvrir vos asperges parées avec un sac en plastique. Changez l'eau si elle commence à paraître trouble. Pour obtenir les meilleurs résultats dans votre recette, faites cuire vos asperges en une semaine.[9]
    • Si vos asperges brunissent ou deviennent visqueuses, elles ont dépassé leur apogée. Jetez-le.
  4. 4 Ne congeler que les asperges cuites. Évitez de congeler les asperges crues, car elles ne se conservent pas bien. Pour conserver vos asperges, faites-les cuire à votre guise et congelez-les dans un contenant hermétique et couvert dans les deux heures suivant la cuisson. Les asperges cuites se conservent jusqu'à 10 mois au congélateur.[10]
    • Décongeler les asperges congelées au réfrigérateur pendant la nuit. Mangez des asperges décongelées et congelées dans les 3-4 jours.

Troisième partie de quatre:
Laver et tailler vos asperges

  1. 1 Laver les asperges. Rincez vos asperges sous l'eau du robinet pour enlever le sable ou la saleté. Séchez les asperges en faisant rouler chaque lance doucement entre 2 torchons, en prenant soin de ne pas endommager les pointes.[11]
    • Placez vos asperges nettoyées de côté.
  2. 2 Pincez chaque asperge entre vos doigts avec les deux mains. Pincez vos doigts autour des asperges, en plaçant 1 pincée au milieu des asperges à l'aide d'une main et l'autre pincée à l'extrémité épaisse avec l'autre main.[12]
  3. 3 Pliez chaque asperges jusqu'à ce qu'elle se casse à son point de rupture naturel. Pliez délicatement les asperges jusqu'à ce qu'elles se détachent en deux morceaux. Si vos asperges sont à la fin de la semaine dans le réfrigérateur, vous devrez peut-être appliquer un peu de force pour le faire casser.[13]
    • Cette rupture naturelle se produira à l'endroit où les asperges ont commencé à perdre de leur humidité.
    • Vous allez probablement vous retrouver avec des lances de différentes longueurs; c'est bon!
    • Jeter les extrémités épaisses et ligneuses des asperges, en réservant les moitiés supérieures tendres.
  4. 4 Coupez les extrémités inégales avec un couteau tranchant. Utilisez un couteau tranchant pour créer une coupe uniforme à la nouvelle extrémité cassée des lances tendres. Coupez le moins possible pour préserver vos délicieuses asperges humides.[14]

Partie quatre de quatre:
Cuisiner vos asperges

  1. 1 Créez une préparation simple d'asperges avec du parmesan et du citron. Blanchir 1 livre (0,45 kg) d'asperges pendant 2 minutes et égoutter l'eau chaude. Pendant que les asperges sont encore chaudes, les mélanger avec 2 cuillères à soupe (10 g) de parmesan, une cuillère à café de zeste de citron et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Assaisonnez les asperges avec du sel et du poivre à votre goût.[15]
  2. 2 Rôtir vos asperges avec de l'ail pour un plat d'accompagnement savoureux. Chauffez votre four à 400 ° F (204 ° C). À feu moyen sur la cuisinière, cuisez 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile d'olive, 8 gousses d'ail émincé, 1 cuillère à café (5 g) de poudre d'oignon et 2 cuillères à soupe (10 g) de persil haché jusqu'à ce que votre ail soit parfumé mais pas brun.Verser le mélange d'huile sur 2 livres (0,91 kg) d'asperges fines et assaisonner de sel et de poivre.[16]
    • Faites rôtir vos asperges sur une plaque à pâtisserie pendant 8-10 minutes. Lorsque vous avez terminé, les asperges doivent être d'un vert vif, d'un pourpre foncé ou d'un blanc légèrement jauni, selon le type d'asperges utilisé.
  3. 3 Créez une casserole d'asperges rôties au fromage. Placer 2 livres (0,91 kg) d'asperges préparées dans un plat peu profond et chauffer votre four à 400 ° F (204 ° C). Verser 3⁄4 tasse (180 ml) de crème épaisse sur les asperges et saupoudrer la crème de 3 gousses d'ail hachées. Éparpillez le dessus avec 2 tasses (250 g) de votre fromage râpé préféré, comme le provolone ou la mozzarella.[17]
    • Cuire le plat jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et doré, environ 25-30 minutes.