L'escargot est un mets français élaboré à base d'escargots de terre et sert généralement d'apéritif. Si vous utilisez des escargots frais, vous devrez d'abord nettoyer et nettoyer la viande et les coquilles d'escargot. Vous pouvez également acheter de la viande d'escargot et des coquillages en ligne ou dans une épicerie si vous ne prévoyez pas de les récolter vous-même. Une fois que vous avez les ingrédients appropriés pour les escargots, vous pouvez créer un délicieux beurre à l'ail, confectionner les coquilles et les cuire au four.

Ingrédients

  • 12 escargots
  • 4 onces (110 g) de beurre
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 échalote émincée
  • 20 grammes (0.71 oz) de persil haché
  • Sel et poivre au goût
  • Brin de thym (facultatif)
  • 2-3 feuilles de laurier (facultatif)

Donne 2-3 portions.

Première partie de trois:
Récolte d'Escargots Sauvages

  1. 1 Vérifiez auprès de votre agence de la faune locale avant de récolter les escargots. Certaines espèces d'escargots terrestres peuvent être illégales à tuer là où vous êtes. Vous pouvez également trouver cette information sur leur site Web.[1]
    • Tous les escargots ne sont pas sans danger pour la consommation. le hélice aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta et Otala punctata sont tous comestibles.[2]
  2. 2 Ramassez les plus gros escargots que vous pouvez trouver. Vous pouvez trouver des escargots comestibles frais dans votre propre cour ou dans certaines épiceries. Si vous n'avez pas d'escargots près de chez vous, vous pouvez visiter des fermes d'escargots pour les récolter.[3]
    • Vous ne devriez collecter que des escargots vivants. Les escargots morts peuvent contenir des parasites et des bactéries.
    • Si vous ne pouvez pas trouver d’escargots frais autour de vous, achetez une boîte d’escargots à l’épicerie ou en ligne. Vous n'avez pas à suivre les étapes de la première section si vous achetez des escargots pré-préparés dans une boîte.
    • Les petits escargots procréeront plus tard et augmenteront la population d'escargots sur votre propriété.
  3. 3 Gardez les escargots dans un seau pendant une semaine. Le jeûne des escargots les forcera à vider leur tube digestif et les rendra plus tendres. Pendant ce temps, munissez les escargots d'un petit bassin d'eau pour qu'ils ne meurent pas. Enveloppez le haut du seau avec une pellicule plastique et percez des trous. La pellicule de plastique empêchera les escargots de s'échapper du seau.[4]
    • Il est nécessaire de jeûner les escargots ou ils ne seront pas comestibles.
  4. 4 Placez les escargots dans une casserole d'eau bouillante pendant 90 minutes. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et placer les escargots dans l'eau. Réduire le feu pour laisser mijoter et continuer à les faire bouillir. Remuez les escargots toutes les 10-15 minutes pendant qu'ils cuisinent.[5]
    • Ajouter un brin de thym et 2-3 feuilles de laurier à l'eau pour ajouter de la saveur.
  5. 5 Retirez les escargots du pot et éliminez-les. Mettez les escargots dans un bol et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Laver chaque escargot et les mettre de côté.[6]

Deuxième partie de trois:
Préparer les escargots

  1. 1 Retirez les escargots des coquilles si vous utilisez des escargots frais. Collez une petite fourchette ou un couteau fin dans la coquille et détachez la chair de la coquille. Tirez sur la viande pour la retirer de la coquille. Placez la chair d'escargot et les coquilles dans 2 piles séparées.[7]
    • Évitez de hacher la viande pendant que vous l'extrayez.
  2. 2 Coupez la peau et la queue noire si vous utilisez des escargots frais. La queue et la peau des escargots sont immangeables et doivent être enlevées avant de les manger. Utilisez un couteau pour couper la queue noire, puis retirez délicatement la peau de l'escargot.[8]
  3. 3 Achetez des coquilles d'escargots si vous utilisez des escargots en conserve. Les escargots en conserve ne sont pas fournis avec des coquilles. Vous devrez donc les acheter séparément dans une épicerie ou en ligne. Exécutez les coquilles d'escargots fraîches ou achetées sous l'eau chaude pour enlever la saleté avant de commencer à faire cuire les escargots.[9]
    • Vous pouvez généralement trouver des coquilles d'escargot vides sur des sites comme Amazon.
  4. 4 Égoutter et laver les escargots si vous utilisez des coquilles en conserve. Égoutter la canette de tout le liquide et faire couler les escargots sous l'eau chaude. Mettre les escargots de côté et les tapoter avec une serviette en papier pour les sécher.[10]
    • Égouttez et lavez les escargots en conserve lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Ne les rangez pas après les avoir vidés et lavés.

Troisième partie de trois:
Escargot de cuisine au beurre à l'ail

  1. 1 Préchauffez votre four à 400 ° F (204 ° C). Allumez votre four à 400 ° F (204 ° C) et attendez que le voyant de préchauffage s'allume ou que votre four émette un bip. Le préchauffage du four avant de cuire les escargots vous assurera une cuisson uniforme.
  2. 2 Mélanger l'ail, les échalotes et le persil avec un bâton de beurre. Placez un bâton de beurre dans un bol, puis videz l'ail, les échalotes et 20 grammes de persil dans le bol. Utilisez une cuillère pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le beurre se ramollisse et devienne vert à partir du persil.[11]
    • Vous pouvez également impulser les ingrédients dans un robot culinaire plutôt que de mélanger le beurre manuellement.
  3. 3 Remplissez la coquille de beurre à l'ail et d'un escargot. Utilisez un petit couteau pour enduire une partie du beurre à l’ail à l’intérieur de la coquille. Cela servira de lit sur lequel vous placerez l'escargot. Poussez un escargot à l'intérieur de la coquille pour qu'il repose sur le beurre.[12]
    • Ne poussez pas l'escargot jusqu'au fond de la coquille ou il vous sera difficile de sortir quand vous le mangez.
  4. 4 Mettez plus de beurre à l'ail sur l'escargot. Mettre une boule de beurre à l'ail sur le dessus de l'escargot et lisser le beurre. Placez les escargots à une distance égale sur une plaque à pâtisserie ou placez-les dans un plat d'escargot traditionnel. Vos escargots sont prêts pour la cuisson.[13]
    • Le beurre doit affleurer le trou dans la coquille.
  5. 5 Cuire les coquilles à 400 ° F (204 ° C) pendant 10 minutes. Le beurre va fondre et brunir pendant la cuisson. Assurez-vous de ne pas trop cuire les escargots ou ils deviendront difficiles. Lorsque les escargots sont cuits, ils doivent avoir une odeur parfumée et le beurre doit avoir complètement fondu.[14]
    • Pour manger des escargots, utilisez une petite fourchette pour extraire l'escargot de la coquille.
  6. 6 Servez ou rangez les escargots. Laissez les escargots refroidir pendant 5 minutes et servez-les. Il est traditionnel de servir les escargots sur un lit de sel gemme. Si vous ne voulez pas manger les escargots immédiatement, vous pouvez conserver les escargots cuits au réfrigérateur pendant 2 jours.[15]
    • Pour réchauffer les escargots, remettez-les dans le four à 400 ° F (204 ° C) et faites-les cuire pendant 10 minutes.
    • Rangez les coquilles dans un récipient hermétique.