Les champignons peuvent ajouter une délicieuse saveur terreuse à une grande variété de recettes, notamment la soupe, les plats de pâtes et votre casserole préférée. Mais avant de faire cuire des champignons, il est important de les préparer en les nettoyant, en les coupant et en les coupant correctement. La plupart des champignons ne doivent pas être lavés avant d'être cuits, mais les morilles doivent être nettoyées avant de les conserver au réfrigérateur. Si vous prévoyez de farcir les champignons, la procédure de nettoyage est la même, mais vous voudrez les laisser intacts, ce qui nécessite une préparation légèrement différente.

Première partie de six:
Nettoyage de la plupart des champignons

  1. 1 Mouiller une serviette en papier ou une brosse à champignons mous pour les champignons non-morilles. Vous ne voulez pas que la plupart des champignons soient trop humides lors du nettoyage, alors les faire tremper est une mauvaise idée. Au lieu de cela, humidifier une serviette en papier ou une brosse à champignons mous au lavabo. Presser la serviette en papier ou secouer le pinceau pour enlever tout excès d’humidité.[1]
  2. 2 Essuyez les champignons un à la fois. Lorsque la serviette en papier ou la brosse est humide, essuyez délicatement chaque champignon. Travaillez avec un seul champignon à la fois pour vous assurer de retirer autant de saleté que possible.[2]
  3. 3 Rincer légèrement les champignons particulièrement sales à l'évier. Si les champignons semblent particulièrement sales, vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau courante. Assurez-vous que l'eau est fraîche et gardez le flux léger pour éviter la sursaturation des champignons.[3]
    • Encore une fois, veillez à ne pas faire tremper les champignons ou ils absorberont trop d'eau et ne bruniront pas correctement lorsque vous les cuisinerez.
  4. 4 Séchez les champignons avec une serviette en papier propre. Une fois que les champignons sont propres, utilisez un morceau de papier essuie-tout propre pour les sécher. Pat leur doucement pour enlever l'excès d'humidité.[4]

Deuxième partie de six:
Laver les Morilles

  1. 1 Couper et couper les morilles. Les champignons Morels doivent être nettoyés un peu différemment des autres champignons. Commencez par utiliser un couteau tranchant pour couper une mince tranche du fond des tiges. Ensuite, coupez les champignons en deux de la tige à la pointe si vous le souhaitez.[5]
  2. 2 Rincer les morilles sous l'eau fraîche. Après avoir coupé et taillé les morilles, faites-les passer sous l'évier pour éliminer la saleté ou les insectes. Si les champignons ont encore l'air sales après le rinçage, remplissez un bol d'eau fraîche et une pincée de sel et laissez tremper les morilles pendant 10 à 20 minutes pour éliminer la saleté et les débris restants.[6]
    • Agitez les morilles périodiquement pendant qu'elles trempent pour aider à desserrer la saleté.
    • Changer l'eau si nécessaire pendant que les morilles sont en train de tremper. Si vous remarquez qu'il devient sale, jetez-le et ajoutez de l'eau fraîche et fraîche. Ajouter une autre pincée de sel aussi.
  3. 3 Pat les morilles sèches. Une fois que les morilles sont propres, utilisez une serviette en papier propre pour bien les sécher. Comme ils ont déjà été coupés, vous pouvez les utiliser immédiatement ou les stocker dans le réfrigérateur.[7]

Troisième partie de six:
Couper les champignons

  1. 1 Couper les tiges de champignons. Lorsque les champignons sont propres, placez-les sur une planche à découper ou une autre surface de coupe sécuritaire. Utilisez un couteau tranchant pour couper les tiges des champignons. Cela enlève la partie ligneuse et séchée des champignons et crée une base plate qui facilite leur coupe ou leur coupe.[8]
  2. 2 Couper les champignons en deux. Une fois les tiges retirées, utilisez le couteau pour couper les champignons au centre. Selon la recette que vous utilisez, vous voudrez peut-être les diviser ensuite.[9]
    • Lorsque vous coupez des champignons, évitez d'utiliser un couteau dentelé qui peut déchirer les champignons.
  3. 3 Trancher ou hacher les champignons en fonction de la recette. Lorsque les champignons sont coupés en deux, utilisez le couteau pour les couper selon vos besoins. Certains peuvent demander des tranches minces, tandis que d'autres peuvent nécessiter des champignons coupés en dés ou en dés.[10]

Partie quatre de six:
Préparer des champignons pour farcir

  1. 1 Tordez les tiges des champignons. Si vous faites des champignons farcis, vous n'avez pas besoin de les couper en premier. Tenez le champignon avec une main et utilisez l'autre main pour tordre doucement la tige pour la casser. [11]
    • Quand il s'agit de farcir des champignons, les grandes variétés de blanc, de crémini et de portobello fonctionnent mieux.
    • Vous pouvez réserver les tiges à utiliser dans la farce pour les champignons. Hachez-les ou hachez-les finement si vous prévoyez de les utiliser.
  2. 2 Retirer les branchies sous les champignons portobello. Les champignons portobello nécessitent un peu de préparation supplémentaire pour la farce. Après avoir tordu leurs tiges, tenez les champignons dans une main et utilisez une cuillère pour gratter délicatement toutes les branchies du dessous. Jetez les branchies.[12]
  3. 3 Remplissez chaque champignon avec votre farce désirée. Lorsque vous avez enlevé les tiges et les branchies si nécessaire, les champignons sont prêts à être remplis. Ajoutez une cuillerée de votre farce désirée et faites cuire selon votre recette.[13]

Cinquième partie de six:
Cuisiner avec des champignons

  1. 1 Sauter les champignons. Les champignons sautés peuvent faire un accompagnement savoureux ou garnir les sandwichs. Faire chauffer environ 2 cuillères à café (10 ml) d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter des champignons et une pincée de sel. Cuire les champignons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.[14]
    • Vous pouvez remplacer le beurre pour l'huile d'olive si vous préférez.
  2. 2 Mélanger les champignons dans la soupe. Les champignons peuvent ajouter une saveur et une texture charnues à votre soupe préférée. Commencez par faire sauter les champignons pour en extraire un peu d’humidité. Ensuite, ajoutez-les à votre base de soupe préférée environ 10 à 15 minutes avant de les préparer pour vous assurer qu'elles ne se ramollissent pas.[15]
  3. 3 Ajouter les champignons à la sauce pour pâtes à base de tomates. Les champignons peuvent donner à la sauce de pâtes simple une saveur riche et terreuse. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive avec les oignons et l'ail à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ensuite, ajoutez les ingrédients de votre sauce pour pâtes préférée, comme une boîte de tomates concassées, du vin et des herbes fraîches, et faites cuire selon la recette.[16]
    • Vous pouvez également mélanger les champignons sautés dans un plat de pâtes fini avec n'importe quelle sauce pour pâtes que vous aimez.

Partie six de six:
Choisir et stocker des champignons

  1. 1 Recherchez des champignons fermes et charnus. Cela indique qu'ils sont frais. S'ils sont mous ou ratatinés, ils peuvent être gâtés. Évitez les champignons qui ont des contusions, des taches ou une texture visqueuse.[17]
    • Si vous achetez des champignons blancs, assurez-vous que les branchies sur la face inférieure sont bien fermées.
  2. 2 Placez les champignons non lavés dans un emballage non plastique pour les ranger. Pour tous les champignons, sauf les morilles, vous devez attendre de les utiliser pour les laver. Laissez les champignons dans leur emballage d'origine ou transférez-les dans un sac en papier. Évitez les sacs en plastique car ils ne permettent pas aux champignons de respirer.[18]
    • Les morilles doivent être lavées avant la conservation. Enveloppez les morilles nettoyées dans une serviette en papier humide et placez-les dans un bol pour les ranger.
  3. 3 Conservez les champignons au réfrigérateur pendant 2 jours. La plupart des champignons restent frais jusqu'à 2 jours. Vous saurez qu'ils ont mal tourné s'ils commencent à devenir mous ou visqueux.[19]
    • Les champignons à la morille resteront frais au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais vous devez garder l’essuie-tout autour de eux.