Lorsque vous préparez des aliments, votre objectif devrait être de rendre la nourriture attrayante et appétissante. C’est parce que les gens mangent d’abord avec leurs yeux, donc si la nourriture est bonne, ils sont plus susceptibles de l’apprécier. Pour obtenir une présentation de qualité dans un restaurant, superposez les aliments et expérimentez des couleurs et des textures contrastées pour les rendre aussi attrayantes que possible.

Première partie de quatre:
Commençant par la belle nourriture

  1. 1 Évitez les couleurs monochromes. Une assiette de nourriture est très attrayante lorsqu'il y a un fort contraste de couleurs. Imaginez-vous servi un bol de flocons d'avoine ou un plat de pâtes sans aucune sauce. Même si la farine d'avoine ou les pâtes ont été habillées avec des ingrédients savoureux comme le beurre et les épices, il regards comme un plat simple d'amidon. Servez le même bol de flocons d'avoine avec des baies rouges fraîches et un tourbillon de sirop d'érable ambré, ou assaisonnez les pâtes avec un filet de pesto vert et de tomates cerises hachées, et vous aurez créé une expérience culinaire différente. Peu importe ce que vous servez, pensez à des moyens d'ajouter plus de contraste de couleur.[1]
    • Lorsque vous planifiez des repas, pensez aux couleurs que vous voulez inclure dans l'assiette. Vous pourriez ne pas être en mesure de représenter toutes les couleurs de l'arc-en-ciel à chaque repas, mais mettez-vous au défi d'avoir autant de couleur que possible.
    • Si vous vous rendez compte que vous êtes sur le point de servir plusieurs aliments de même couleur, comme du poulet grillé et de la purée de pommes de terre, ajouter une portion ou deux de fruits et de légumes est un moyen fantastique et facile d'ajouter des touches de couleur. Les plus riches verts, oranges, rouges, violets, bleus, roses et jaunes de votre assiette prennent probablement la forme de fruits et de légumes.
    • Si vous ne savez pas comment ajouter de la couleur, utilisez des garnitures. Presque n'importe quel plat salé est bien servi par une pincée de ciboulette fraîche, de persil, d'aneth ou de menthe. Des quartiers de citron et de citron vert sont les bienvenus, ainsi que des plats de volaille et de fruits de mer.
  2. 2 Faites ressortir les couleurs les plus vives des légumes. La façon dont vous cuisinez vos légumes influe beaucoup sur l’effet visuel global d’un repas. Les légumes qui sont un peu trop cuits perdent leur couleur et ont tendance à paraître moins appétissants que ceux cuits au point de les rendre mous. Pour éviter les légumes mous et mousseux, essayez de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Voici quelques façons de tirer le meilleur parti de vos légumes:
    • Faites-les cuire à la vapeur au lieu de les faire bouillir. La cuisson des légumes à la vapeur leur donne un aspect appétissant et savoureux, tandis que l’ébullition crée l’effet inverse. Prenez le brocoli, par exemple: le brocoli à la vapeur le transforme en un vert frais et vif, et chaque fleur conserve sa forme et sa texture. Le brocoli en ébullition donne une texture pâteuse et une couleur plus pâle, ce qui n'est pas aussi joli sur l'assiette. Il en va de même pour les asperges, les carottes, les haricots verts et de nombreux autres légumes.
    • Les rôtir ou les faire sauter avec un peu d'huile ou de beurre. Les légumes rôtis ou sautés semblent très appétissants lorsqu'ils sont autorisés à caraméliser un peu dans de l'huile ou du beurre. La couleur orange vif ou vert du légume est compensée par des taches brunes et croustillantes. C'est une façon délicieuse de cuisiner des légumes.
  3. 3 Saisis ta viande et laisse-la reposer. Beaucoup de plats de viande semblent plus appétissants lorsque la viande a été saisie. La vue d'un steak ou d'un morceau de saumon grillé avec une craie brune et croustillante fera que la bouche de vos invités commence à s'abreuver. En plus de saisir votre viande, vous devez la laisser reposer plusieurs minutes avant de la couper. Cela permet aux jus d'être absorbés dans la viande, de sorte qu'ils ne finissent pas sur toute la plaque.
    • Il y a des exceptions à la règle de fouiller votre viande. Par exemple, si vous servez du bœuf braisé, vous devrez penser à des façons créatives de rendre la viande appétissante, même si sa croûte n'est pas croustillante. Le servir avec une sauce est un bon moyen d'ajouter un intérêt visuel.
  4. 4 Faites cuire les aliments frits soigneusement. Les aliments frits sous-cuits ou trop cuits sont difficiles à présenter de manière attrayante. Les aliments frits peuvent être beaux sur une assiette, mais il est important de bien les faire frire et d’avoir un plan pour traiter l’huile afin qu’ils ne détruisent pas le reste du plat. Faites cuire les aliments frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez-les égoutter sur une assiette garnie de serviettes en papier pour absorber l'huile supplémentaire. Sinon, la nourriture laissera des traces de graisse sur les assiettes.
    • Les aliments frits continuent souvent de brunir un peu après avoir été retirés de l'huile chaude. Surveillez attentivement les aliments pendant que vous les faites frire pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop sombres.
    • Prenez la peine de manipuler les aliments frits doucement afin qu'ils soient appétissants lorsque vous êtes prêt à les déposer. Par exemple, si vous devez vérifier si un morceau de poulet frit a atteint la température interne correcte, collez le thermomètre à viande dans un endroit où le trou résultant ne sera pas visible.
  5. 5 Prendre en compte la texture La texture et la couleur vont de pair quand il s’agit de l’appétence des aliments. Si vos aliments semblent trop gras, trop secs, trop mous, trop durs ou difficiles à mâcher et à avaler, leur apparence colorée n'aura aucune importance. Prenez la peine de bien cuire les aliments pour obtenir la bonne texture.
    • La façon dont vous manipulez les aliments juste après la cuisson et avant qu'ils ne soient étalés peut réellement affecter la texture. Les pâtes, par exemple, doivent être conservées dans de l’eau ou mélangées avec un peu d’huile juste après la cuisson afin qu’elles ne commencent pas à s'agglomérer. Les aliments frits ne doivent pas être recouverts de couvercles hermétiques, car la chaleur des aliments finira par cuire la panure à la vapeur et les aliments seront détrempés.
    • Une fois que la nourriture est dans l'assiette, un jet d'huile ou d'eau peut améliorer son attrait visuel si elle semble trop sèche.
  6. 6 Expérimentez avec des formes intéressantes. Par exemple, couper vos légumes en formes intéressantes peut rendre les choses simples.Une cuillère à crème glacée peut être utilisée pour fabriquer des dômes de riz ou de purée de pommes de terre. Vous pouvez cuisiner et servir des légumes, des desserts, des pâtés et d’autres aliments dans des plats aux formes uniques pour créer des formes attrayantes.

Deuxième partie de quatre:
Placer avec soin

  1. 1 En cas de doute, choisissez des plaques blanches. Les assiettes blanches ne rivalisent pas visuellement avec les aliments que vous servez. Ils fournissent un contraste, rendant les couleurs plus claires et les textures plus intéressantes. Pour cette raison, les plats blancs sont le choix standard des chefs dans les restaurants du monde entier. La forme de la plaque importe moins que sa couleur.[2]
    • Cela dit, il y a des exceptions. Si vous avez un jeu de plaques spéciales avec un motif ou un jeu de couleurs, il est bon de les utiliser. Assurez-vous simplement qu'ils complètent les aliments que vous servez au lieu de rechercher l'attention.
    • N'oubliez pas de prendre également en considération le reste de la table. Les couverts, les verres et les draps amélioreront l’apparence générale du plat sur la table.
    • Lorsque vous cherchez de la vaisselle intéressante, essayez d'aller dans les épiceries asiatiques, les marchés d'artisanat ou les marchés aux puces et les magasins d'antiquités. Vous pouvez trouver des articles de table très intéressants provenant de toutes ces sources.
  2. 2 Visualisez la plaque finie. Considérez comment présenter la partie principale par rapport aux plats d'accompagnement. Que ce soit une tranche de tarte, de viande, un flan ou quoi que ce soit d’autre, songez à l’endroit où il ira le mieux avec les autres éléments du plat. Considérez également comment obtenir le meilleur impact - l'apparence et la symétrie sont toutes affectées par le fait que les aliments sont coupés en tranches minces, épais ou entiers. Vous aurez bientôt l'idée de ce qui fonctionne, et il n'y a jamais de mal à emprunter des idées à vos restaurants préférés.
  3. 3 Limiter la taille des portions. Ne remplissez que les deux tiers de chaque assiette avec de la nourriture. Le reste de la plaque doit être laissé vide. L'espace négatif fournira un contraste avec la nourriture, le rendant plus appétissant. Si la plaque est remplie de nourriture, la nourriture elle-même ne semblera pas aussi agréable visuellement. Gardez à l'esprit les portions standard et visez à servir juste la bonne quantité de chaque partie du plat.
    • En règle générale, la moitié de la nourriture dans l'assiette doit être composée de légumes, un quart doit être composé de viande ou d'une autre protéine et un quart doit être composé d'amidon.
    • Commencez à plaquer la nourriture au centre du plat et à travailler à partir de là, de sorte que la nourriture soit centrée au centre de l’assiette.
  4. 4 Suivez la règle de la chance. Avoir un nombre impair d'éléments sur un plat est plus attrayant que d'avoir un nombre pair. Cela donne l'impression qu'un morceau de nourriture est encadré par les autres. Gardez cela à l’esprit, que vous serviez différents types d’aliments ou plus d’une pièce du même aliment. Par exemple, si vous servez des coquilles Saint-Jacques, servez 3 ou 5 au lieu de 4.
  5. 5 Jouez avec différentes textures. Créer un contraste de texture est un bon moyen d'attirer l'attention. Trop de nourriture molle ou croquante sur une assiette est peu attrayante, mais une combinaison des deux est délicieuse. Par exemple, une assiette appétissante pourrait inclure un bassin peu profond de risotto aux champignons soyeux surmonté d'un morceau de saumon poêlé et une dispersion d'oignons verts croquants. Les trois textures différentes s'harmonisent pour créer une expérience culinaire agréable. Laissant l'un des éléments à l'extérieur entraînerait un plat moins attrayant.
    • Pour ajouter rapidement un peu de croquant à un plat, essayez de le garnir de quelques noix, amandes ou pepitas concassées et rôties.
    • Une cuillerée de crème fraîche ou des morceaux de fromage de chèvre peuvent ajouter une texture douce et crémeuse aux plats salés. La crème fouettée ou la crème pâtissière est un bon moyen d’ajouter un élément mou aux plats sucrés.
  6. 6 Couchez les aliments pour ajouter de la hauteur. Il est courant de voir de la nourriture en couches dans les restaurants, mais les cuisiniers à la maison ne l’essaient généralement pas. Ajouter de la hauteur à un plat peut le rendre ordinaire ou étonnant. N'ayez pas peur de montrer vos compétences culinaires en utilisant des méthodes d'empilement et de superposition pour rendre votre présentation plus professionnelle.
    • Un moyen simple de commencer à superposer des aliments est de servir la protéine sur un lit d'amidon. Par exemple, servez une brochette de riz ou servez de l'espadon grillé sur une pile de purée de pommes de terre.
    • Vous pouvez également utiliser des sauces. Versez une bassine de jus, marinara ou n'importe quelle sauce que vous utilisez dans le centre du plat et disposez les autres éléments du plat.
    • Visez à rendre les aliments plus gros, pas plus petits. Égouttez vos salades, par exemple, au lieu de les lisser. Créer une petite pile d'asperges cuites au lieu de la présenter dans une couche plate.[3]
  7. 7 Utilisez la sauce à bon escient. Si vous servez une casserole de curry, de ragoût ou de soupe, vous voudrez peut-être égoutter la nourriture de sa sauce avant de la servir, puis verser la bonne quantité lorsque vous posez le plat. De cette façon, vous pouvez contrôler la quantité de sauce et l'utiliser pour rendre le plat plus décoratif. Un plat sur une assiette plate semble en désordre, à moins d'être servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, ou servi dans un bol ou un plat profond.
  8. 8 Tenez-vous au courant des tendances en matière de style alimentaire. Rappelez-vous que les styles changent en l'espace de quelques années ou même de quelques mois, alors restez à jour en consultant des magazines de cuisine, des sites de cuisine ou des sites gastronomiques et des émissions de cuisine pour des idées actuelles. Des garnitures complexes ont été mises à l'honneur et des tours ou des piles d'aliments ont également été à la mode. Cependant, les tendances délicates et difficiles à dissiper ont tendance à s'estomper, tandis que les principes classiques du placage de la nourriture pour qu’elle soit fraîche, appétissante et délicieuse ne se démodent jamais.

Troisième partie de quatre:
Ajouter des touches appétissantes

  1. 1 Utilisez des garnitures qui améliorent la saveur du repas. Pensez au-delà des garnitures standard, comme le mors de persil sec et classique servi à côté d'un plat d'œufs brouillés.Peut-être ajoute-t-il un soupçon de vert, mais améliore-t-il vraiment le plat? Au lieu de cela, faire un petit bouquet de ciboulette ou ajouter une pincée d'aneth frais au plat. Peu importe ce que vous servez, assurez-vous que la garniture rend le plat meilleur au lieu de simplement encombrer l'assiette.[4]
    • Si vous servez un plat avec des quartiers de citron ou de citron vert, pensez à créer de minces torsions plutôt que de les couper en morceaux épais. Cela pourrait inciter le client à utiliser la garniture au lieu de la plaquer sur le côté de son assiette!
    • Sortez des sentiers battus et utilisez des garnitures que vous pourriez ne pas considérer normalement. Saupoudrer un filet de cannelle sur un plat de poulet ou une poignée de graines de grenade sur une salade ordinaire. Choisissez des garnitures qui ajoutent une touche de saveur et de couleur.
    • Dans de nombreuses cuisines, les fleurs sont une garniture acceptable ou une grande feuille non comestible placée sous la nourriture. Dans la culture occidentale plus large, il est recommandé de ne rien servir dans l'assiette. De même, certaines garnitures pouvant affecter la saveur, choisissez avec soin.
  2. 2 Utilisez des gouttes et des tourbillons. Une autre façon de terminer les aliments consiste à ajouter un filet ou un tourbillon de sauce ou de liquide concentré. Pour les plats salés, cela pourrait être une petite pression de rémoulade, de pesto ou d'huile aromatisée. Pour les mets sucrés, l'ajout de sauce au chocolat, de confiture de fruits ou de crème anglaise pourrait être la meilleure façon d'ajouter une touche finale.
    • Plutôt que de simplement verser une sauce sur votre nourriture, pensez à la mettre dans un flacon souple afin de créer un joli motif. Si vous n'avez pas de flacon à presser, mettez la sauce dans un sac de rangement en plastique, coupez un petit morceau de l'un des coins et faites passer la sauce dans le sac.
    • Ne pas en faire trop. La clé est d'ajouter une touche de couleur, de saveur et de texture sans dominer la partie principale du plat.
  3. 3 Assurez-vous que la plaque est propre. Après vous être donné la peine de présenter vos aliments magnifiquement, assurez-vous de ne pas les servir sur une assiette sale. Examiner les bords de la plaque pour les traces de doigts et les taches. Une excellente façon de nettoyer les bords d’une assiette est de tremper une serviette en papier dans une tasse d’eau avec un filet de vinaigre blanc. Essuyez le bord de la plaque de sorte qu'aucun résidu de nourriture ou impression ne soit visible. Cela donne à votre présentation une touche professionnelle.

Partie quatre de quatre:
Présentant des plats délicats

  1. 1 Rendez les pâtes délicieuses. C'est l'un des plats les plus difficiles à présenter de manière appétissante. Assurez-vous que les pâtes restent humides après la cuisson, afin qu’elles ne soient pas grumeleuses. Utilisez une paire de pinces pour soulever plusieurs brins de pâtes du pot et déposez-les sur une assiette avec une belle boucle. Faites la même chose avec une autre série de brins de pâtes, et continuez jusqu'à ce que vous ayez une portion de curl de pâtes sur l'assiette. Déposez délicatement les pâtes avec une portion de sauce de manière à ce qu’elles se déposent au centre des pâtes - ne les trempez pas.
    • Si vous servez les pâtes avec une protéine, rangez-les sur le tas de pâtes. Par exemple, si le plat contient des crevettes, placez les crevettes sur le plat plutôt que d’enfouir les morceaux dans le tas de pâtes.
    • Juste avant de servir, vous pouvez vaporiser les pâtes avec un peu d'huile d'olive pour les faire briller de manière attrayante.
  2. 2 Présenter des plats "bruns" avec appétence. La crème de champignons ou le ragoût de légumes peuvent avoir un goût délicieux, mais ils ont tendance à paraître neutres dans un bol ou une assiette. Comment faire ressortir quelque chose de tan ou de brun? L'ajout d'une garniture est la clé. Selon le profil de saveur de la soupe ou du ragoût, envisagez d'ajouter du thym haché, des morceaux de sauge frits, de la ciboulette émincée ou une autre herbe verte pour la rafraîchir.
    • Les soupes et les ragoûts ont tendance à éclabousser et à couler. Il est donc important de s'assurer que les côtés du bol ou de l'assiette dans lesquels vous les servez sont essuyés avant de servir.
    • Les casseroles pourraient aussi sortir du côté brun. Les servir avec un tas de salades vertes fraîches est un bon moyen de compenser le plat principal d'aspect neutre.
  3. 3 Améliorez les desserts qui ont meilleur goût qu'ils n'en ont l'air. Peut-être avez-vous fait la fameuse recette de brownie de votre grand-mère, et vous voulez élever le plat pour qu'il ait moins l'air… brun. Les desserts cuits au four tels que les brownies, les cordonniers et les gâteaux de tous les jours peuvent avoir besoin d'un petit coup de pouce pour paraître aussi beaux que leur goût. Essayez l'une de ces astuces:
    • Utilisez un emporte-pièce pour créer une forme nette. Une étoile ou un brownie en forme de feuille aura l'air plus intéressant que votre carré de base.
    • Servez-le à la menthe. L'ajout de quelques brins frais est un excellent moyen de mettre en valeur de nombreux desserts, en particulier les plus fruités.
    • Saupoudrer de cacao, de cannelle ou de sucre en poudre. Choisissez la poudre qui contraste en couleur avec le dessert que vous avez fait.
    • Saupoudrer de menthe poivrée concassée. On dirait que tu as surmonté ton plat avec des paillettes roses.
    • En parlant de paillettes, ajoutez des paillettes comestibles au plat pour qu’elles s’écoulent par-dessus.
    • Quand tout échoue, placez-le avec un tourbillon de crème fouettée. Vous pouvez le canaliser à travers un sac de glaçage fixé avec une pointe en forme d'étoile pour créer une forme visuellement agréable.