Que vous ayez votre propre verger ou que vous ayez ramassé un boisseau de fruits frais sur le marché des fermiers, la récolte abondante ne durera que peu de temps si vous ne prenez aucune mesure pour la préserver. Il existe trois méthodes de base pour conserver les fruits pendant une période prolongée: la congélation, la mise en conserve ou le séchage. Chaque méthode donne aux fruits un goût et une texture différents, alors choisissez celui qui convient le mieux à vos préférences.

Méthode One of Three:
Conserver des fruits

  1. 1 Choisissez des fruits mûrs et savoureux. Quel que soit le type de fruit que vous mettez en conserve, la saveur et la texture résistent mieux avec le temps si vous utilisez des fruits parfaitement mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et meurtris et laisser de côté des fruits qui ne sont pas encore mûrs.[1]
  2. 2 Traitez les fruits selon une recette. Étant donné que chaque type de fruit a des propriétés différentes, il est conseillé de suivre une recette de conserves conçue spécialement pour les fruits que vous conservez. Par exemple, si vous voulez faire des pommes, vous pouvez décider de les traiter en premier. Pour les pêches, vous pouvez les peler et les couper en tranches avant de les mettre en conserve. Voici une liste de techniques utilisées pour traiter différents types de fruits en conserve:
    • Pommes tranchées
    • Peut compote de pommes
    • Pêches tranchées
    • Poires tranchées
    • Confiture de baies de canette; cela fonctionne pour tout type de baie
    • Confiture de fruits à noyau; cela fonctionne pour les abricots, les prunes et les pêches
  3. 3 Préparez votre équipement de mise en conserve. Le fruit contient beaucoup d'acide, qui agit comme agent de conservation naturel et aide le fruit à conserver longtemps après la mise en conserve. La méthode de mise en conserve qui fonctionne le mieux pour les fruits s'appelle la mise en conserve de bain d'eau. Cela implique de placer les fruits dans des bocaux désinfectés et de chauffer les bocaux à une certaine température pour éliminer toute bactérie. Une fois les bocaux scellés, les fruits en conserve durent plusieurs mois. Voici ce dont vous aurez besoin:
    • Bain-marie bouillonnant ou une grande casserole profonde avec un couvercle et une grille pour empêcher les pots de toucher le fond
    • Bocaux en verre avec nouveaux couvercles et bandes
    • Pot de levage
  4. 4 Désinfectez les bocaux de conserve. Faites-les passer dans le lave-vaisselle ou nettoyez-les avec de l'eau chaude savonneuse, en vous assurant de les rincer à fond lorsque vous avez terminé. Gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez en les laissant au lave-vaisselle ou en les plaçant dans une casserole remplie d'eau chaude, mais non bouillante.
    • Garder les pots au chaud jusqu'à ce que vous les utilisiez empêche les pots de casser lorsque vous versez des fruits chauds à l'intérieur. Si vous versiez des fruits chauds dans un pot froid, le verre pourrait se briser.
  5. 5 Préparez le bac de bain-marie. Remplissez le bac à moitié d'eau et amenez-le à ébullition. Si vous utilisez une casserole au lieu d'une conserverie, placez la grille à l'intérieur de la casserole, puis remplissez-la à moitié d'eau et laissez-la mijoter.
    • Si vous n'avez pas de rack conçu pour la mise en conserve à domicile, vous pouvez utiliser une grille de refroidissement pour gâteaux, ou même fabriquer une grille en attachant des bandes de jar avec de la ficelle et en les plaçant au fond du pot.
    • Il est essentiel d'utiliser un support quelconque pour empêcher le pot de toucher le fond du pot, ce qui pourrait provoquer sa surchauffe.
  6. 6 Remplissez les bocaux de fruits préparés. Prenez un pot à la fois du lave-vaisselle ou du pot où vous le gardez au chaud. Placez-le sur votre espace de travail. Utilisez une louche ou un entonnoir pour remplir le pot avec les fruits de la recette que vous avez préparée. Utilisez un chiffon humide pour essuyer tout résidu qui arrive sur le bord du pot, puis placez un couvercle sur le pot et fixez-le avec une bande.
    • Si vous conservez une tartinade douce, comme une confiture de baies ou de prunes, partez 1⁄4 0,6 cm d’espace libre au sommet du pot.
    • Si vous conservez des fruits entiers ou tranchés, partez 1⁄2 pouce (1,3 cm) d’espace libre au sommet du pot.
  7. 7 Placez les bocaux dans la conserverie ou le pot. Abaissez-les sur la grille jusqu'à ce que la capacité maximale soit atteinte. L'eau devrait s'élever d'au moins un pouce au-dessus du dessus des pots. Placez le couvercle sur la boîte ou le pot et assurez-vous qu'il est bien en place.
  8. 8 Porter l'eau à ébullition et commencer à chronométrer le traitement. La recette de conserve que vous utilisez fournira le temps nécessaire pour faire bouillir les bocaux afin de chauffer adéquatement les fruits. Plus votre altitude est élevée, plus le temps de traitement est long. Vérifiez la recette que vous utilisez et ajoutez du temps en conséquence:
    • Si votre altitude se situe entre 1 001 et 3 000 pieds (0,0 m), ajoutez 5 minutes
    • Si votre altitude se situe entre 3 001 et 6 000 pieds (0,0 m), ajoutez 10 minutes
    • Si votre altitude est comprise entre 6 001 et 8 000 pieds (0,0 m), ajoutez 15 minutes
    • Si votre altitude est comprise entre 8 001 et 10 000 pieds (0,0 m), ajoutez 20 minutes
  9. 9 Utilisez le lève-pots pour retirer les bocaux du conserveur ou du pot. Placez-les sur une serviette et laissez-les refroidir complètement. Laissez-les reposer pendant 12 à 24 heures pour permettre aux couvercles de bien se sceller.
  10. 10 Vérifiez les couvercles avant de les ranger. Si les bocaux ont été correctement traités, les couvercles ont fléchi vers l'intérieur au lieu de rester éjectés. Si vous voyez des couvercles qui sont apparus, ils ont été mal scellés, vous devrez donc stocker le bocal au réfrigérateur et manger les fruits en une semaine. Les bocaux correctement scellés doivent être stockés dans un endroit frais et sombre.[2]

Méthode deux sur trois:
Fruits congelés

  1. 1 Choisissez des fruits mûrs et savoureux. Peu importe le type de fruit que vous congelez, la saveur et la texture résistent mieux si vous utilisez des fruits parfaitement mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et meurtris et laisser de côté des fruits qui ne sont pas encore mûrs.
  2. 2 Retirez les pelures, les graines et les noyaux si nécessaire. Si vous congelez des fruits qui ont une peau ou une peau, comme des pommes, des pêches, des prunes ou des poires, il est préférable d'enlever la peau avant de la congeler. Si vous laissez les pelures sur elles, elles durciront au congélateur et, une fois décongelées, elles n'auront pas une texture appétissante. Les noyaux et les graines doivent également être jetés.[3]
    • Pour éplucher les pommes, les poires et les autres fruits avec une peau dure, utilisez un éplucheur à légumes ou coupez-le avec un couteau à éplucher. Retirez les graines à l'aide d'un trognon de pomme ou en tranchant le cœur avec un couteau.
    • Pour éplucher les pêches, les prunes, les nectarines et d’autres fruits à peau fine, utilisez le procédé suivant: découpez un "x" dans la peau au sommet du fruit. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faites bouillir les fruits pendant 30 secondes, puis retirez-les du pot et placez-les dans un bol de glace pour les refroidir. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau avec vos doigts. Enlevez la fosse en coupant le fruit en deux et en le retirant.
  3. 3 Coupez les fruits en morceaux ou en tranches. Utilisez un couteau d'office pour couper les fruits en tranches de taille égale pour faciliter le stockage. Les fruits congelés entiers peuvent geler de manière inégale ou avoir une brûlure de congélation, il est donc préférable de couper les fruits en premier.
    • Les petits fruits sont l'exception Il n'est pas nécessaire de couper les bleuets, les framboises, les raisins ou les petites fraises avant de les congeler.
  4. 4 Disposez les fruits sur une plaque à pâtisserie. Placez-le sur la feuille en une seule couche, de sorte qu'aucun fruit ne se chevauche. Cela empêchera le fruit de coller ensemble une fois congelé.
  5. 5 Congelez le plateau de fruits pendant une heure. Il est prêt à sortir du congélateur lorsque le fruit est légèrement givré; il n'a pas besoin d'être gelé.
  6. 6 Placez les fruits dans des sacs de congélation et rangez-les au congélateur. Scoop tous les fruits partiellement congelés dans un sac ou un bac qui est sans danger pour le congélateur. Étiquetez le sac et rangez-le dans le congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
    • L'étiquetage des sacs vous aidera à vous rappeler quel type de fruit est à l'intérieur.
    • La plupart des fruits congelés se conservent pendant six à neuf mois.

Méthode trois sur trois:
Fruits secs

  1. 1 Choisissez des fruits mûrs et savoureux. Quel que soit le type de fruit que vous séchez, la saveur et la texture résistent mieux avec le temps si vous utilisez des fruits parfaitement mûrs. Jeter les fruits trop mûrs et meurtris et laisser de côté des fruits qui ne sont pas encore mûrs.
  2. 2 Retirez les pelures, les graines et les noyaux si nécessaire. Les fruits secs ont toujours leur peau ou leur peau intacte, mais vous pouvez les enlever si vous ne les aimez pas. Indépendamment de ce que vous faites avec la peau et la peau, les fosses et les graines doivent être enlevées.
    • Pour éplucher les pommes, les poires et les autres fruits avec une peau dure, utilisez un éplucheur à légumes ou coupez-le avec un couteau à éplucher. Retirez les graines à l'aide d'un trognon de pomme ou en tranchant le cœur avec un couteau.
    • Pour éplucher les pêches, les prunes, les nectarines et d’autres fruits à peau fine, utilisez le procédé suivant: découpez un "x" dans la peau au sommet du fruit. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faites bouillir les fruits pendant 30 secondes, puis retirez-les du pot et placez-les dans un bol de glace pour les refroidir. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau avec vos doigts. Enlevez la fosse en coupant le fruit en deux et en le retirant.
  3. 3 Coupez les fruits en morceaux ou en tranches. Utilisez un couteau d'office pour couper les fruits en tranches de taille égale pour faciliter le stockage. Les fruits séchés entiers peuvent sécher de manière inégale ou prendre une éternité pour se dessécher complètement. Il est donc préférable de couper les fruits en premier.
    • Les petits fruits sont l'exception il n'est pas nécessaire de couper les bleuets, les framboises, les raisins ou les petites fraises avant de les sécher.
  4. 4 Préchauffez le four à sa température la plus basse. Il est préférable de sécher les fruits à une température de 93 ° C (200 ° F) ou moins. Si vous utilisez une température plus élevée, le fruit peut finir par cuire au lieu de sécher.
    • Si vous avez un déshydrateur, utilisez-le conformément aux instructions du fabricant.
  5. 5 Poser les fruits sur une plaque à pâtisserie. Étalez-le en une seule couche pour réduire le temps de séchage complet du fruit. Utilisez une plaque à pâtisserie antiadhésive pour empêcher les fruits de coller.[4]
  6. 6 Placez les fruits au four jusqu'à ce qu'ils soient secs. Le temps nécessaire pour sécher varie selon le type de fruit que vous utilisez, la température de votre four et d'autres facteurs. Cela peut prendre seulement huit heures ou deux jours pour sécher complètement les fruits.[5]
    • Testez le fruit périodiquement pour voir si c'est fini. Les fruits complètement secs doivent avoir une texture moelleuse agréable et être complètement dépourvus d’humidité.
  7. 7 Conservez les fruits secs. Placez-le dans un contenant hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Les fruits secs se conservent plusieurs mois.