Il existe de nombreuses façons de préserver les aliments, même si beaucoup d’entre nous ne connaissent que la réfrigération ou la congélation. Pour tirer pleinement parti de la myriade de moyens mis au point par les humains pour préserver les aliments, vous pouvez explorer une variété de procédés de séchage, de mise en conserve et de fermentation adaptés aux fruits, aux légumes et à la viande. La plupart peuvent être faites à la maison avec un minimum de nouveaux gadgets de cuisine.

Méthode One of Three:
Réfrigération et congélation des aliments

  1. 1 Réfrigérez vos aliments. Garder les aliments froids empêche la formation de nombreuses bactéries. C'est la méthode que nous connaissons tous et que nous avons utilisée. La réfrigération est bonne pour les aliments que vous mangerez assez rapidement - généralement dans les 3 à 5 jours pour les viandes, les fruits et les légumes, une semaine environ pour les produits laitiers et les mois pour les condiments. Si vous avez des questions quant à savoir si la nourriture est toujours bonne, soyez prudent et ne mangez pas. Si vous voulez un ensemble de temps plus précis pour la durée de conservation des aliments au réfrigérateur, téléchargez ci-dessous l’application de sécurité alimentaire de la Food and Drug Administration des États-Unis.[1]
  2. 2 Placez la plupart des aliments dans des contenants hermétiques. Cela s'applique spécifiquement aux restes et aux autres aliments qui n'ont pas été emballés au magasin. De cette façon, il conservera sa fraîcheur dans le réfrigérateur. Conservez les viandes dans les emballages du magasin jusqu'à ce que vous les utilisiez.[2]
    • Ne stockez pas les fruits avec des légumes - les fruits peuvent dégager des niveaux élevés d'éthylène, ce qui fait mûrir les fruits et les légumes. Les fruits à noyau (pêches, prunes, avocats, etc.) doivent être autorisés à mûrir sur le comptoir, mais les baies et les agrumes doivent être réfrigérés.
    • Pour les légumes, enlevez tous les liens ou les élastiques avant de les réfrigérer. Emballez les légumes sans serrer dans le réfrigérateur - il est préférable de ne pas les laisser toucher.[3]
  3. 3 Organisez votre réfrigérateur. Le dessus du réfrigérateur a la température la plus constante et convient mieux aux restes et aux autres articles qui n'ont pas besoin d'être cuits. La porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur et la meilleure pour les boissons et les condiments. Les fruits et les légumes sont les meilleurs dans les bacs à légumes du fond, où vous pouvez séparer les fruits des légumes et les garder froids et humides. Les étagères du bas sont les plus froides et fonctionnent le mieux pour la viande et les œufs crus.[4]
  4. 4 Congelez les aliments pour un stockage à long terme. N'emballez pas votre congélateur avec de la nourriture - vous devez laisser l'air froid circuler entre tous les éléments de votre congélateur pour fonctionner correctement. La congélation des aliments peut leur permettre de durer beaucoup plus longtemps, parfois de six mois à un an.
  5. 5 Emballez correctement vos aliments pour les congeler. Même s'il est tentant de jeter des aliments dans des sacs de congélation, l'emballage sous vide est de loin la meilleure option. Si vous n'avez pas de scellant sous vide, essayez au moins de faire sortir autant d'air que possible avant de sceller. Étiquetez tout ce qui se trouve dans votre congélateur avec le contenu et la date avec un marqueur et un ruban de masquage adapté au congélateur (il sera spécialement marqué).[5]
    • Ne pas congeler les récipients en verre.
    • Ne remplissez pas les contenants avec les restes avant de les congeler (il s'agrandira).
    • Ne mettez pas d'aliments chauds dans le congélateur - laissez-les d'abord refroidir pour que le congélateur n'ait pas à faire autant de travail et à faire monter la température de tout l'appareil.
    • Ne pas décongeler et recongeler les aliments. Il va commencer à se dégrader rapidement.

Méthode deux sur trois:
Séchage des aliments de différentes manières

  1. 1 Essayez de déshydrater vos aliments. En déshydratant vos aliments, vous enlevez tous les liquides. Une fois complètement déshydraté, il est très difficile pour les bactéries de se former, créant un aliment qui peut durer des semaines ou des mois sans réfrigération. Le contenu de l'aliment, y compris la teneur en fibres et en calories, reste le même avec la déshydratation (à l'exception d'une perte de vitamine C dans certains aliments en raison de sa solubilité).[6] Avec un déshydrateur alimentaire, disponible dans certaines épiceries et à de nombreux endroits en ligne, vous pouvez conserver des fruits, des légumes et des viandes.
    • Si vous ne voulez pas acheter un déshydrateur, vous pouvez également obtenir le même effet avec un four à basse température. Utilisez le four sur le réglage le plus bas possible, placez vos aliments sur une casserole antiadhésive et utilisez un petit ventilateur pour garder l'air en circulation et éviter toute accumulation d'humidité.[7] Le processus retire tout le liquide des aliments, en le conservant sous une forme plus souple.
    • Une fois déshydraté, vous pouvez stocker ces aliments sans réfrigération pendant des semaines. La déshydratation est particulièrement utile pour les voyages de randonnée ou pour les autres moments où vous devez transporter vos aliments avec vous.[8]
  2. 2 Fumer de la viande. Les viandes fumées ont été un moyen pour les gens de préserver les aliments pendant des milliers d'années. Les types de bois pour le feu et les épices que vous mettez sur la viande même peuvent créer un éventail de saveurs délicieuses sur la viande. Il existe deux types de tabagisme - chaud et froid. Les différences sont les suivantes:
    • Lorsque vous fumez de la viande en utilisant la méthode «chaude», vous la faites cuire à basse température (150 degrés Fahrenheit et plus) pendant une longue période.
    • La méthode «à froid», quant à elle, est inférieure à 37,8 ° C (100 ° F) et n’est pas vraiment destinée à cuire la viande, mais plutôt à sceller la viande suffisamment pour que les bactéries ne puissent pas y croître. Cette méthode fonctionne particulièrement bien si vous prévoyez de cuire la viande à un autre moment dans le futur.[9]
  3. 3 Cure les viandes. Tout comme le tabagisme, la guérison est un processus qui existe depuis des milliers d’années. Le procédé consiste à utiliser du sel pour extraire l'eau de la viande, en la déshydratant essentiellement. Il y a deux manières principales de guérir les viandes:[10]
    • Le séchage à sec consiste à frotter la viande avec du sel et du nitrite de sodium et d’autres épices de votre choix. La viande est alors généralement suspendue pour sécher.Pour des raisons de sécurité, il est préférable d'acheter un mélange préparé de sel et de nitrate - la quantité devrait être d'environ 1 cuillère à café par 5 livres de viande, mais suivez les instructions sur le mélange qui dictent les quantités.[11]
    • Le séchage ou le saumurage humide utilise également du sel, mais dans une solution liquide. La viande est placée dans une «saumure» composée d’eau, de sel, de nitrite de sodium et d’autres épices pour guérir. Le mélange typique est d'environ 1 ¼ tasse de sel casher par gallon d'eau.[12]

Méthode trois sur trois:
Conserver et conserver

  1. 1 Peut nourrir les aliments en utilisant une méthode de bain-marie. La mise en conserve préserve la nourriture dans un environnement sans air. Sans air, les bactéries ne peuvent pas se former, ce qui permet aux conserves d'avoir une durée de conservation de 1 à 5 ans. La plupart des fruits et des légumes acides seront mis en conserve dans un bain-marie. Cette méthode de mise en conserve, qui convient aux aliments à forte teneur en acide, consiste à placer les aliments dans des pots de conserve stérilisés, à leur mettre des couvercles et à les abaisser ensuite dans de l'eau qui arrive à ébullition. Assurez-vous de suivre une recette ou de consulter le site Web cité ci-dessous pour un éventail d'idées de conserves, de recettes et de vidéos.[13] En utilisant cette méthode, vous pouvez conserver:
    • Confitures et gelées
    • Morceaux de fruits - pêches, pommes, poires, ananas, prunes, etc.
    • Salsas
    • Tomates
    • Chutneys
    • Cornichons
  2. 2 Essayez la mise en conserve avec la méthode de mise en conserve sous pression. C'est ainsi que vous devrez pouvoir consommer des viandes et la plupart des légumes, tous faibles en acide. N'oubliez pas que si vous mettez en boîte un aliment riche en acide et un aliment peu acide, vous devez également utiliser cette méthode. À l'instar de la méthode du bain-marie, la mise en conserve sous pression exige que vous remplissiez les bocaux stérilisés avec les aliments que vous souhaitez, que vous les couvriez avec les couvercles appropriés et que vous les placiez dans une marmite à pression contenant de l'eau bouillante. Vous allez ensuite verrouiller le couvercle de la boîte de conserve sous pression et l'aérer, ce qui lui permet de créer de la vapeur pendant 10 minutes. Comme c'était le cas avec la méthode du bain-marie, veillez à utiliser une recette.[14] Cette méthode est la meilleure pour:
    • Légumes - maïs, haricots verts,
    • Soupes et ragoûts
    • Stock - légumes et viande
    • Moi à
    • la volaille
    • Poisson
  3. 3 Mariner vos aliments. Le marinage se réfère à de multiples processus - impliquant généralement la fermentation et la mise en conserve, bien que cela puisse être seulement l'un ou l'autre. Le procédé habituel de décapage consiste à conserver les cornichons au concombre dans une saumure de vinaigre. Ce processus peut également être utilisé pour un éventail d'autres fruits et légumes, notamment:[15]
    • Gombo
    • Poivrons
    • Gingembre
    • Haricots verts
    • choux de Bruxelles
    • choufleur
    • Aubergine
    • Écorces de pastèque
    • Citrons
    • Ananas
  4. 4 Essayez le processus de décapage ou de fermentation sauvage. Fermenter des concombres ou du chou pour faire des cornichons et de la choucroute. Les cornichons classiques et la choucroute sont obtenus par fermentation, qui dure généralement trois semaines. Le légume est salé et mis dans un pot de décapage. L'eau sort du légume en fermentant, créant ainsi une nouvelle saveur. Même si les concombres sont aussi appelés «cornichons», comme ceux conservés dans de la saumure de vinaigre, ils sont en fait fermentés pour les conserver.[16]