Les fruits fermentés peuvent constituer un excellent cadeau pour la famille et les amis. Vous pouvez utiliser les fruits pour parfumer les boissons alcoolisées ou garnir vos desserts préférés. La levure décompose les sucres des fruits pendant le processus de fermentation, et vous pouvez utiliser à peu près tous les types de fruits que vous voulez, même si certains fonctionnent mieux que d’autres. Suivez ces étapes pour apprendre à faire fermenter les fruits, frais ou en boîte.

Première partie de trois:
Comprendre la fermentation

  1. 1 Sachez ce qu'est la fermentation et pourquoi c'est bon pour vous. La fermentation est un processus utilisé pour préserver les aliments et augmenter le niveau de bonnes bactéries qu'ils contiennent. Vous ne devriez pas être intimidé par le processus de fermentation - il est en fait assez simple et direct!
    • Fondamentalement, la fermentation consiste à placer le fruit que vous avez choisi dans un pot ou un autre récipient et à ajouter une combinaison d'eau, de sucre et de levain (comme la levure ou le lactosérum).
    • Le couvercle est ensuite scellé et le fruit est laissé à température ambiante pendant 2 à 10 jours. Pendant ce temps, la culture starter convertira le sucre en alcool et le dioxyde de carbone sera produit sous forme de sous-produit, formant des bulles au sommet du pot.
    • Une fois fermenté, le fruit contiendra une abondance de bactéries bénéfiques[1] et peut être utilisé comme condiment, garniture de dessert ou dans des recettes telles que les chutneys, les smoothies et les salsas.
  2. 2 Choisissez votre fruit. La plupart des fruits peuvent être fermentés, bien que certains fonctionnent mieux que d'autres. Beaucoup de gens préfèrent fermenter des fruits en conserve ou congelés, car cela réduit le temps de préparation. Si vous utilisez des fruits frais, optez pour des produits biologiques mûrs sans contusions ni imperfections.
    • Les fruits comme les pêches, les prunes et les abricots sont un choix populaire pour la fermentation, car ils sont savoureux et conservent leur couleur. Laver les fruits, peler la peau et enlever les noyaux.
    • Les fruits exotiques comme les mangues et les ananas fermentent bien et peuvent être utilisés pour faire du chutney. Retirez les peaux et coupez-les en cubes de taille égale avant de les utiliser.
    • Les raisins peuvent être fermentés, mais ils doivent être piqués avec une aiguille ou coupés en deux pour permettre le liquide de culture à l'intérieur.
    • Les poires pelées et tranchées peuvent être fermentées, de même que les pommes (bien que celles-ci aient tendance à brunir tout au long du processus, ce que certaines personnes trouvent peu attrayant).
    • La plupart des baies peuvent être fermentées, sauf les mûres qui contiennent trop de graines. Les fraises fermentent bien en termes de saveur, mais le sirop a tendance à blanchir leur couleur.
  3. 3 Utilisez une culture de départ. Une culture starter est simplement une substance qui contient des bactéries bénéfiques qui sont utilisées pour lancer le processus de fermentation.
    • Pour la plupart des recettes, il n'est pas nécessaire d'utiliser une culture de démarrage spécifique - elles sont pratiquement interchangeables.
    • Les levains les plus courants (en particulier pour la fermentation des fruits, par opposition aux légumes) sont la levure de boulangerie, le lactosérum et les poudres d'amorçage de culture spéciales, telles que le démarreur Caldwell.
    • Cependant, vous pouvez également utiliser une capsule probiotique ouverte, le liquide d'un pot de fruits fermentés préalablement ouvert ou une boisson fermentée telle que le thé kombucha nature.
    • Pour fabriquer un type spécifique de fruit fermenté appelé Rumtoph (qui est utilisé dans les desserts allemands et danois traditionnels), de l'alcool tel que le rhum, le vin ou le brandy est utilisé pour encourager la fermentation.
  4. 4 Ajouter des arômes. Outre les fruits, vous pouvez également ajouter des arômes au contenant pour donner plus de profondeur au produit fini.
    • Parmi les ajouts les plus populaires, citons les bâtons de cannelle, les feuilles de menthe fraîche, les clous de girofle, les gousses de vanille, le piment entier, les écorces d'orange et l'extrait d'amande. Ceux que vous choisissez sont simplement une question de préférence personnelle.
    • Vous pouvez ajouter des arômes ou des extraits liquides à vos fruits en fermentation, mais évitez les épices en poudre. Celles-ci collent simplement sur le côté du contenant et gâchent l'apparence du fruit. Ceci est particulièrement importé si vous avez l'intention de donner des pots de fruits fermentés en cadeau.
  5. 5 Conservez les fruits fermentés correctement. Pendant le processus de fermentation, le conteneur de fruits doit être stocké à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Gardez à l'esprit que les conditions uniques de votre maison affecteront le succès et la rapidité du processus de fermentation.
    • Vous pouvez conserver les fruits en fermentation au réfrigérateur par temps très chaud, mais n'oubliez pas que cela arrêtera plus ou moins le processus de fermentation.
    • Une fois que le fruit a fermenté complètement, vous devriez le conserver au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à deux mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les fruits au fur et à mesure, ce qui permettra au processus de fermentation de se poursuivre indéfiniment.
    • Gardez à l’esprit que les fruits fermentés doivent avoir un goût agréablement acide, mais qu’ils ne doivent pas goûter ou pourrir. Ils ne devraient pas être trop mous non plus - les fruits fermentés devraient conserver leur forme originale. Donc, si votre fruit a l’air malpropre ou sent mauvais, vous devriez jeter ce lot et recommencer. [2]

Deuxième partie de trois:
Fermenter les fruits en conserve

  1. 1 Choisissez un fruit en conserve. Ouvrez la boîte et égouttez le liquide des fruits.
  2. 2 Placez tous les ingrédients dans un bocal. Ajouter des quantités égales de sucre et de fruits égouttés en conserve dans un bocal à couvercle non serré, puis ajouter un paquet de levure de cuisson et remuer pour combiner.
    • Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout (l'humidité du fruit liquéfiera le sucre), ajouter des arômes, puis replacer le couvercle sans serrer.
    • Laissez environ un pouce d'espace au sommet du pot, car le volume augmentera à mesure que les fruits fermentent.
    • Le couvercle doit être suffisamment lâche pour permettre au gaz carbonique de s'échapper, mais suffisamment serré pour empêcher les insectes de pénétrer.
  3. 3 Laisser le mélange de fruits reposer dans un endroit frais et sombre. La fermentation se produit une fois que les bulles apparaissent sur les fruits car la levure digère le sucre et le convertit en alcool.
    • Les fruits ont tendance à fermenter rapidement en 24 à 48 heures.Cependant, certaines personnes préfèrent faire fermenter les fruits pendant 2 à 3 semaines. Cela lui permet de développer une saveur beaucoup plus forte, car le sirop est transformé en alcool.
    • La durée pendant laquelle vos fruits fermentent est une question de préférence personnelle. Essayez de faire plusieurs bocaux à la fois et laissez chacun d'entre eux fermenter pendant un laps de temps différent. Cela vous aidera à trouver la «zone idéale» entre le moins fermenté et le moins fermenté.

Troisième partie de trois:
Fermentation des fruits frais

  1. 1 Faire le sirop de fermentation. Lors de la fermentation des fruits frais (par opposition aux fruits en conserve), il est nécessaire de préparer le sirop et de le laisser fermenter pendant plusieurs jours avant d'ajouter les fruits.
    • Commencez le sirop en mélangeant 1 tasse de sucre avec 2 tasses d'eau et 1 sachet de levure dans un pot avec un couvercle mal ajusté. Les bocaux Mason de taille pinte ou quart fonctionnent bien.
    • Remuer le mélange à plusieurs reprises jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.
  2. 2 Laisser le mélange fermenter pendant environ 3 à 4 jours. Remettez le couvercle du pot en place et laissez-le reposer à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
    • Recherchez les bulles qui se forment au sommet du pot - quand vous les verrez, vous saurez que la levure est vivante et active et que le processus de fermentation a commencé.
  3. 3 Choisissez un fruit frais à fermenter. Une fois que le mélange de sirop a été laissé fermenter pendant 3 à 4 jours, vous pouvez ajouter le fruit frais. Reportez-vous à la section ci-dessus pour connaître les idées sur lesquelles les fruits fonctionnent le mieux en fermentation.
    • Utilisez des fruits parfaitement mûrs, sans meurtrissures ni imperfections. Choisissez bio si possible.
    • Laver les fruits, enlever la peau, les grosses graines ou les noyaux et hacher ou couper en morceaux de taille égale.
  4. 4 Ajouter le fruit. Ouvrez le pot de sirop fermenté et ajoutez des parts égales de sucre et de fruits frais. Remuer pour dissoudre le sucre.
    • Félicitations - vous avez terminé avec succès la fermentation des fruits. Vous pouvez manger les fruits tout de suite ou vous pouvez remplacer le couvercle sans serrer et laisser les saveurs se développer pendant quelques jours.
    • C'est aussi un bon moment pour ajouter des saveurs supplémentaires, comme des bâtons de cannelle ou des gousses de vanille.