Comme dans le cas des pommes et de nombreux autres fruits, la chair d'une banane réagit avec l'oxygène pour virer au brun lorsque le fruit est coupé.[1] Bien que le goût ne change pas, la présentation peut être affectée, en particulier si vous mettez les bananes en évidence dans une salade de fruits ou un plat de dessert. Heureusement, quelques trucs faciles vous permettront de garder vos bananes une apparence fraîche. Le plus simple? Jus de citron.

Méthode One of Two:
Utilisation de jus de fruits

  1. 1 Acheter des jus de fruits ou presser les vôtres. Plusieurs jus de fruits peuvent empêcher les tranches de banane de brunir. Vous pouvez utiliser des jus de fruits frais ou des variétés achetées en magasin - peu importe. Consultez notre guide de dégustation si vous souhaitez créer le vôtre. Quoi qu'il en soit, vous n'aurez pas besoin de beaucoup - une demi-tasse ou plus pour une ou deux bananes.
    • Jus de citron est le jus le plus connu utilisé pour empêcher les fruits de brunir. Cela fonctionne aussi bien pour les bananes que pour les pommes.[2] Cependant, il existe de nombreux autres jus qui fonctionnent bien, notamment:
    • Jus de citron vert
    • du jus d'orange
    • Jus d'ananas en conserve
    • Jus de pamplemousse en conserve ou frais
    • jus de pomme
  2. 2 Enrober les bananes tranchées dans le jus. Pour ce faire, vous pouvez saupoudrer le jus sur les tranches ou tremper les tranches dans le jus. Vous pouvez également plonger les tranches dans le jus et les laisser reposer quelques minutes, leur permettant ainsi de s’en imprégner. Cela peut être bon pour les garder frais, mais peut affecter leur goût un peu plus que la normale.
    • Un autre moyen rapide de recouvrir les bananes est de les mettre dans un sac plastique scellé avec le jus et de le retourner doucement plusieurs fois.
    • Pour minimiser toute modification de la saveur des bananes, utilisez le jus avec parcimonie ou placez-le dans un flacon pulvérisateur et vaporisez-le sur les tranches.
  3. 3 Utilisez ou rangez les bananes. Une fois trempées dans du jus de fruit, les bananes prendront beaucoup plus de temps pour brunir. Que vous mangiez les tranches crues ou que vous prépariez une tarte, des brochettes de fruits, un parfait ou une salade de fruits, vous pouvez être certain que vos bananes seront bien fraîches jusqu'à la fin du repas. Ils devraient même durer quelques heures sans réfrigération dans un récipient en plastique - parfait pour les paniers repas.
    • Même avec le jus de fruit, les tranches de banane sont mieux consommées le même jour. Les températures froides des réfrigérateurs peuvent transformer les pelures en brun, mais si cela vous convient, le fruit doit rester frais.[3] Si vous réfrigérez les tranches, assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique avec le moins d’air possible.
  4. 4 Revitaliser les tranches de banane décolorées avec de l'ananas ou du jus de pamplemousse. Si vos tranches de banane sont déjà marron, tout n'est pas perdu. Vous pouvez éclaircir les tranches de banane décolorées en les plongeant dans du jus d'ananas en conserve ou du jus de pamplemousse pendant 10 à 15 minutes. Ils ne reviendront pas à leur couleur jaune pâle d'origine, mais ils paraîtront plus frais et plus délicieux.

Méthode deux sur deux:
Utiliser d'autres astuces

  1. 1 Utilisez de l'eau gazeuse. Le jus de fruit n'est pas la seule chose qui peut empêcher les bananes de prendre une couleur brune peu attrayante. Par exemple, l'eau gazeuse et le soda sont connus pour leur capacité à conserver les fruits tranchés frais.[4] Mieux encore, ces liquides ont l'avantage supplémentaire de ne pas affecter le goût de la banane. Utilisez-les comme vous le feriez avec des jus de fruits, en trempant les tranches dans l'eau gazeuse avant de les servir ou de les stocker.
    • Assurez-vous d'utiliser de l'eau gazeuse ou du soda. L'eau tonique, une boisson qui se ressemble, a une saveur forte qui ne va pas bien avec les bananes.
  2. 2 Utilisez de l'eau du robinet. L'eau du robinet ne fonctionne pas assez ainsi que les jus de fruits ou les autres solutions de cet article, mais c'est quelque chose que vous aurez toujours à disposition et qui est fondamentalement gratuit.[5] Ceci est également utilisé comme les jus de fruits: faites tremper les tranches de banane dans l'eau avant de les utiliser comme vous le souhaitez.
  3. 3 Utilisez de l'acide citrique dilué. L'acide citrique (le même produit chimique qui fait des agrumes comme le citron aigre) est vendu sous une forme purifiée en tant qu'additif de mise en conserve. Sous cette forme, c'est spécifiquement utilisé garder les fruits de se décolorer comme il stocke. Cependant, il est souvent difficile de trouver de l'acide citrique pur. Votre meilleur pari sera généralement un magasin d'aliments naturels ou une quincaillerie. Heureusement, ce n'est pas particulièrement cher - moins de 10 dollars pour une petite bouteille est courant.[6]
    • Pour utiliser l'acide citrique, ajoutez trois cuillères à café dans une tasse d'eau et mélangez. Trempez les tranches dans le bain comme d'habitude. N'utilisez pas d'acide citrique non dilué, car il est trop acide.
  4. 4 Utilisez du vinaigre dilué. Le vinaigre peut être utilisé de la même façon que l'acide citrique pour conserver la fraîcheur des fruits. Cependant, sa forte acuité oblige à la diluer. Comme avec l'acide citrique, ajoutez quelques cuillères à café à une tasse d'eau pour faire un bain et faites tremper les morceaux de banane normalement.
  5. 5 Utiliser de la vitamine C dissoute L'acide ascorbique, ou vitamine C, est un autre acide qui peut empêcher les fruits de brunir. La vitamine C en poudre se trouve généralement dans la plupart des supermarchés comme complément contre le rhume. Dissoudre cela dans l'eau (selon les instructions sur l'emballage) pour faire un bain et laisser tremper les tranches de banane comme d'habitude.
    • Si vous êtes pressé, un comprimé de vitamine C moulé fonctionne également.
  6. 6 Limiter l'exposition à l'air. Puisque les tranches de bananes deviennent brunes lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène de l'air, empêcher les fruits de toucher physiquement l'air empêchera la réaction de brunissement. Il y a plusieurs façons de le faire. Quelques-uns sont énumérés ci-dessous.
    • Un truc facile implique du papier ciré. Coupez les tranches de manière à ce qu'elles soient toutes à peu près la même tranche, puis déposez-les sur un plateau. Coupez un carré de papier ciré pour le placer sur le plateau, puis posez-le sur les tranches et appuyez doucement dessus pour qu'il colle à chacun. Les tranches de banane seront prises en sandwich entre le papier et le plateau sans aucune exposition à l'air.
    • Si vous avez le temps, vous pouvez également couper des petits carrés de papier ciré avec une pellicule plastique et les poser individuellement sur chaque tranche. Assurez-vous de les enlever avant de manger.[7]
    • Si vous avez un dispositif de stockage sous vide (par exemple, Food Saver, etc.), vous pouvez également essayer de emballer les tranches dans un récipient sans air.