Les œufs de caille sont considérés comme un mets délicat en raison de leur saveur unique et délicieuse et du fait qu’ils sont plus difficiles à trouver que les œufs ordinaires. Leur nature légèrement plus fragile les rend parfaits pour le marinage; vous pouvez utiliser un mélange sucré, salé, aromatisé à la betterave ou tout autre mélange de votre choix pour leur donner le goût dont vous avez envie. Une fois que vous avez appris à mariner des œufs de caille, vous pouvez les servir lors de fêtes, essayer de les vendre ou simplement les déguster comme collation. Si vous appréciez le processus de décapage, essayez de faire des marinades régulières.

Ingrédients

Mélange de décapage violet:

  • 2 douzaines d'oeufs de caille
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de betterave pelée et râpée
  • 4 cuillères à café de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 c. À thé d'épices
  • Plus de sel casher pour servir

Mélange de décapage chaud et épicé:

  • 2 douzaines d'oeufs de caille
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de sirop de canne ou de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • 1 c. À thé de baies de piment entier
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 2 pulvérisations de graines de coriandre vertes
  • 1 cuillère à café de sel

Mélange décapant doré:

  • 2 douzaines d'oeufs de caille
  • 1 1⁄2 tasses de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 c. À thé de miel
  • 2 cuillères à café de grains de poivre
  • 2 c. À thé de sel de décapage
  • 1 c. À thé de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. À thé de graines de céleri
  • 1 bâton de cannelle

Première partie de trois:
Préparer les oeufs

  1. 1 Inspecter les œufs pour les entailles et les fissures dans les coquilles. Jeter tous les oeufs avec des ouvertures dans leurs coquilles.
    • Vous pouvez trouver des œufs de caille de haute qualité dans de nombreuses épiceries haut de gamme ou marchés fermiers.
    • Certaines personnes préfèrent laisser leurs oeufs au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines afin de les «décoller» un peu et de les peler plus facilement.
  2. 2 Trempez les oeufs pendant plusieurs minutes dans une casserole d'eau tiède.
  3. 3 Nettoyez les œufs de caille en frottant doucement les coquilles.
    • Rappelez-vous simplement que les œufs de caille sont un peu plus délicats que les œufs ordinaires, vous devez donc être prudent lorsque vous les manipulez afin qu'ils ne craquent pas.

Deuxième partie de trois:
Cuire les oeufs

  1. 1 Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide. Laisser les oeufs reposer et obtenir la température ambiante avant de faire bouillir.
    • L'eau devrait atteindre environ 2,54 cm au-dessus du sommet des œufs.
    • Vous pouvez également utiliser une casserole au lieu d'un pot.
  2. 2 Amener l'eau avec les œufs à ébullition.
  3. 3 Retirez le pot d'oeufs de la source de chaleur. Certaines personnes pensent que vous devriez retirer les oeufs immédiatement après leur ébullition, alors que d'autres disent qu'ils devraient bouillir pendant au moins trois minutes. D'autres recommandent également de retirer les œufs du feu dès qu'ils bouillent et de les laisser reposer, et donc de continuer à cuire pendant trois minutes supplémentaires. L'important est de ne pas trop les cuire ou ils deviendront trop caoutchouteux une fois placés dans la saumure.[1]
    • Si vous les laissez reposer pendant quelques minutes, vous pouvez les mélanger soigneusement pendant ce processus.
  4. 4 Égoutter l'eau du pot d'oeufs.
  5. 5 Remplacez l'eau du pot par du vinaigre blanc si vous souhaitez faciliter le pelage des œufs. Verser le vinaigre à au moins 1 pouce (2,54 cm) au-dessus du dessus des oeufs.
    • Laisser les oeufs dans le vinaigre blanc pendant 12 heures pour ramollir la membrane et faciliter l’épluchage.
    • Si vous faites cela, alors vous devriez remuer les oeufs dans le pot toutes les quelques minutes.
    • Rincez le vinaigre des œufs avec de l'eau fraîche lorsque vous avez terminé.
    • Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape et passer directement au décapage des œufs, si vous n’avez pas la patience de le faire.
  6. 6 Placer les œufs dans l'eau froide ou même la glace momentanément avant de les peler. Cela facilite souvent le pelage de la coque et de la membrane résistantes.
  7. 7 Épluchez les membranes de coquille des oeufs de caille à mariner. Vous pouvez jeter ces coquilles dans votre compost.
  8. 8 Répétez le rinçage des œufs après que les coquilles ont été enlevées pour débarrasser l'oeuf de petits morceaux de coquille.
    • Méfiez-vous de ne pas casser le jaune des œufs lorsque vous vous en occupez. Cela peut conduire à un mélange un peu trouble.

Troisième partie de trois:
Mariner les oeufs

  1. 1 Mettez les oeufs dans des pots de conserve. La taille du pot que vous choisissez dépend de vos besoins. Assurez-vous que les pots ont été correctement stérilisés et qu’ils ont des couvercles bien fermés. Vous pouvez sécher les œufs avec une serviette en papier avant de les transférer dans les bocaux.
  2. 2 Faire le mélange de décapage. Vous pouvez faire le mélange en préparant les œufs ou après les avoir préparés. Chaque mélange sera fabriqué différemment, il est donc important de suivre les instructions lorsque vous choisissez votre mélange. Voici comment vous pouvez faire chacun des mélanges ici:
    • Pour préparer le mélange de saumure, il suffit de mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et de les porter à ébullition à feu moyen. Continuer à remuer le mélange pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 30 minutes.[2]
    • Pour faire le mélange de marinade chaud et épicé, amenez les ingrédients à ébullition dans une casserole et mettez-les de côté pendant 30 minutes pour les laisser refroidir. Lorsque vient le temps de verser le mélange dans les œufs, utilisez une baguette pour enfoncer les feuilles de laurier et les graines de coriandre dans le pot avec les œufs.[3]
    • Pour faire le mélange de marinade doré, placez simplement tous les ingrédients de la marinade dans une casserole moyenne, amenez-les à ébullition à feu moyen, couvrez-les, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, refroidissez le liquide dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes et ensuite, c'est bon.[4]
  3. 3 Couvrir les oeufs de caille avec un mélange de saumure chaud. Versez soigneusement le mélange sur les oeufs. Vous pouvez utiliser une passoire à mailles ou un mesureur de gobelet avec un petit bec afin de ne pas jeter tout le liquide sur les œufs à la fois.
    • Essuyez les couvercles du mélange de décapage avant de fermer les couvercles.
  4. 4 Laisser les œufs et le mélange reposer et refroidir dans les bocaux.
  5. 5 Couvrir le pot avec un couvercle. Pour une mesure supplémentaire, vous pouvez traiter les pots dans de l'eau chaude pendant 10 minutes avant de les laisser refroidir.
    • Une fois que vous avez scellé les couvercles, vous pouvez secouer doucement les bocaux pour vous assurer que les épices sont réparties de manière uniforme.
    • Vous pouvez même retourner les bocaux et ensuite à nouveau si vous pouvez le faire avec précaution.
  6. 6 Réfrigérez les oeufs pendant au moins 1 jour avant de les manger. Le temps pendant lequel vous les réfrigérez dépend de vos préférences et du mélange que vous utilisez.
    • Pour le mélange violet, vous pouvez le réfrigérer pendant au moins un jour et par semaine.[5]
    • Pour le mélange chaud et épicé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines avant de le manger.[6]
    • Pour le mélange d'oeufs d'or, vous devez le conserver au moins deux jours avant de le manger. Vous pouvez le manger jusqu'à un mois après l'avoir décapé.[7]
  7. 7 Servir. Dégustez ces œufs savoureux seuls, saupoudrés d'un filet de persil ou d'un peu de gros sel.