La conservation des produits dans des pots en les marinant et en les faisant cuire en premier est une pratique courante dans la plupart des régions du sud de l'Italie. La conservation des artichauts est particulièrement répandue dans le sud de l’Italie par les personnes qui souhaitent conserver les artichauts du printemps et de l’été tout au long de l’année dans leurs cuisines pendant les mois d’hiver. En règle générale, les artichauts sont conservés dans un bocal d'huile d'olive et durent 2 à 3 ans s'ils ne sont pas ouverts. Après ouverture, les artichauts conservés doivent être réfrigérés et utilisés dans un délai d'un an. Voici quelques étapes pour préserver les artichauts dans l'huile.

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  1. 1 Achetez environ 4,4 livres. (2 kg) de petits artichauts qui ont tous la même taille. Choisissez des artichauts qui sont lourds pour leur taille et ont des feuilles fermées, ce qui signifie qu'ils sont frais.
  2. 2 Remplir un grand bol d'eau froide, couper 4 ou 5 citrons en deux et presser la plupart des moitiés de citron dans le bol d'eau.
  3. 3 Extraire les coeurs des artichauts.
    • Arrachez les feuilles des artichauts, puis coupez les bouts d'artichaut en enlevant le tiers supérieur de chaque artichaut.
    • Retirez le starter, qui sont les fibres ressemblant à des cheveux au-dessus du cœur.
  4. 4 Frottez chaque coeur d'artichaut avec le côté coupé d'une moitié de citron, puis placez-le dans le bol d'eau de citron. L'eau de citron empêchera les artichauts de brunir après leur exposition à l'air.
  5. 5 Placer une grande casserole contenant 3 parties d'eau sur 7 parties de vinaigre à feu moyen-vif.
  6. 6 Ajouter quelques feuilles de laurier, 2 c. (28 g) de grains de poivre et 2 c. (28 g) de sel dans la marmite de vinaigre et d'eau et laisser bouillir.
  7. 7 Égouttez les artichauts et placez-les dans le pot une fois que le mélange a bouilli.
  8. 8 Cuire les artichauts pendant seulement 5 minutes, puis les égoutter et les mettre à l'envers sur un torchon propre et sec.
  9. 9 Couvrir les artichauts avec un autre torchon propre et sec et les laisser reposer pendant la nuit. Vous voudrez les laisser égoutter pendant la nuit pour s'assurer que toute l'eau et le vinaigre sont drainés des artichauts.
  10. 10 Faites bouillir une casserole d'eau et de vinaigre le lendemain matin et placez quelques pots vides à l'intérieur pour les stériliser. Retirez les bocaux après quelques minutes et laissez-les égoutter complètement.
  11. 11 Mettez les coeurs d'artichauts à l'intérieur des bocaux stérilisés une fois qu'ils ont été complètement vidés, puis appuyez sur les artichauts pour éliminer tout l'air du bocal.
  12. 12 Versez suffisamment d'huile d'olive extra vierge dans les bocaux pour recouvrir complètement les artichauts.
  13. 13 Placez le couvercle sur le pot et serrez-le pour préserver les artichauts.
  14. 14 Vérifiez les artichauts pendant les premiers jours pour vous assurer qu'ils sont complètement recouverts d'huile d'olive. Si ce n'est pas le cas, remplissez le bocal d'huile pour le recouvrir complètement.